因為螃蟹喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以螃蟹體內會聚集壹定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在臟兮兮的池塘裏，蟹體內外都有大量病菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌，但壹旦螃蟹死亡，其體內的細菌就會大量繁殖。其中有壹種細菌是變形桿菌，它能使人體內的蛋白質脫羧，從而產生組胺。組胺積累到壹定量，人吃了就會中毒。常見表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可出現脫水、抽搐甚至休克。另外，如果吃了沒有蒸透、煮透的螃蟹，會吃到螃蟹裏的病菌或寄生幼蟲，容易誘發疾病。如果螃蟹中的溶血弧菌侵入人體，會引起感染性中毒，出現腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。特別是螃蟹往往攜帶大量的肺吸蟲病囊蚴。這種囊尾蚴抵抗力強，壹般需要55T加熱30分鐘或20%鹽水浸泡48小時才會死亡。因此，如果螃蟹在高溫下沒有煮熟，肺吸蟲病就會趁機進入人體，誘發肺吸蟲病、腹痛、腹瀉等癥狀。並殖吸蟲可刺激或破壞肺組織，引起咳嗽和咯血。壹旦侵入人腦，會引起頭痛、惡心、嘔吐、發熱等癥狀，少數患者甚至會出現偏癱、失語、失明、癲癇等癥狀。
2吃螃蟹多久會中毒？雖然吃螃蟹可能會中毒，但也不壹定會壹直發生。如果發生中毒，會在進食後十分鐘發作。當螃蟹奄奄壹息或死亡時，螃蟹體內的蛋白質會分解產生壹種叫做組胺的有毒物質。隨著死亡時間的推移，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。所以，不要吃死螃蟹。
3吃螃蟹中毒了怎麽辦？1，催吐解毒(1)如果我吃螃蟹中毒了，可以馬上催吐，用清水或者鹽水洗胃。立即讓中毒者喝鹽水或蘇打水，然後用兩個手指抵住舌根催吐。也可以多喝溫水，反復催吐，減少毒素的吸收。
(2)吃螃蟹中毒，也可以喝糖鹽水催吐。配方是1000克開水加40克糖，3.5克鹽，2.5克蘇打。上吐下瀉盡量多喝，可以減輕中毒癥狀。
註意:如果嘔吐物中有血性液體，可能是消化道出血或咽部出血，需要暫時停止嘔吐。
2、蒜汁排毒吃螃蟹中毒嘔吐腹痛腹瀉，情況不是很嚴重，可以用大蒜排蒜泥，拿蒜汁喝，大蒜可以殺死人體消化道引起食物中毒的細菌，不會破壞對人體有益的細菌。或者將大蒜搗碎，用涼開水浸泡去渣，加入紅糖飲用，排毒效果更好。喝壹次，1次每1小時喝壹次，連續喝3-4次，有壹定的排毒作用。
3、瀉藥排毒中毒癥狀較輕，時間較長，但精神較好，可以用大黃、番瀉葉煎劑或用開水服瀉藥，使有毒物質排出體外，並口服消炎藥，達到排毒的目的。
4、紫蘇生甘草湯解毒紫蘇有辛溫解表、理氣的功效，甘草配伍諸藥，藥性溫和。食用有中毒癥狀的螃蟹時，紫蘇葉30克，生甘草湯10克，可起到解毒作用。
5、醋排毒醋味酸，性溫，能活血化瘀，解毒殺蟲，吃螃蟹中毒，用醋100 ml，加水200 ml稀釋後壹次服用，能起到排毒的作用。
6、藥物解毒中毒較輕，可口服壹些抗菌藥物，或用中藥川楝子6克，木香3克，甘草3克，水煎服，止嘔後，服甘草綠豆湯或糖鹽水，糖茶解毒。
7.嚴重者就醫。如果螃蟹中毒癥狀嚴重，如壹天腹瀉10次以上，排出帶血粘液，精神疲勞，全身抽搐等。，需要馬上送醫，千萬不能善用偏方，以免耽誤治療。
如何避免吃蟹中毒要避免吃蟹中毒，壹定要做好預防工作，不吃醉蟹或鹹蟹，不吃不新鮮未煮熟的蟹，不吃死蟹。吃新鮮螃蟹時，去除腮、胃、腸等。壹次不要吃太多螃蟹，以免不適。
4關於螃蟹中毒的壹些誤區1、吃螃蟹喝酸奶會使螃蟹中毒，含有較多的維生素A，有助於皮膚角質化。螃蟹還有抗結核的作用，經常吃螃蟹對結核病的康復有輔助作用。此外，酸奶和香蕉也有很高的營養價值。對於乳糖不耐受或消化不良的人，酸奶有很好的吸收和緩解作用。
香蕉是高鉀低鹽的水果，能促進體內過量鈉離子的排出。經常吃它們可以預防心血管疾病。蝦和蟹，酸奶和香蕉同時吃不中毒，嚴重的會致人死亡都是無稽之談。
2、吃螃蟹喝啤酒會中毒。的確，啤酒和螃蟹都是寒性食物，兩者不宜同食，尤其是脾胃虛寒者，容易引起腹瀉。而且啤酒中含有大量的維生素B1，而螃蟹中含有大量的嘌呤和乙醇酸。維生素B1是促進這兩種物質分解的強大催化劑。因此，邊吃螃蟹邊喝酒，會使這兩種物質在短時間內大量分解，在血液中產生大量尿酸，容易產生尿酸鈉、尿酸鈣等。如果不能及時徹底排除，就會形成尿路結石或痛風。這類患者嚴重時全身長滿紅色丘疹，又癢又痛，打滾又走不動。？
但是，沒有中毒這回事。