促進新陳代謝
醋中的有機酸能促進糖的代謝，分解肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮酸，從而緩解疲勞。在現實生活中，大多數人在飲食中喜歡攝入大量的動物脂肪和蛋白質，這樣容易導致酸性體質和疾病。長期食用醋可以促進新陳代謝，提高體質，增強免疫力。
具有殺菌作用。
醋中的醋酸有殺菌作用。經常吃醋可以殺死腸道致病菌，有效預防腸道傳染病的發生。醋對流感病毒也有很好的抑制作用。醋每天煮沸蒸發兩次，消毒空氣，對預防流感或腮腺炎有壹定作用。至於用酸辣湯發汗治療感冒，是大家比較常用的。
營養強化劑
由於維生素在酸性環境中相對穩定，在炒菜時加入醋可以使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構牢固，使營養成分不易因烹調而流失，從而保證食物中的銅、鋅、鉻等微量元素被人體很好地溶解和吸收。所以說醋是營養強化劑壹點都不誇張。
平衡pH值
醋中所含的礦物質可以平衡血液的酸堿度，醋還可以幫助人體吸收鈣，對提高體質很有幫助。科學研究表明，醋是壹種酸性食物，而不是酸性食物。其實醋和蘋果雖然吃起來略酸，但都是正宗的堿性食物。多吃這些“酸”可以使身體呈微堿性，有利於身心健康。
酸性健胃劑
醋可以增進食欲，幫助消化。現代醫學發現，醋不僅能產生熱量，還能增加胃液分泌，增強食欲，幫助消化。特別是對於胃酸缺乏的人來說，多吃醋泡和醋腌的食物是非常有益的！
懂醋的女人最美
醋不僅是很好的調味品，而且有很好的美容作用。這是因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很強的殺菌作用，可以保護皮膚和頭發。醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、糖、甘油、醛類和壹些鹽，對皮膚極其有用。
小貼士:
1.用溫開水沖服1 ~ 2勺醋和蜂蜜，每天2-3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚會變得光滑細膩。
2.洗臉、洗澡時，可在水中放些醋，有美容美白、放松肌肉、消除疲勞、使皮膚光滑的作用。
3.用200毫升醋加500毫升水洗頭，每天1次，對防止脫發、頭癢、頭皮屑有顯著效果。
4.如果想讓手指甲和腳趾甲有光澤，可以在溫水中加入半茶匙醋，用它浸泡手指甲或腳趾甲，然後修剪。這時候不僅指甲皮容易修剪，指甲縫裏的汙垢也容易清除。
醋的新模式
近年來，壹種用醋保健的時尚在壹些家庭中悄然流行，吃醋的模式令人眼花繚亂。家庭中常見的吃醋方法是在開水和飲料中加入適量的醋，將其變成醋茶和醋飲料。
喜歡標新立異的女性，用適量的紅醋調碳酸飲料，稱之為“糖醋仙子”；將紅酒與適量白醋混合，冠以“紅粉佳人”；將白酒與適量陳醋混合，稱之為“蜜雪知己”；在礦泉水中加入適量的老陳醋，會給妳壹種“朦朧之美”。這些酒和飲料都摻有醋，酸甜可口，口感極佳。
醋也有禁忌。
醋不壹定對每個人都有保健作用，更不要說隨意大量食用。成人每天食醋量以20 ~ 40克為宜，最多不超過100克。
正在吃壹些西藥的人不要吃醋。
由於醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境下容易在腎臟內形成結晶，損傷腎小管，因此服用此類藥物時不宜忌妒。服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌妒，因為醋酸能中和堿性藥物，使其無效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時。，不宜忌妒，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
胃潰瘍和胃酸過多的病人不宜吃醋。
因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重潰瘍。
服用解表發汗的中藥時不宜忌妒。
因為醋是收斂劑，中醫認為酸可以收斂。復方銀翹片等中藥與之配伍時，醋會促進人體汗毛孔收縮，破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而破壞中藥中的生物堿等有效成分。
對醋過敏的人和低血壓的人不要用。
因為醋會引起體內過敏，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些不適合吃醋的人也要謹慎食用。低血壓患者食用醋會導致血壓降低，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。