這樣吃豆芽扁豆，可以健脾養肝。

在中國，豆芽最早是由黑豆制成的，被神農本草經稱為“黃豆黃卷”，列為“國貨”。做法記載如下:“黃卷之制法，時為冬末春初)，黑豆浸於京華水中，芽長五寸時，幹者為黃卷。打通需要時間，要帶飯。”早期豆芽最早用於食療，後用於道教養生。在宋代，吃豆芽相當普遍，豆芽、竹筍和蘑菇已被列為三大素食佳肴。宋元時期吃豆芽，主要是涼拌。壹般認為豆芽性寒味甘，歸脾、肝、胃經。具有清熱透表、燥濕益氣的功效，適用於濕熱早發、夏季濕熱、食積、濕痹、筋腱拘攣、關節疼痛、水腫小便不利。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。綠豆芽榨汁加白糖代替茶葉，治療尿路感染，尿赤發熱，尿頻。綠豆芽鯽魚燉，治母乳。若用韭菜炒或涼拌，對老年人和兒童便秘安全有效。春天適當吃黃豆芽有助於預防口腔炎癥。需要註意的是，鮮嫩的豆芽制作後要及時食用。烹飪時，最好快速油炸或用冷水焯壹下。可以加壹些姜絲或者韭菜，加壹點醋。

白扁豆微溫，味甘。入脾經、胃經。李時珍在《本草綱目》中說“白扁豆脾之谷也”，可用於治療脾虛濕盛，運化異常，食少便溏或腹瀉；脾虛痰濁下註，白帶過多；夏季潮濕，嘔吐腹瀉。但不宜多吃，以免氣滯。吃多了會脹氣，白扁豆壹定要煮到熟透。扁豆花性平，味甘淡，無毒。入脾胃經，是花中不可多得的健脾良藥。具有解暑化濕、和中健脾的功效。白扁豆花最常見的壹種喝法就是泡水喝，不僅簡單，還能去除濕氣。

本期廣州醫科大學附屬第二醫院鄭艷華副主任醫師推薦三種養生食療。

01白豆粥

材料:白扁豆30克，粳米50克。

做法:白扁豆煮熟煮透後，米飯即可開花，可加入適量的糖或鹽。炒扁豆效果更好，也可以加入鮮山藥、薏米。

功能:可用於脾虛、厭食、便溏、女性白帶增多。

02邊豆花餛飩

明代胡穎的《衛生簡方》中就有治療腹瀉的方子。具體做法如下:“用白扁豆花適量，不洗去灰塵，放入湯中煮沸，與豬裏脊肉、壹根蔥、七椒醬混合，將汁液與面條混合，包入小餛飩中煮熟。”

配料:豆腐、豬肉、面粉、胡椒粉和調味料。

做法:挑選新鮮的白扁豆，將扁豆腐腦洗凈或曬幹，放入開水中煮沸，留下藥液。將豬肉剁成糊狀，將辣椒放入油鍋中炒熟，加入適量調料，與豬肉壹起攪拌制成餛飩餡。用水和面粉做豆腐。最後包好面團和餡料，最後煮熟取用。

作用:扁豆花餛飩具有溫中健脾的作用，適合脾虛濕重、大便溏薄的人食用。

03黑豆芽燉排骨

材料:黑豆芽500克，排骨500克，山藥250克，調料適量。