調料:鹽150g，白糖10g，糖色10g，香油30g，蔥5g，姜5g，蒜(白皮)5g，花椒3g，八角3g，桂皮3g，丁香3g，甘草3g，醬油300g？
1.兔肉洗凈，用冷水浸泡4小時，然後用開水10分鐘撈出，洗凈。鍋內放入2斤湯，放入兔肉，大火燒開，放入精鹽、醬油、白糖、肉包(蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
2.用文火煮，煮3小時左右加入糖色，再煮壹會，撈出肉，瀝幹醬湯，裝盤；稍微晾壹下，趁熱在肉面上抹香油。
材料A:花椒300克，鹽500克，八角50克？丁香5克茴香50克
b材料:雞湯10000 g陳皮10 g冰糖50 g牛欄山二鍋頭50 g姜80 g醬油1500 g鮮味醬油1000 g。
1)將兔子宰殺，用清水浸泡24小時左右，瀝幹血水；
2)將A料用文火炒熟，然後用文火將A料磨碎，用蘆葦過篩備用；
3)取兔肉用幹凈的吸水布擦幹水分，然後用上等香料的蘆葦腌制兔肉，壹般夏季65，438+0-3小時，春、秋、冬3-4小時。鹵制時用手搓香料，兔肉用清水洗凈備用；
4)取龍骨1000g，老母雞壹只，豬皮150g，放入湯桶中焯水5-6小時左右，撈出。將腌制好的兔子轉移到材料B下；
5)將湯桶用大火燒開，轉小火醬30分鐘左右，關火浸泡1-2小時。
1.將兔腿洗凈焯水，放入鍋中不加水，加入所有輔料煮沸，肉用小火煮，收湯。
2.冷卻後，把肉撕成碎片，放在盤子裏。
材料:兔肉500克。
調料:料酒20g、醬油50g、鹽3g、味精4g、白糖20g、大豆油15g、蔥5g、姜3g、茴香籽2g、桂皮2g、香葉1g。
1.兔肉(兔腿肉)去除腿骨清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹會，撈出清洗油漬。
2.炒鍋燒熱，放入適量豆油燒熱，放入蔥姜煸炒，放入米酒、精鹽、醬油、白糖，拌勻，放入兔肉和適量清水，再放入香辛料包，大火燒開，撇去浮沫，小火燉至兔肉酥脆熟透。待湯汁快幹時，加入味精，翻勻，出鍋晾涼，然後切塊。
1只鮮兔(毛重約800g，去骨、去內臟、去毛後，重約50g)，150g洋蔥，10春卷，250g黃瓜，10g松仁，5g紅辣椒。調料甜面醬50克，糖20克，鹽5克，味精80克，色拉油800克，泡椒50克，郫縣豆瓣30克。
1.將新鮮的兔子宰殺，剝去皮毛，從腹部開膛，清洗幹凈，去骨，將兔肉切成1 cm見方的方塊備用。
2.將兔丁放入大碗中，加入糖、鹽、味精，腌制30分鐘。鍋中加入色拉油，加熱至五成時，加入腌制好的兔肉丁，滑動1分鐘。拿出來控油。
3.將黃瓜洗凈，去皮，切成長5厘米，寬0.2厘米的細絲；洋蔥洗凈，切成5厘米長的細絲，用清水浸泡10分鐘，撈出控水；紅辣椒洗凈，切成細絲；然後把黃瓜絲和洋蔥絲放在盤子周圍，洋蔥絲用紅辣椒絲裝飾；放在盤子周圍待用。
4.將柿子椒泡發，切成1 cm段；郫縣豆瓣剁成蓉；鍋內放入50克色拉油。加熱至五成時，加入甜面醬、泡椒、郫縣豆瓣，翻炒2分鐘，加入兔肉，大火翻炒30秒，出鍋撒上松子，裝盤，裝春卷食用。吃的時候可以把蔥絲、黃瓜絲、兔肉丁放在餅裏吃。