2.火力。如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間。確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4.攪拌。為了使蛋清中間的蛋黃凝固，雞蛋入鍋後要用勺子向同壹個方向攪拌，使鍋裏的水呈旋渦狀轉動，直至煮熟。至於這個原理是什麽，肯定和物理學中的離心力和向心力有關。
雞蛋怎麽煮容易剝？
不宜將煮好的雞蛋丟入冷水中冷卻。因為雞蛋內有壹個直徑為4 ~ 11 mm的氣室，當雞蛋煮熟後，氣室中的氣壓也會隨著溫度的升高而升高，進而將氣室中的氣體擠出雞蛋。煮熟的雞蛋投入冷水中，溫度急劇下降，氣室中的壓力相應下降，會使冷水和蛋殼外的微生物通過氣孔進入雞蛋中，煮熟的雞蛋再次受到汙染。
煮好的雞蛋取出後，妳要用幹凈的抹布把蛋殼表面的水擦幹凈，讓它自然冷卻，這樣不僅容易剝，而且衛生。