仙人掌具有清熱解毒、行氣活血、舒筋活絡、降血糖、降血脂、治療心血管疾病、胃潰瘍、動脈硬化等疾病的作用，對消炎、抗癌、美容、減肥、抗衰老、增強免疫力等都有很好的效果。仙人掌還可以作為飲料、酒和藥物。仙人掌營養極其豐富，美國五星級酒店和總統國宴的菜單上都有仙人掌。
食用方法
它的吃法多種多樣，以嫩莖為菜，可鮮吃，也可泡著吃。新鮮食物的吃法有很多種:煙熏涼拌、爆炒、餡、燉、熟食，最常見的是炒仙人掌餅。
通常制作仙人掌菜的方法是用刀把手掌的邊緣和前後表皮切掉，切成需要的形狀，用溫水焯壹下，做成各種風格的菜。涼菜可以和各種食物搭配。根據南北口味不同，加入不同的調料，有鹹的、糖醋的、麻辣的。烹煮熟食，切成片、片、絲、條、丁等形狀，可炒、煎、煮，如仙人掌炒蛋、雞丁、肉絲、炸肚片、燉排骨、燉魚湯、燉雞湯等40多種菜肴；也可以包在餃子裏，做成餛飩，當水果鮮食，滑香嫩滑，味道鮮美，別有風味。還可以加工成罐頭、醬、幹糧，是餐桌上的美味。
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仙人掌時尚菜單
仙人掌炒蝦
成分:仙人掌
輔料:蝦，紅燈籠椒，雞蛋。
調料:水澱粉、雞精、料酒、糖、鹽、姜末。
練習:
1，仙人掌洗凈切丁，柿子椒洗凈切丁；
2.蝦仁洗凈，取出沙線，用水澱粉、蛋清、料酒上漿；
3.鍋裏點火，油四五成熱時，放入蝦仁，打散；
4.鍋裏留油，炒出姜末和柿子椒丁，倒入仙人掌、蝦和雞精炒勻。
特點:口味清淡，口感清亮，色澤鮮艷。
脆皮油炸仙人掌
配料:仙人掌、蛋清等。
制作方法:將仙人掌去刺，洗凈，切成4-5厘米長的條狀，加入奶酪和鹽，撒上白糖和味精，拌勻，裹上蛋清，放入滾燙的油中炸熟，放入盤中。
特點:外脆裏嫩，鮮香可口。
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仙人掌鐵板牛柳
材料:牛柳200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，澱粉20克。
生產方法:
1.牛肉切片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉，拌勻。
2.仙人掌去刺，用坡口刀切成片，洋蔥切片備用；姜汁、料酒、鹽、味精配對成發酵汁備用。
3.炒鍋燒熱，加入100g植物油，燒至八成熱，滑入腌制好的牛肉片，翻炒至變色變嫩。
4.將鐵板放在火上加熱，加入少量植物油，放入洋蔥和仙人掌，翻炒，放入牛肉，煮出汁液，蓋上蓋子，小火煨。
5.上菜前撒壹些仙人掌片，淋上香油。
制作關鍵:牛裏脊肉油溫要嫩，姜汁拌勻，鐵板加熱。
特點:外形美觀，口感清爽，辣味十足。
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仙人掌百合炒棗
材料:仙人掌200克，百合50克，大棗50克，胡蘿蔔15克，濕澱粉15克。
調料:碘鹽5克，味精3克，糖3克，料酒5克，蔥3克，姜3克，香油5克。
練習:
1.將仙人掌、百合、胡蘿蔔切成菱形塊，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。
2.舀起底油，加熱至七成熱，放入蔥姜煸炒，放入仙人掌、百合、胡蘿蔔、大棗煸炒，加鹽、味精、糖、清湯、濕澱粉，倒入香油。
雞肉仙人掌
原料:雞肉50g，仙人掌150g，香蔥10g，姜5g，色拉油8g，鹽4g，味精2g，白糖1g，濕生粉適量，熟雞油1g。
練習:
1.雞肉切絲，仙人掌切絲洗凈，韭菜切片洗凈，生姜去皮切絲；
2.雞絲加少許鹽和味精，用濕生粉腌制，鍋中加少許油，炒至八成熟，倒出；
3.另起鍋放油，放入姜絲、仙人掌絲、韭菜絲，中火炒至近熟，倒入雞絲，加鹽、味精、糖炒至入味，再用濕生粉勾芡，倒入熟雞油。
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烹飪小貼士:思路清晰，說話不渾。
仙人掌不僅是壹種觀賞植物，也是鹹宜老少皆宜的時尚美食。做菜的時候，油的量不要太多。各種食用油中，色拉油最好，優質植物油或大豆油也可以，壹般動物油不宜多吃。烹飪時應少用刺激性強的調料，以保持仙人掌菜的色澤和風味。
購買蔬菜仙人掌時，應選擇生長15-35天的嫩切片，色澤淺綠，刺少或無刺，表皮有光澤，無皺紋，手掌大小適宜。嫩切片在常溫下壹般可保存15天，放入冰箱可保鮮40天。做菜的仙人掌要先去掉小刺，小刺選擇鋒利的薄菜刀就可以輕松去除；如果仙人掌老了，還可以適當剝壹些皮，味道會更好。
特別說明:有了好的菜譜和好的廚藝，不經過預處理是做不出好吃的仙人掌菜的。因為仙人掌裏面粘液比較多，會影響菜的形狀和味道。切絲切片後，可以先用鹽腌壹下，15分鐘後用水沖洗壹下，再煮熟。還有壹種方法是用適量小蘇打和鹽的開水燙壹下，也能有效減少手掌切割部分分泌的粘液和酸味，口感會更好。
值得註意的是，並不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，選購時要註意。
常識
仙人掌的來龍去脈
仙人掌起源於美洲大陸的墨西哥，由農業部優質農產品開發服務中心於1999引入中國。經過栽培繁殖，首次在四川省種植成功。在這個小鎮成功種植上千畝墨西哥食用仙人掌後，不僅服務了當地餐飲業的需求，還將“母種”銷往省內外。
如今，在江南各地和廣東省，種植和食用仙人掌逐漸成為壹種時尚。
食用仙人掌營養豐富，可作為水果生吃，也可煮熟後食用。餐廳廚師研發創造了100多道美味的仙人掌菜肴，每壹道都獨具特色，滑嫩鮮香，深受食客喜愛。而且墨西哥仙人掌是天然綠色食品，沒有任何汙染，沒有化肥農藥。
仙人掌不僅是壹種綠色食品，還具有治療和美容作用。根據動物實驗，仙人掌有很強的消炎殺菌作用。把仙人掌切成小塊餵雞，會趕走現代藥物也無能為力的雞瘟。仙人掌汁可外用治療各種皮膚炎癥和疥瘡。墨西哥醫學專家用仙人掌治療胃潰瘍也取得了很好的效果。