竹蓀
竹蓀竹蓀是曹玲的壹種，成熟後能散發出濃郁的香味。它不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養豐富。它是壹種珍貴的食用菌。
食用方法:1。將50g幹竹蓀用溫水浸泡10分鐘，洗凈，切成壹寸左右，將500g排骨切成方塊，與切好的竹蓀壹起放入鍋中，加入550g 100℃的熱水浸泡20分鐘，然後加鹽和味精即可食用。2.將竹蓀幹50g用溫水浸泡10分鐘，洗凈，將切好的豬肉用鹽和味精放入竹蓀和大蒜的空心中，放入條中，蒸25分鐘，然後在50℃下切成丁食用。
儲存註意事項:不要放在陽光直射、高溫高濕的地方，打開後請盡快食用。
竹蓀母雞湯
這真的是壹道簡單的菜，只要原料夠好——土裏養的真老母雞，而且不超過三斤。
去毛，去內臟，去雞屁股，洗雞背。先用開水焯壹下，老母雞用開水浸泡去除血腥味，撈出沖洗幹凈。
砂鍋壹次性註滿水，放入老母雞，加入壹片姜和壹勺料酒，先用大火煮開，再用小火慢燉。燉雞時，為了防止湯汁溢出，可以在砂鍋上放兩根竹筷子，蓋上鍋蓋。大約三個小時後，雞湯呈金黃色。這時候可以把泡過水的竹蓀切開，放入雞湯裏，燉著吃。待竹蓀充分滲入雞湯的香味後，根據個人口味加鹽，關火，撒少許蔥花增香，即可食用。
要點:雞肉焯水時不要弄破雞皮；竹蓀要浸泡壹段時間，去除異味。不要放太多的竹蓀，否則會帶走雞湯的味道。如果老母雞肚子裏有很多油，挖出來扔掉，尤其是夏天對於喜歡清淡食物的人。
竹蓀羅紅湯
功效:養肝明目，溫中補腎。
來源:健康湯和菜肴全集
來源:中草藥湯譜
材料:紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥白各適量。
制法:將紅螺肉洗凈切片，放入沸水鍋中焯透後撈出。竹蓀用清水浸泡，洗去沈澱物，切去兩端，清水沖洗至變白時撈出，切成段。去除雜質，豌豆苗洗凈。鍋中加水，放入竹蓀竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒開後放入豆芽、蔥段，煮壹會兒，放入味精出鍋。
用法:65438+每周0 ~ 2劑，分次服用，不限劑量。
註射的紅螺肉含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素，性味甘涼，有清熱明目的作用。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高。
主治:脾胃虛弱、神經衰弱、視物模糊等癥。
類別:藥膳
竹筍燜雞柳
歸屬美食
這些菜嘗起來很香。
涉及食材、蔬菜、美食。
特性
1.竹蓀竹蓀是雲南珍稀野生食用菌，被譽為“菌中之花”、“菌中皇後”。開始時，葉狀體為卵圓形，白色或紫棕色，成熟時，包被破裂，延伸出筆形的孢窩。帽呈鐘形，有明顯的網狀、平頂和孔口，上面有深綠色的黏而微臭的孢子。Agaricales是白色的，像壹條長裙。生長在濕熱地區竹林落葉層下，夏秋兩季常采摘食用。2.竹蓀色澤潔白，口感酥脆，香味鮮美，營養豐富。經測定，幹品含粗蛋白15 ~ 22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物和16種氨基酸，其中谷氨酸為1.7%。谷氨酸是味精的主要成分，這也是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀的吃法多種多樣，比較適合做湯。竹筍燜雞裏脊，色澤和諧，肥爛的雞裏脊，脆嫩的竹筍，清淡適口。是雲南頂級的宴會湯之壹。
原料
雞裏脊……雞裏脊……雞裏脊
制造工藝
1.竹蓀幹用冷水泡發，洗幹凈，用冷水泡透，放熱水鍋裏撈出，然後取出換刀。將胡蘿蔔和生菜放入熱水鍋中焯壹下，冷卻後切成象眼狀。雲腿切片，蒸雞蛋餅。
2.雞裏脊肉洗凈，用雞湯煮，撈出放入冷水中冷卻。用小刀在雞裏脊肉中間切壹個洞，撕去薄膜，沿刀日平折成兩半，放入碗中，加入雞湯100g和鹽2g，入籠蒸10分鐘。
3.將炒鍋放在大火上，倒入雞湯400g，依次倒入雲腿、蒸雞蛋餅、胡蘿蔔、生菜，燒開後撇去浮沫，將竹筍擠出水，加入鹽、味精、胡椒粉6g調味，將炒鍋放入湯碗中，將蒸好的雞裏脊肉澆上汁，撒上香油。
[過程鍵]
竹子可以用冷水浸泡2 ~ 3小時左右。充分膨脹後，用清水反復沖洗淤泥和雜質，即可用冷水浸泡備用。
竹蓀銀耳湯
竹蓀銀耳湯
原料:竹蓀幹25克，銀耳幹20克，冰糖200克。
刀成形:
竹蓀、銀耳分別用冷水浸泡，去蒂去泥，洗凈；將竹蓀切成5cm長的片，用溫水沖洗數次。
烹飪方法:煮。冰糖溶於水，撇去浮沫，加入竹蓀和銀耳，煮熟，盛於碗中。
風味特點:湯汁清澈，竹蓀清脆，銀耳細膩糯糯。
技術要領:煮的時候不要讓竹蓀太爛。
脆皮竹蓀
原料:竹蓀幹、凈魚、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、鹽和胡椒粉、食用油。
方法:
1.將幹竹蓀用水浸泡，切成5厘米長的段；
2.將洗凈的魚剁成肉末，加鹽和雞精攪拌均勻，然後將魚末放在竹蓀中間，蘸蛋液、面包糠和芝麻待用；
3.放火把油倒在鍋裏。油溫六成熱時，放入竹蓀，炸至金黃色，取出，食用時蘸鹽和胡椒粉。
特點:外脆內嫩:竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴、高級宴會的名貴菜肴。竹蓀含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有活血、健脾、助消化的功效，對咳嗽、高血壓、高血脂患者有預防作用。
竹蓀白菜紫苑湯
配料:大白菜、豬肉泥、竹蓀、蘑菇、青筍、黃瓜和胡蘿蔔。
調料:鹽和高湯。
工作方法
1.竹蓀用清水浸泡，切成段。黃瓜、胡蘿蔔、青筍去皮洗凈，切成大塊備用。
2.選擇2片白菜葉，用開水稍微燙壹下。將調好味的豬肉糊用燙過的白菜葉包好，裹成條狀，小火煮5分鐘左右，出鍋後切段。
3.鍋中放入適量高湯，放入竹筍、黃瓜片、青筍、胡蘿蔔片燒開，放入準備好的白菜餃子燒開。
竹蓀肝餅
【原料】豬肝、竹蓀竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。
[烹飪方法]
將肝打碎，放入筐中，加入蔥、姜水、鹽、味精、蛋清，放入抽屜中蒸熟，取出蒸好的肝餅，放入容器中，加入清湯，加入竹蓀。
【特點】肝糕肉質細嫩，味道鮮美，具有滋補補血的功效。
雞肉竹蓀湯
基本材料是雞胸肉150g，竹蓀350g，鹽，香菜葉，豆芽葉，黃瓜皮，胡蘿蔔蛋清，高湯，水浸泡香茹，豬油。
制作:將雞胸肉切成條狀，加工成糊狀，加入鹽和蛋清攪拌均勻。將竹蓀切成象眼果塊，胡蘿蔔切碎，黃瓜皮切絲，將香刨花切成花盆形狀。取12的小勺抹上豬油，然後把鹿茸放進去抹平。用香葉、豆葉、胡蘿蔔粉、黃瓜絲、蘑菇花盆塊裝飾，做成各種花形，放入籠中蒸3分鐘取出備用。竹蓀焯水壹次，然後用高湯焯水，放入湯盆。然後把蒸好的雞肉末浮到湯裏。
蟹肉筍燜蘆筍
材料:蟹肉和蟹黃各50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100g，鹽，味精，料酒。生產方法:
1.選擇蘆筍，切成兩寸的段(只用前端)。竹蓀用冷水浸泡，洗凈，切成壹寸段。
2.將蘆筍用水煮透，鍋中放油，放入蘆筍，用濃湯攪拌均勻。
3.將竹筍浸泡，在高湯中煨壹會兒，取出，然後放入蘆筍中，擺好。
4.鍋裏放油，炒出蟹黃和蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡，然後淋在蘆筍上。
竹蓀魚元湯
材料:竹蓀竹蓀25g，魚糜500g，大白菜25g，清湯1000g，精鹽5g，味精5g，料酒10g，姜10g，蔥5g。
制作:竹蓀膨大後漂洗待用；將魚糜擠入魚鍋至熟，將大白菜切成橄欖，放入鍋內煮沸，將清湯掛凈，煮沸，放出竹蓀、魚和大白菜，調味。
特點:竹香，魚白嫩。
竹蓀燉
材料:竹蓀竹蓀1，香菇2個，四季豆半個，竹筍半個，黑木耳少許，胡蘿蔔花。
調料:鹽3分，菜鮮2分。
制法:竹蓀竹蓀用水浸泡，然後切段，香菇切片，四季豆放入油鍋中榨油，然後和其他原料壹起焯水瀝幹。鍋裏放壹杯水，加入原料調味，微煮，變薄。
特點:清香爽口。
柴火竹卷
材料:竹蓀，芹菜8根，金針菇2個，香菇1個，胡蘿蔔2根，湯少許，1碗。
調料:鹽10g雞粉5g澱粉10g。
生產方法:
1，竹蓀用軟水浸泡，切頭卷尾成筒狀，泡在湯裏備用。
2、胡蘿蔔去皮，先煮熟後切絲；蘑菇切片；將金針菇的根切好，洗凈；將芹菜煮軟，切成細長條。
3.將金針菇、香菇條、胡蘿蔔條放入筍中，用芹菜段紮緊，放入碗中，加入清湯和調料蒸5-6分鐘。
4、盛，排在盤中，用原湯勾芡水澱粉。
銀耳濕磨菇湯
配料:鵪鶉蛋、竹蓀
輔料:火腿、香菜
調料:雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油。
練習:
1，竹蓀用溫水泡發，洗凈切成象眼塊，火腿切碎，香菜葉洗凈；
2.取十個勺子，在上面噴壹層雞油，每個勺子裏敲壹個鵪鶉蛋，上面放上火腿末和香菜葉，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後取出放涼，取出勺子，將鵪鶉蛋放入沸水中焯壹下，取出放入湯盤中備用；
3、坐鍋放高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹筍，燒開後倒入盛有鵪鶉蛋湯的盤中。
特點:外形美觀，竹蓀脆嫩，湯鮮。
脆皮竹蓀
配料:竹蓀幹和魚。
配件:雞蛋
調料:鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油。
練習:
1.將竹蓀幹用水浸泡，切成5厘米長的段；
2.將洗凈的魚剁成肉末，加鹽和雞精攪拌均勻，然後將魚末放在竹蓀中間，蘸蛋液、面包糠和芝麻待用；
3、坐鍋倒油。油溫六成熱時，放入竹蓀，炸至金黃色，撈出，食用時蘸鹽和胡椒粉。
特點:外脆裏嫩。
小貼士:竹蓀竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁。是中國國宴和高級宴會的名貴菜肴。竹蓀含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有活血、健脾、益胃、助消化的功效，對咳嗽、高血壓、高血脂有預防作用。
竹蓀鴿蛋蒓菜湯
配料:竹蓀100克，蒓菜50克，鴿子蛋12。
調料:高湯1000g，鹽3g，蘑菇精2g，胡蘿蔔2g。
練習:
1.竹蓀洗凈，鴿子蛋煮熟，去殼，蒓菜和胡蘿蔔焯壹下。
2.鍋裏的高湯燒開，加入所有的材料和調料，煮5分鐘。
特點與功效:竹蓀竹蓀、鴿蛋陰美容、西湖蒓菜，還具有抗癌作用，營養互補，味道清香宜人。
小貼士:煮高湯的時候，大火會燒開，然後轉中小火煮原料。
筍炒肉片100克，瘦肉250克。洗凈後切片；將肉放入油中煸炒半分鐘，倒入竹筍，加入適量的水和鹽，煮很長時間。此菜具有潤肺益胃的功效，適用於肺燥引起的咳嗽、口渴、厭食等癥。
竹筍50 ~ 100克，五花肉500克。五花肉洗凈，先用高壓鍋煮至7 ~ 8分熟，取出切片；竹蓀切片，肚片用食用油煸炒，加入人竹根片刻，加入適量精鹽和料酒，人蔥姜片燉至熟。此菜有健胃補中的功效，適合氣虛陰虛者食用。
竹蓀紅燒魚竹蓀100g，草魚1(約500g)，姜蔥。將草魚清洗幹凈，去除魚鱗和腸內雜質，切塊；竹蓀洗凈切片；先將魚塊煮至八成熟，如竹筍、蔥、姜、料酒等。，加精鹽略燉。此菜有健脾和胃的功效，適用於體虛腹脹、食欲不振、四肢乏力等癥。
竹蓀鴨湯含竹蓀150g，鴨子1只(約750g)。將鴨子去毛、洗凈、去內臟、切塊；竹筍切丁；首先，用高壓鍋把鴨子煮到八成熟，然後用鹽煮。此湯具有益氣養陰、潤肺清熱的功效，適用於陰虛肺熱、體虛氣喘者。
竹蓀龍井
配料:竹蓀幹16。
材料:100克魚糜，32粒豌豆，少許海藻，少許熟火腿和油菜碎。
徐，壹點豆芽和兩個蛋清。
調料:料酒10g，精鹽2g，幹玉米粉10g，清湯1250g，熟豬油5g。
練習:
1.竹蓀竹蓀放入鍋中，用溫水浸泡30分鐘，清水沖洗數次。如果竹蓀竹蓀顏色太深，可以加壹點精鹽搓幾下，然後用清水沖洗幹凈。
2.將竹蓀上半部分(其余不用)約2寸長放入平板中，在莖根上撒些幹玉米粉。
3.將蛋清倒入平板中，用筷子提起，呈白色泡沫狀。將魚糜放入碗中，加入少許炒酒、精鹽和熟豬油，用力攪拌，然後加入蛋清和玉米粉，攪拌成糊狀。
4.將魚漿擠在龍井魚的魚身上，約8分鐘長，放在竹蓀撒上玉米粉的部分。在魚頭兩側放兩顆豌豆做眼睛，背面撒壹些發菜、火腿粉、油菜粉做竹蓀。按照上述方法制作16件，放在抽屜上蒸熟，取出後放入海碗中。
5.另起鍋坐，註入清湯，燒開，撇去浮沫，加入料酒和精鹽，倒入海碗中。
竹蓀牛鞭
“原材料”
黃牛鞭1(約750克)、大白菜苞20個、竹蓀50克、枸杞5克、花生油100克、鹽和味精適量、糖10克、紅酒50克、番茄醬50克、辣椒油25克、香油5克、姜20克、蔥200克。
“生產過程”
1.將牛鞭放入冷水鍋中煮2小時，剖開，刮幹凈，切成6厘米長，1.5厘米厚的條狀，再放入冷水鍋中煮，取出。白菜洗凈，竹筍泡水，枸杞泡水。將蔥和姜洗凈拍勻。2.鍋裏放油，下番茄醬、姜、蔥、桂皮、幹紅辣椒、八角、草果、豆蔻翻炒，然後放入牛鞭，煮紅酒，加鹽、味精、糖，放入砂鍋加水煨，挑出蔥、姜、桂皮、八角等香料。3.將菜芽翻炒入味，將竹筍切成5厘米長的水片。將牛鞭倒入炒鍋內收濃湯，勾芡，淋上辣椒油和香油，裝盤，撒上枸杞和蔥。
竹蓀葉君燒雞
配料:凈土雞、竹蓀、鹹牛肝菌、平菇、鹽、雞精、味精、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
生產程序:
l雞肉洗凈，切成5厘米見方的塊；竹蓀竹蓀挑選去老殘部分，切成3厘米的塊；將野生蘑菇用清水徹底腌制，煮熟後切成0.5厘米厚的薄片備用。
將雞塊與姜、蔥在鍋中煸炒，烹入料酒，加入鮮湯調味，然後去除野菌，煮沸去除浮沫，小火煨至雞肉變軟，再加入竹蓀、香油收汁出鍋。
3裝盤時，竹蓀放在上面，其他放在下面，形成寶塔狀。
操作要領:野菌去除後，要改文火；竹蓀竹蓀在準備煮的時候，如果汁液不新鮮，很容易被燙傷。
操作要點:
竹蓀竹蓀含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸和維生素，具有滋補強身、益氣健腦、養心強身的功效。此外，還具有減少體內脂肪儲存的作用。竹蓀竹蓀可以和野生菌壹起食用，雞肉可以作為氣血兩虛、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化、癌癥患者的營養保健菜。
如意竹蓀
主料竹蓀150g，雞胸肉100g，肥肉50g，鮮蘑菇粉和火腿粉各10g，豆芽少許。
調料濕澱粉、料酒各10g、鹽和面粉各少許、蛋清30g、清湯250g、洋蔥姜水適量。
制作過程(1)將雞胸肉和肥肉剁成糊狀，加入雞蛋清、洋蔥姜水、鮮蘑菇粉、料酒、鹽制成雞肉糊，豆芽切成粉。
(2)將發竹蓀用開水焯壹下，用刀垂直切開去尖，鋪在盤子上，撒上少許面粉，鋪上壹層雞蓉，兩頭撒上火腿末和豆芽，從兩頭往中間卷，粘上澱粉，蒸5分鐘，取出放在湯盤裏。
(3)勺內加入清湯、鹽、料酒、姜水，調好味，燒開，倒入湯盤。
特色湯味道鮮美，營養豐富。
竹蓀銀杏
材料:油菜600克，竹蓀40克，白果1罐。
調料:
材料A:糖、鹽、黃酒各2小勺。
材料B: 1碗高湯，適量鹽、糖、黃酒。
練習:
1.竹蓀竹蓀放入碗中，用冷水浸泡至變軟，取出，切成5厘米長的片；油菜洗凈，放入開水中，加入材料A，焯水，撈出瀝幹，放涼後鋪在盤底備用。
2.將材料B倒入鍋中燒開，放入竹筍煮至透明，取出放在油菜上；繼續把鍋裏的湯燒開，放入白果煮熟，取出，澆在竹筍上，即可食用。
底部烤竹蓀
特點:營養豐富，口味互補，醇香可口。
材料:竹蓀700克。
材料:水發香菇300g，火腿2片(10g)，濕澱粉15g，冬筍2片(8g)。
材料:精鹽5克，味精3克，生姜汁35克，1500克奶湯，200克大油。
方法:
將竹蓀從莖上切6.5厘米的段，洗凈，用開水浸泡，然後放入開水中養，備用。除了壹個形狀完整的蘑菇外，所有的蘑菇都用水平刀片切片備用。取壹個九寸的盤子，上面放鍋墊，中間放壹整只蘑菇，上下各放壹片雕成葉子的火腿，左右各放壹片冬筍。然後將竹蓀以三頭的形式整齊的放在鍋墊上，再將蘑菇片放在竹蓀上，形成中間高，外圍低，然後用九寸的盤子固定。
將炒鍋放在高火上，加入750g牛奶湯、2g精鹽、15g姜汁，將鍋墊放入湯中，煮沸5min後取出。將鍋置於大火上，加入150g大油，待油七成熱時加入750g牛奶湯、3g精鹽、20g姜汁，放入鍋墊中煮。將湯煮沸，轉小火收集汁液。主料吸汁時，加入50克大油和味精，然後取出鍋墊，掀掉盤子，扣在幹鍋裏，用濕澱粉勾住鍋裏的剩汁，攪拌均勻，澆在主料上。