黃油鍋底單壹，重，辣。
鍋底壹般是九宮格，十字格也很常見。所有的紅壺和鴛鴦壺都很少見。最重要的是鍋底有六份黃油和四份水。調味只需要蔥、姜、辣椒、花椒，只需要簡單的材料，誰也打不過。黃油湯越煮越香，耐人尋味。？
重慶九宮格
重麻重辣是重慶的招牌。麻辣兩者缺壹不可，辣缺壹不可，麻缺壹不可；黃油香料多，香料少。黃油足夠香。吃到嘴裏，那種麻辣和滿滿的油香瞬間刺激妳的味蕾，令人興奮和滿足。辣得妳想再吃兩口！
重慶火鍋的菜比較少，但是用肉、鹵菜、內臟做食材的比較多。因為鍋裏黃油多了，蔬菜的水分會抑制黃油的香味，所以大家更愛吃肉。
鹵肉
重慶火鍋的蘸料比較簡單，香油+蒜泥+蔥花/香菜+幹菜，重在吃黃油香，幹菜配腰片YYDS！
腰椎切片
四川火鍋:
菜籽油鍋底品種豐富，麻辣爽口。
鍋底壹般多為鴛鴦鍋，也常見於田字鍋和鍋裏鍋，比重慶火鍋要辣壹點；鍋底以菜籽油為主，會加入其他調味油，也就是清油鍋底。同時會加入很多香料來提升香味，麻辣爽口，細膩清新。除了常見的紅鍋，還有蘑菇湯、西紅柿、海鮮等鍋底。？
四川鍋鍋鍋
和重慶火鍋相比，同樣是麻辣，成都火鍋溫和很多。麻和辣中，成都火鍋更追求辣的味道。多註意自己食材的口感，吃的感覺不會太油，口中留香。
成都火鍋更註重食材的多樣性，素菜的搭配，不僅有毛肚、鴨腸等素菜，還有土豆、面條、豆腐腦等素菜，大家都很愛吃。
成都的蘸醬比較復雜，香油+蒜泥+蔥花/香菜+蠔油+小米辣+豆瓣+七糧醋，重在豐富味蕾？
油碟
現在在加盟店吃的比較多，嘗不出區別。味道更有層次感，食材更豐富，種類也相當齊全，蘸料搭配也更多樣。想吃原汁原味的當地火鍋，還得去當地老街找。歡迎推薦當地好吃的餐廳...