第壹種:紅燒茄子。
1.茄子切成長條，放油鍋裏炸軟，撈出控油。
2.鍋裏放油，倒入花椒蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末翻炒至變色。
3.往鍋裏加水。水燒開後放入炒好的茄子，倒入水澱粉收汁，撒上蔥花。
第二種:家常炒茄子
1.幹鍋加熱，幹紅辣椒和蒜片，倒油炒香，然後倒入茄子翻炒。
2.翻炒至茄子變軟，加鹽和糖繼續翻炒，倒入醬油上色。
3.加入澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋。？
第三種:魚味茄子籽
1.碗中加入醋、醬油、白糖、水、澱粉，調成魚香汁備用。
2.將茄子切成條狀，放入鍋中炸至變色，控油出鍋。
3.鍋裏放油，加入半勺豆瓣醬，放入蔥蒜炒香。
4.倒入茄子翻炒，倒入魚露繼續翻炒至收汁。在鍋上撒上韭菜。
第四種:蒜香烤茄子。
1.將茄子切成四半，用刀切開表面，將茄子刷上油放入烤盤，180度烤20分鐘。
2.鍋中倒入食用油，將鍋中的肉末翻炒至肉變白，裝盤待用。
3.鍋裏放油，姜末蒜末翻炒，甜面醬、豆瓣醬、醬油壹起翻炒，翻炒均勻，倒入肉末。
4.倒入醬油和料酒，撒上青椒，攪拌，將蒜末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，取出。
第五種:肉末茄子
1.茄子洗凈切塊，肉末切碎，將白胡椒粉、醬油、生粉、料酒倒入肉末中，拌勻腌制10分鐘，將生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽放入碗中攪拌備用。
2.將茄子倒入油鍋，關火炸至變色，撈出備用。
3.鍋中倒入少許油，放入蔥和辣椒，開大火，倒入適量豆瓣醬，放入肉末，放入茄子和混合汁，出鍋。