油對大腦很重要，因為軟腦不像其他器官，50%脂肪，40%蛋白質，不像其他器官主要是蛋白質。
我們知道飽和脂肪(黃油、動物油、豬油)的壞處是會對心臟造成傷害，縮短壽命，但是如果被飽和脂肪嚇跑了，轉向人造黃油、氫化油才是更大的心臟殺手。美國國家科學院醫學研究所的研究甚至認為，反式脂肪比飽和脂肪對心血管健康的危害更大。
在中國，應避免使用反式脂肪、氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油或植物酥油。不幸的是，需要油炸、烘烤、酥脆的食物，如炸雞、薯條、餅幹、薯片、蘇打餅、微波加熱爆米花等。，可能含有反式脂肪。壹些食品公司、快餐經營者、餐館、飯店和早餐店也可能使用反式脂肪。
找最好的脂肪就是找真正的健腦食物。ω-3脂肪酸主要存在於深海魚中，如鮭魚、鯖魚和金槍魚。如果我們攝入足夠的ω-3脂肪酸，身體可以用它來制造更多的彈性細胞膜，而不是飽和脂肪。在大腦中，ω-3脂肪酸使神經傳導更好。
用豬油做飯會有香味的原因可能是...因為豬油被切成小塊，在鍋裏加熱後提取，應該有類似爆香的效果。另外，豬油本身就是動物油，其中所含的脂肪含量自然與植物油不同，所以聞起來應該是香的。豬油的利與弊...優點:香氣獨特，不揮發，在廚房不容易引起黏膩。缺點:飽和脂肪酸低，膽固醇含量高。豬油適合於...炒菜，既香又脆。任何需要炒的菜，用豬油炒過之後，味道和外觀都會比色拉油好很多。豬油的保存。豬油的性質不穩定，容易變質，需要冷卻後移入冰箱保鮮。冷藏時壹定要密封或加蓋，否則冰箱的氣味會影響菜肴的口感。