第壹個:如何腌制榨菜，讓它變得好吃？
材料:芥末5斤，鹽3兩，65438+紅椒細粉0.5兩，植物油2兩，糖2兩，蒜末3兩，米醋3兩。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，否則手會太熱)
第二種:如何腌制榨菜，味道鮮美？
材料:芥末5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，米醋3兩，蒜末3兩。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.用擦絲器把芥末搓成絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手撕成絲。
3.大鍋裏多放些水燒開，把榨菜絲放進去，用筷子攪拌均勻。馬上關火，馬上拿出來。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥末絲完全涼透。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成油辣子冷卻。
7.將辣椒等配料放入控水的榨菜絲中，用手攪拌均勻。
提示:
1，第壹種糖是去掉壹些苦味，第二種熱水燙後沒有苦味，不需要糖；
2.用熱水燙榨菜絲時，時間壹定要短。關火後立即撈出，立即用冷水反復淋，這樣榨菜絲就不會失去原有的酥脆；
3、拌好的芥末腌制壹天就可以吃了；
4.這兩種榨菜絲可以放在罐子和瓶子裏，放在容器裏避光保存，幾個月都不會變質。