用香菜做餃子餡主要是突出香菜的味道。盡量不要與口味較重的蔬菜或肉類混合，餡料時盡量不放或少放調味料，以免與香菜口味沖突，影響香菜風味的發揮。如果把香菜做成素餡，可以搭配雞蛋；肉餡搭配豬肉突出香菜的味道。因為香菜纖維比較粗，容易老化，所以盡量切細壹點，更有利於消化，尤其是老年人。
下面詳細介紹香菜豬肉餡餃子的制作方法:
取新鮮豬前腿500克，用刀剁成豬肉餡，先準備好。將豬肉餡放入鍋中，加入15g料酒拌勻；加入生抽20克、老抽20克、老抽20克調味拌勻；因為肉餡是幹的，所以讓餃子吃起來又濃又多汁。肉餡中加入了200克骨湯。如果沒有肉湯，可以用水代替。肉湯是逐漸加入的，讓肉餡充分吸收湯汁。加入8克鹽鎖住肉餡中的水分，加入10克雞精調味，加入10克糖提鮮。放入冰箱冷藏，讓肉餡充分入味。時間可長可短，放置1小時以上效果最佳。
包餃子前加入300g香菜碎，50g蔥花，與香菜結合，促進香菜味的有效釋放，再加入50g香油增香，拌勻，香菜豬肉餡就做好了。
揉面的時候，盡量用冷水。和面的時候，揉壹會兒，醒壹會兒，盡量停留半個小時以上，這樣拌好的面更好用。
煮餃子時，盡量不要加冷水，直到皮和餡分離。