1，抗凝血劑
抗凝提高了人體自身的抗凝能力，這是蕎麥炒後最重要的作用。因為炒熟後食用蕎麥能使人吸收豐富的葉酸、蘆丁、維生素E等活性成分，能凈化血液和促進血液循環，降低血液粘稠度，防止血小板在血液中凝結，從根源上預防血栓形成。
2.冠心病的預防
炒後吃蕎麥還可以預防冠心病，因為炒蕎麥後可以提高黃酮類化合物的活性，也可以提高鹽酸膽堿的弧度。這些物質能阻止血細胞凝集，並能起到毛細血管通路的作用，並能促進冠狀動脈擴張，可顯著降低冠心病的發病率。
3.降低血糖
蕎麥經過油炸後還能降低血糖，這是它最重要的保健功效，因為蕎麥中所含的微量元素鉻的活性會明顯提高，能盡快被人體吸收利用。這是壹種天然的降血糖成分，可以使人體血糖盡快恢復正常。此外，它還含有其他活性酶和生物堿，被人體吸收後能調節內分泌，加速胰島素的生成，這也是它能降低血糖的重要原因。
炒蕎麥與非炒蕎麥的區別
油炸蕎麥和非油炸蕎麥最大的區別是油炸後可以直接食用，而非油炸的不能直接食用。此外，許多營養素的活性在油炸後會有明顯的提高。人們可以用它泡水，起到特別好的保健作用，可以預防三高，減肥。而那些沒有經過油炸的蕎麥，不適合泡水吃，對身體沒有明顯的保健作用。
大家都知道蕎麥炒後有什麽作用，炒和不炒的區別。以後想用蕎麥來養生的時候，壹定要選擇那些油炸的蕎麥，避免吃那些沒有經過油炸或者水煮的生蕎麥。