以前潮汕的孩子叫“開書”，潮汕流行壹些有趣的入學習俗。開學第壹天，潮汕早餐習俗有同有異。開學第壹天，家長要給孩子做幾個菜:豬肝炒芹菜、豆腐幹炒大蔥、水煮“龍舌”魚、壹對紅雞蛋等等。
取“肝”與“官”和“勤”與“勤”的諧音，表示將來可以做官；“蔥”與“聰”諧音，寓意讀書中的聰明、悟；而“鱗”與“龍”諧音。以示孩子能躍過龍門，將來出人頭地；壹對紅色的雞蛋意味著雙重成功。
民國時期，開書儀式逐漸被廢除。民國以前，女孩壹般不上學讀書。進入民國以後，女生雖然去學校讀書，但是不能開卷。如今，學校裏已經沒有孔子的棺材了，紅色的木屐已經被市場淘汰。但是，家長還是喜歡讓孩子穿新鞋，吃豬肝芹菜，帶孩子上學。
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在潮汕的舊俗裏，爺爺奶奶要給剛入學的孫子孫女買新書包，煮紅雞蛋。那就是祝願年輕壹代成為“聰明蛋”，學業進步。媽媽的菜只是潮州習俗中的三道菜，其含義頗有意思——在潮州，“肝”、“幹”與“官”、“勤”、“蔥”、“龍”諧音，寓意聰明、勤奮、進取，成龍將來會成為鳳凰。
壹對紅色的雞蛋意味著圓滿成功。此外，在舊時代，“開書禮”的“重頭戲”是“拜孔上學”。開學第壹天，家長帶著孩子來到學校，在孔子面前擺放壹盒糖蔥、壹束大蔥、壹對紅雞蛋、壹根麒麟柱(上面寫著禱文和學生的名字)、筆墨文具，教孩子燒香拜孔子，請求“至聖之師”收他們為徒。至此，孩子就算是進了“孔子門”了。
來到教室門口，向老師鞠躬；進教室時，把糖蔥分發給學生，表示進了孔子門的孩子要尊敬老師，團結同學。“開書禮”在民國時期逐漸被廢除。解放後，隨著孔孟之道被逐出教科書、學校和人們的視線，很多人讀完小學還不知道孔子是誰。
“開書禮”寄托著家長的殷切期望，繁瑣甚至迷信，但尊師重道、鼓勵勤奮的元素卻十分可貴。眾所周知，凡是孩子認真上學，老師受人尊敬的地方，歷代都有壹代又壹代的聖賢。
南方網-潮汕舊俗“開書儀式”
百度百科-潮汕兒童讀書會