麥芽糖占麥芽糖的絕大部分，約占90%，其余為蛋白質、脂肪和壹些發酵產物。論營養，比蔗糖、果糖營養多了。目前焦糖主要用於加工糖果、罐頭、果汁飲料、焦糖醬色素、醫藥等。
麥芽糖確實是中藥麥芽糖，味甘溫，入脾、胃、肺經。軟麥芽糖是最好的藥。臨床上麥芽糖主要用於健脾和胃，調理中焦，止咳化痰。
大米、小麥都是養脾胃的東西，麥芽糖酶發酵產生的麥芽糖天然具有養脾胃、調中焦的作用。
與大部分止咳糖漿類似，可以附著在咽部黏膜表面，減輕炎癥刺激，緩解咳嗽癥狀。目前多為湯劑，如復方枇杷膏、蛇膽川貝膏等。
麥芽糖還有壹個作用，類似於甘草、蜂蜜、大棗，也是基於此。甘？的特點。能止痛，治療急性內痛和急性腹痛，但作用不夠強，常需與其他主藥合用。麥芽糖在壹些經典方劑中也很常見。
適合人們純糧發酵的麥芽糖營養價值很好，但如上所述，它含有近90%的麥芽糖。所以除了控制糖的攝入量，壹般人群都可以吃。對於上述脾胃不適，如慢性胃炎、十二指腸潰瘍引起的胃脘痛、食欲不振，以及輕度咳嗽、痰多，可以適當吃壹些。
《本草經解》對麥芽糖作用的描述:
氣性溫，味甘，無毒，補虛，止渴，去血，麥芽糖性溫，自然和諧，入厥陰肝經，味甘，無毒，入太陰脾經，此處氣味上升，陽也陽，肝臟，脾為後天之本。
姚博士博士簡介副主任藥師，高級營養師，10年用藥指導、營養咨詢、健康管理經驗。無藥不醫，倡導健康生活，無病不醫！