步驟:烹飪技巧:二明私房菜:
大家好，我是二明！鴨蛋怎麽腌制才好吃？壹提到鹹鴨蛋，我就忍不住流口水，尤其是想到蛋黃...(吸口水~)！尤其是燒餅裏滾紅燒肉，再加個鹹鴨蛋，簡直是壹種享受！鹹鴨蛋容易保存，非常適合在家腌制~那麽如何腌制出好吃的鴨蛋呢？
這次二明給大家詳細推薦壹下鴨蛋的腌制方法！
腌鴨蛋1:食材2:小貼士:感謝閱讀。看了我的分享妳學會了嗎？努力去做吧~
二明私房菜提醒妳:人生事千千萬，食為天。
如果妳學會了技能，妳的家人會很開心。
二明私廚，每天給妳帶來美味的私廚！妳好，我是小林廚房的小林。很高興回答這個問題。
我住在農村，每年都會腌制壹些鹹鴨蛋。特別喜歡鴨蛋黃，很香。妳覺得鹹鴨蛋配什麽主食最好？我會說白米粥。這是我從小到大最喜歡的吃法。我來介紹壹下家鄉腌制鴨蛋的方法。
1.鴨蛋洗凈，用高度白酒滾。我的家鄉產酒，所以我們都是用原漿的高度白酒，度數在50度以上。如果沒有原漿白酒，我們也可以用二鍋頭。
2.準備粗鹽、桂皮、八角等茴香，加水煮熟。煮到香味出來，然後關火，再泡壹遍，晾涼備用。
3.把滾在酒裏的鴨蛋放進壇子裏，把鹽水倒進去，不要過了鴨蛋。然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方。壹般壹個多月後就可以吃了。
鹹鴨蛋很好吃，但是膽固醇很高，高血壓和心腦血管疾病的人要少吃。健康是我們最想要的。
壹碗米粥，壹個鹹鴨蛋，簡單的食材，就是最難忘的美味。鴨蛋破了，用筷子壹次次攪拌鹹蛋白和蛋黃，黃油會慢慢上來。壹口粥，壹口鹹鴨蛋，會縈繞唇齒。
鹹鴨蛋是補鈣補鐵的首選，金油蛋最好。但是市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，大部分鹹鴨蛋還是無油的。今天就教大家如何瘋狂油沙腌制鹹鴨蛋，趕緊做起來。香氣濃郁的油膩膩的鹹鴨蛋等妳來吃。
酸洗尖端
1.鴨蛋買回來後壹定要清洗幹凈晾幹。
2.確保鴨蛋表面全是鹽，這樣腌制才充分全面。
3.選擇高度白酒，最好在50%以上，既方便滲鹽，又能去除鴨蛋的腥味。
4.腌制熟了以後，記得不要把鴨蛋放在冰箱裏，放在大棚裏就可以了，不然油黃會被蛋黃吸收，表現不出油的感覺。
-自制煎鹹鴨蛋-
小魚和大白癡
鴨蛋............14.
鹽..............150g。
葡萄酒...適度。
錫紙...適量
1.生鴨蛋洗凈晾幹。
2.50度以上的白酒，我有56度的二鍋頭。把鹽倒進壹個大碗裏。
3.將白酒倒入盆或大碗中，將洗凈的鴨蛋浸泡3分鐘。
4.鴨蛋泡在酒裏，不需要擦幹凈。在酒裏加壹層鹽。鹽越濕，越厚，鹽越厚。
5.錫紙提前切成可以完全包裹鴨蛋的方塊。鹹鴨蛋用錫紙包得緊緊的。
6.袋子全部包好放入容器，沒有容器的塑料袋也可以。包兩層塑料袋，封緊會更緊。
開了7.38天，油已經爆了。我的鴨蛋不大，大的要久壹點，小的要幾天。
8.沖掉鹽，入鍋蒸15分鐘。蒸比煮好，有時候腌制後會有小裂紋，煮的話會影響出油。
9.蒸熟後用冷水去皮很容易。
10.豐富的鹹鴨蛋勝過行動。
鹹鴨蛋，壹種腌制品，在這裏還是比較豐富的，因為在我們蘇北的小農村，基本上每家每戶都會養壹些雞鴨鵝，這些雞鴨鵝會不定期的下很多蛋，但是這些雞鴨鵝會下很多蛋。
我們不能賣，因為這些東西基本上我們這裏家家戶戶都有，就算賣也賣不出好價錢。所以這些雞鴨鵝下的蛋在這裏只有壹個目的，就是換壹種吃法，除了鴨蛋。
因為我們這地方鴨蛋多是直接腌制的，很少有人直接用生鴨蛋煮著吃。今天我100%和大家分享我們的傳統鹹鴨蛋。如有錯誤，請多指教。
鹹鴨蛋:蘇北農村腌制方法:備料
鹹鴨蛋100個，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120克，花椒50克，桂皮75克，香葉20克。
:準備工作
用清水裝滿壹個大盆，把鴨蛋全部放進去，泡壹個小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西全部刷幹凈。
準備壹個幹凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，將洗幹凈的鴨蛋分批浸泡幾分鐘。
:開始工作
鍋裏裝滿水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，把鍋裏的水燒開，放入準備好的鹽，關火，放涼。
準備壹個幹凈的容器，開水冷卻後倒入容器中，放入清洗幹凈的鴨蛋，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌制兩個月左右。時間到了，就可以煮了吃了。
鹹鴨蛋:妳問我答①為什麽把鴨蛋放在水裏泡壹個小時？
回答:鴨蛋之所以要浸泡壹段時間，是因為這些養殖的鴨子每次下蛋都沒有固定的下蛋地點，而且大多數情況下，這些下蛋地點都很臟。
所以如果不及時發現這些鴨蛋，那些臟東西就會凝固在上面。這個時候想輕松清洗是不現實的，所以還是要先把這些鴨蛋泡壹段時間。
(2)為什麽要把鴨蛋放在白酒裏？
回答:鴨蛋之所以要用白酒浸泡，是為了給鴨蛋表面消毒，避免鴨蛋腌制時裏面有細菌。
(3)感覺鹽有點多？
回答:鹽的具體用量由個人口味決定。有些人喜歡鹹的食物，而有些人喜歡鹹的食物。這取決於他們自己。
④:為什麽要保存兩個月左右？
回答:之所以要這麽久，是因為鴨蛋可以更好吃。如果腌制十天半月，肯定沒味道。畢竟蛋殼還沒有通過測試。
鹹鴨蛋是很好的粥配菜。它們鹹中帶香，口感柔和醇厚。下面說說鹹鴨蛋的壹些做法。個人經驗僅供參考。先簡單說壹下我腌制鹹鴨蛋的方法，然後說壹些需要註意的小細節。
1.將青鴨蛋洗凈，曬幹。
2.幹鴨蛋滾在壹小碗白酒裏，然後裝進壇子裏。
3.燒開壹鍋開水，加鹽和調料，放涼後倒入鴨蛋缸。
4.封口前加少許白酒。整個固化過程需要壹個月左右，中間翻壹次，固化均勻。
鹹鴨蛋腌制其實很簡單，只是鹽的量不壹定要根據腌制方法和個人口味來定。基本上我是雞蛋10斤左右，鹽1斤左右。以下要註意的事項不是“技巧”，只是壹些經驗。
1，最好選綠色鴨蛋。根據之前賣雞蛋的市場，青鴨蛋是第壹年雛鴨下的蛋，比較適合做鹹鴨蛋。
2.鴨蛋壹定要仔細洗幹凈，保證沒有裂紋和斑駁的斑點。
3.用高度白酒滾鴨蛋的目的是加速蛋白質凝固，更容易出油，殺死雜菌。
4、鹹鴨蛋的罐子壹定要洗幹凈，保證無油無水。
5.鹹鴨蛋的鹵水中加入壹些香料，味道更豐富。
6.水燒開後，加鹽配制飽和鹽水，即會有無法再溶於水的鹽結晶和沈澱。
7.最後在保存鴨蛋的壇子裏加入鹵水，壹定不要把鴨蛋全部過了。
基本上就這些了。如果妳有什麽要補充的，可以在評論裏告訴我們。感謝閱讀，記得給我點關註和贊！其他的我不太會，但是我做的鹹蛋特別好吃，壹年半都不會壞，也不會太鹹。
二十年前，我在農村老家的時候，因為養雞技術好，家裏養了很多雞鴨。每年上半年都下很多蛋，我們在家都吃不完。但是春天雞蛋價格不好，我就想辦法不讓賣，但是這麽多雞蛋不是賣了就是腌了。
當妳開始用鹽水腌制時，雞蛋會浮起來，很快就會變壞。我想了想，想到用黃泥和草木灰來腌制。看到我媽的鹹蛋不太好吃，我就在我媽的基礎上改良了壹下，然後鹹蛋特別好吃。
首先在黃泥中放入適量的鹽，用水將泥和鹽混合均勻。然後把雞蛋壹個個包起來，在草木灰裏滾，壹個個放進罐子裏。罐子快滿的時候，把罐子裝滿黃泥，用手抹平，然後用蓋好的塑料袋蓋好，紮緊。
不管多長時間，泥都不會幹。只要泥不幹，雞蛋就不會壞，不會空，半年後就新鮮了。以後吃雞蛋的時候，壹定要註意不要把雞蛋打碎，打碎的雞蛋要全部清理幹凈，不然剩下的雞蛋就壞了。取完之後要把泥封好，把剝了蛋的泥放進去，這樣鹹蛋可以慢慢吃，不會變質。
以前我家春天腌制的鹹蛋可以吃到過年，雞蛋也不是很鹹。按照這個方法，鹹蛋壹定要好吃，蛋黃有油。但是壹定要把雞蛋洗幹凈再腌制，不然再好的鹹蛋也會發臭。
娟子將向您介紹兩種鹹蛋，讓鹹鴨蛋更油。趕緊試試吧。
壹種；面糊腌制法
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。
然後將洗凈晾幹的鴨蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。
把鹽和面糊混合在壹起，讓鹽滲透到雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。
兩種；鴨蛋、白酒、鹽
1;先把鴨蛋洗幹凈，晾幹。
2;取兩個碗，分別倒入鹽和白酒。
3;把鴨蛋放在白酒裏粘上酒，然後把帶酒的鴨蛋放在鹽裏滾壹層鹽。
4;用保鮮膜包好，依次制作。
5;把它放在壹個罐子裏，蓋上蓋子。油壹般要腌壹個月才能吃。
我的做法是先把鴨蛋洗幹凈，然後用白酒沖壹下，再用鹽蘸壹下，放在塑料袋裏密封好，壹個星期就可以吃了。
首先感謝邀請。
鴨蛋怎麽腌制？
腌制鴨蛋最快、最好、最方便的方法就是在白酒中加鹽。下面我來分享壹下做法。
鴨蛋腌制
食品
鴨蛋
佐料
酒、鹽
工作方法
1.先把鴨蛋洗幹凈。
2.趙，塑料袋或陶瓷罐或玻璃罐也可以。
3.把洗幹凈的鴨蛋浸在白酒裏(53度以上的白酒腌制的蛋最好吃，這樣更好更快)然後把浸過白酒的鴨蛋用鹽蘸壹下，都蓋上，不然沒味道。蘸好後放入容器密封。放在陰涼通風處，壹周後就可以吃了。妳必須在吃之前煮它。