蝦是壹種生活在水中的長壽動物，屬於節肢動物甲殼類，種類繁多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療價值，被用作中草藥。
藥用價值
活蝦
主要用於治療小兒紅腫，將蝦搗碎敷於患處。煲湯可以治療腫塊、痤瘡、泌乳。熬成汁治風痰。搗成糊狀敷蟲疽有效。稻田溝渠裏生的蝦有毒，做成腌制品更是害人不淺。而熱飯可以在密密麻麻的容器裏加鹽來殺人。沒有胡子或者肚子下面變黑，煮熟後變白的東西都不能吃。
現代醫學研究證實，蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、烤、燉)並服溫酒，可治腎虛、陽痿、畏寒、乏力、腰膝酸痛等癥。如果女性產後乳汁很少或沒有，鮮蝦肉500克，磨碎，熱米酒，壹天三次，連續幾天服用，可以起到促進泌乳的作用。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
蝦、小龍蝦、對蝦含有大量的維生素B12。同時富含鋅、碘、硒，熱量和脂肪低。註意:膽固醇含量高，膽固醇高者不宜多食。