大米的膳食纖維含量平均來說不高，因為屬於白米，所以含量只有0.6g/100g，而黑米屬於粗糧，膳食纖維含量為3.9g/100g。
膳食纖維可以促進胃腸蠕動，預防便秘。同時，膳食纖維能量密度低，可以減少能量攝入，有助於控制體重，預防肥胖。煮飯的時候，加點黑米。很明顯，營養得到了改善。當然可以加壹些黑米等粗糧，比如糙米、燕麥等。
其次，增加B族維生素。
大米中維生素B1的含量為0.15mg/100g，維生素B2為0.04mg/100g，煙酸為2.0Mg，黑米中維生素B1為0.33mg，維生素B2為0.13mg，煙酸為7.9mg
b族維生素能參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝，還能刺激食欲和消化。
第三，礦物質含量增加。
大米僅含鈣8mg，磷112mg，鉀112mg，鈉1.8mg，鎂31mg，鐵1mg，鋅1.54。黑米含鈣12毫克，磷356毫克，鉀256毫克，鈉7.1毫克，鎂147毫克，鐵1.6毫克，鋅3.8毫克，硒3.2微克，銅0.15毫克，錳1。
鉀、鎂、鈉等礦物質參與體內三種供能營養素的代謝，維持肌肉應激、心肌正常功能和體內酸堿平衡。
第四，抗氧化成分增加。
大米中的硒含量為2.8微克，黑米中的硒含量為3微克..2ug。黑米中還含有較多的抗氧化酚類色素——花青素，是壹種水溶性色素，具有抗氧化性能。
第五，血糖指數下降了。
大米的GI是82，而黑米只有55，米粥是69，黑米粥只有42，這樣的組合可以明顯降低GI指數。
血糖生成指數GI的高低可以影響餐後血糖的上升速度，因此有利於控制血糖和體重。