辣椒有很好的去腥和改善鮮味的作用。湯末可以放點胡椒面，既能增強鮮味，又能打開口感；在烹制肉、魚菜肴時，初期可以將花椒面與生肉、生魚小心混合或均勻塗抹，起到預處理去腥的作用。
胡椒也可以作為偏方:
1，治胃痛。0.6-1.5g花椒研末，與水混合後與紅糖吞服，或與花椒壹起用酒浸泡後擦於胸前，可治療受涼引起的胃痛。
2.紅棗5個，白辣椒10。先把紅棗洗幹凈去核，白辣椒會微微開裂。然後，在每個去皮的紅棗裏放2片白胡椒，煮的時候放在米線上蒸熟食。本方溫脾、暖胃、止痛。適用於感冒胃痛。
3.辣椒12g，五花肉1(約600g)，蜜棗5個。用生粉和鹽擦洗五花肉內外，洗凈。將花椒放入五花肉中，用線縫好，與蜜棗壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，小火燉3小時。調味後喝湯吃五花肉和蜜棗。本方溫中，健脾，散寒止痛。
1，白胡椒粉有很大的藥用價值，可以祛寒、健胃等。，能刺激食欲，幫助消化，促進發汗；還能改善女性白帶異常和癲癇。
2.胡椒的氣味可以增加食欲。
3、辣椒性溫，對胃寒引起的胃脘冷痛、腹泄有很好的緩解作用，治療風寒感冒。
4.辣椒有防腐抑菌的作用，可以解決魚蝦肉毒中毒。
5.黑胡椒的辣味比白胡椒的辣。咽下去是辣的，多用於烹制內臟和海鮮菜肴。