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胡椒是世界上主要的香料。果實含揮發油1-2%，胡椒堿8-9%，粗脂肪，蛋白質，澱粉，可溶性氮等物質。辣椒中所含的特殊成分，使辣椒具有獨特的芳香味道和苦澀辛辣的口感，成為深受百姓歡迎的辛辣調味品。
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黑胡椒粉口味較重，調味效果略好；白胡椒粉的藥用價值更高，取形和辣粉效果更好。
三
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辣椒主要由胡椒堿組成，還含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥助消化。
四
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辣椒中含有維生素A、維生素B2、維生素C、胡椒堿、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等。
五
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辣椒辛、熱，入胃腸；具有溫中降氣、化痰解毒的功效；主治寒痰食積、胃脘冷痛、惡心、清水嘔吐、泄瀉、寒痢；治療瘡、蛇咬傷和狗咬傷的外用藥物；還能解決食物中毒。1.溫中散寒:用於胃寒引起的胃脘痛嘔吐，腹寒引起的腹瀉腸鳴；
2.健脾開胃:小劑量本品可刺激食欲，對食欲不佳、消化不良有治療作用。
六
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飲食療法治療胃痛。0.6-1.5g花椒研末，與水混合後與紅糖吞服，或與花椒壹起用酒浸泡後擦於胸前，可治療受涼引起的胃痛。
七
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紅棗5個，白辣椒10。先把紅棗洗幹凈去核，白辣椒會微微開裂。然後，在每個去皮的紅棗裏放2片白胡椒，煮的時候放在米線上蒸熟食。本方溫脾、暖胃、止痛。適用於感冒胃痛。
八
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12g辣椒，1豬肚(約600g)，蜜棗5個。用生粉和鹽擦洗五花肉內外，洗凈。將花椒放入五花肉中，用線縫好，與蜜棗壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，小火燉3小時。調味後喝湯吃五花肉和蜜棗。本方溫中，健脾，散寒止痛。