骨湯面的做法:
1.按配方稱取面粉和增筋劑，將稱取的增筋劑直接撒入面粉中，攪拌均勻。
2.在面團中加入壹些鹽有利於面筋的形成。將鹽溶解在面團水中，做成光滑的面團。
3.將混合好的面團放置30分鐘進行醒發。面團靜態醒發的目的是讓面筋松弛拉伸，更有利於擠壓成條。
4.機器和面團的醒發時間壹般在半小時左右；手搟面的醒發時間可以適當長壹點。
5.將醒發好的面團分成適合擠壓的面團塊。
6.揉成適合面管大小的面塊，放入面管中，擠壓成條狀。
7.面條煮3分鐘左右即可撈出。
8.也可以將煮好的面條用冷水浸泡，這樣面條就不容易粘在壹起，口感也更順滑。
面條(市場上又稱河洛面)是我國北方五省的傳統特色面食之壹。面條是壹種傳統的面食。制作人把混合好的蕎麥面團和高粱面團(現在大多用小麥面團)放在床(做面條的工具，有漏縫)裏，坐在杠桿上直接放面條。這種面條，滑爽順滑，操作簡單快捷，非常適合較大場合集體用餐。
同時加入純羊油熬制的花椒、百年鍋湯、鮮香羊肉，輔以八角、茴香、花椒、桂皮、蔥花、枸杞等十余種調味品，不僅味道鮮美，香而不膩，還具有暖胃祛寒、滋陰壯陽、保健防病的功效。
鄉寧人吃面，和其他地方不壹樣，受重視的程度不可小覷。其特點有三點不同:壹、壹碗樂和，除了羊肉面，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、香菇都可以，胡蘿蔔、山藥、蔥姜、蘿蔔也是不錯的搭配。紅燒，海鮮，清真，雞蛋煎，涼。其次，吃樂和不受時間、季節和場合的限制，也不受主人情緒的影響。
參考資料:
百度百科-面條