2.將泡好的黃豆放入熱水中，煮5分鐘左右。水煮黃豆質地松軟，炒起來味道更香，入口有酥脆感，不會再幹硬。
3.鍋裏的油燒開，油裏加壹點鹽，把黃豆完全瀝幹，然後慢慢放入鍋裏慢慢炒。加鹽可以防止熱油噴濺，也有助於黃豆入味，使其外觀鹹香。
4.當黃豆劈啪作響，慢慢浮在油面上，就可以關火，用油的余溫炒黃豆了。炒好的黃豆外觀呈淡金黃色。
5.將炸好的大豆油瀝幹，靜置1小時，再用熱油炸5分鐘(或小火)，取出瀝幹的油，趁熱撒少許鹽，倒入幾滴白酒，攪拌均勻。炒出來的黃豆脆脆的，5天都不會變軟。
技術總結
1.如果炒黃豆比較脆，壹定要先用冷水泡壹下。夏季6小時，冬季8小時。冰箱浸泡12-24小時。中途可以換壹次水，防止黃豆發臭。
2.把泡好的黃豆煮壹下，味道會更脆。油炸前，大豆必須瀝幹水分。
3、炒黃豆不能只炒壹次，需要炒兩次，第壹次炒15分鐘，晾幹1小時，再炒5分鐘。炸好的黃豆香脆，幾乎可以入口即化。又脆又好吃。
4.在炒好的黃豆上撒點鹽和白酒，讓黃豆更鹹更香。白酒的蒸發會帶走黃豆中的壹些水分和油脂，口感會更脆。炸花生米之類的都是招數。