步驟如下:
1，紅燒雞，全雞，半雞，或者只是雞翅都可以。雞翅便宜實惠，壹斤才7塊錢。買回來後，去掉骨頭，切成塊。雞皮可以去也可以不去，看妳自己的口味。
2.土豆洗凈去皮後切片，平菇洗凈切片，辣椒洗凈切大塊，蔥、姜、蒜切片。鍋中加入適量冷水，放入雞肉，放入蔥、姜、米酒，煮3分鐘，撈起沖洗幹凈。
3.在幹凈的炒鍋裏加入壹勺油，放入壹把老冰糖，翻炒片刻，炒至金黃，然後倒入雞肉翻炒上色，盛出備用。
4.提前準備壹口石鍋，放入適量鹽，放入蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉炒香，放入壹勺郫縣豆瓣醬、壹勺豆瓣醬，炒至有醬味，倒入雞肉，快速翻炒，放入米酒、醬油、生抽，倒入適量開水，放入薯片、香菇、切片。
5、加入青紅椒塊，開汁，用鏟子不斷攪拌，防止粘鍋。果汁粘稠後即可關火。在上面撒上洋蔥和香菜。不喜歡可以留下，好吃的就吃完了。
方法匯總1。雞肉壹定要先泡水去腥，這樣吃起來更鮮美。
2、雞肉要先上色再煨上色。上色的時候要用糖上色。紅燒菜要用紅糖炒，紅燒菜只要用糖炒至金黃透明即可。
3.做扒雞就得用郫縣豆瓣醬和豆瓣醬，味道醇厚，醬香濃郁，色澤誘人，非常入味。
4、雞肉燉的時間不宜太長，20分鐘就好，而且燉的時間長了味道會老化。