魚類食譜，食物是我們都喜歡的，眾所周知，食物有很多種，根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法和風味。以下是魚類食譜的匯編。
魚食譜1 1的做法，糖醋桂魚
原料:桂魚200克；酒2克；松子10g；胡椒粉少許；10g番茄醬；植物油500克；濕澱粉40g(實際用量50g)；適量吃鹽；醋15g。
練習:
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
2.古味蒸魚
原料:鱸魚1塊，五花肉100g，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，豆豉，米酒，白糖，小蔥，紅辣椒。
練習:
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然後加入豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、白糖和蠔油攪拌均勻。
2.用刀把魚從背鰭到魚龍骨切開。
3、鍋中加水，將燙過的魚煮熟，放入鍋中浸泡，去除魚腥味。
4.把蔥和姜放在盤子裏，把魚身切口朝下放在盤子裏，把腌好的肉絲澆在魚上。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將魚放在蒸鍋上蒸15分鐘左右。取出後撒上壹些蔥花和紅辣椒。燒壹茶匙熱油，倒在上面。
3.糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，攪拌均勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，攪拌均勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煮熟後，輕輕翻面，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
5.倒入調好的糖醋汁，小火燉10分鐘。
4.紅豆燜鯉魚
原料:鯉魚1，泡過的小豆150g，油和姜5片，蒜片和蔥1，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
練習:
1.將處理好的鯉魚反復洗凈，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2、鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，慢火炒，不要用鏟子翻魚，可以稍微晃動壹下鍋，炒到壹面凝固，用鏟子把魚翻過來，再炒另壹面，炒到兩面金黃，放入蔥姜蒜翻炒至香。
3、沿鍋邊撒少許老陳醋，加水淹沒魚，將泡好的紅豆倒入鍋內，改火。
4、放少許生抽，鍋燒開後用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，即可出鍋。
5.燙傷黃魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
練習:
1，黃花魚洗凈，用刀切開，均勻撒上少許鹽腌制半小時。
2、蔥切碎，姜切片。
3、熱油鍋，放入鹽腌黃魚，煎至兩面金黃，放入姜、蔥，倒入醬油、料酒和老陳醋及壹小杯水。
4、慢燉，待水差不多幹了，取鍋裝盤，撒上小蔥和紅辣椒裝飾。
6、雙椒魚頭
材料:魚頭1，剁椒1，小米椒1，姜，香蔥，鹽，黑胡椒，雞精。
練習:
1.魚頭洗凈，用椒鹽和食用油雞精腌制10分鐘；蔥姜蒜分別和兩種辣椒混合。
2.在魚頭上撒兩種辣椒。魚頭的汁不要腌制。沸水蒸8分鐘，燉3-5分鐘。
3、鍋裏放油，燒熱，煙熏，放涼三秒，澆在魚頭上。
7.酸菜魚
原料:草魚1，酸菜1，蛋清，花椒，油，鹽，雞精2g，姜5g，蒜5g，料酒，澱粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
練習:
1.把魚頭的骨頭剁碎，魚的肉片斜著切成魚片。分別加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，均勻腌制約10分鐘。
2.酸菜洗凈，用手擠幹水分，切塊；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.熱鍋熱油，切姜蒜末，泡野辣椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然後倒入足夠的開水燒開。
4.魚頭和魚骨放入再次燒開後，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固後用筷子攤開，待魚片煮至變色，加入雞精調味，即可出鍋，淋上少許熱油，撒上香菜即可。
8.蒜蓉啤酒燜魚
材料:草魚500g、大蒜1、啤酒250ml、料酒1湯匙、蔥姜少許、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1/2茶匙。
練習:
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘。大蒜洗凈去皮。
2.在腌好的魚表面拍壹層粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.在鍋內剩余的油中煸炒大蒜，倒入魚塊、啤酒、醬油和糖，小火煮至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
9.脆炸小黃魚
原料:黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
練習:
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.當面粉和玉米澱粉的比例為2:1時，倒入啤酒，攪拌面糊至無顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色撈出，再煎至金黃色。
10，有口水的魚
材料:鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹份。
練習:
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻。將炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋內熱油至六成熱，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中，拌勻成醬。
4.鍋上油，燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.撒上醬汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
7.攪拌均勻。
11，炸魚
材料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗凈，在魚肚中加入兩個蒜頭。
練習:
油鍋翻炒，放入少許姜蒜。抄完香，把洗幹凈的魚放進鍋裏。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃，然後有香味飄出來。
這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽、味精和幾個拍好的蒜，加壹點醬油翻炒幾下，再加水煮熟(註意水不要加太多，火不用太旺)。當湯變濃時，加入少許青蒜尾。炒好後就可以出鍋了。
12，海中蒸魚
原料:鮮魚、1條、姜片、香菇25g、黃酒、15g、糖、精鹽、味精、竹筍、熟火腿片、香油、胡椒粉少許。
練習:
①刮去魚的魚鱗和鰓，口腔洗凈；
(2)將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉，混合在壹起，放在桂魚上，大火蒸約15分鐘，再淋上香油。
13，雪魚的做法
第壹種方法:
將雪魚去皮，切成小塊。加入鹽、白胡椒和檸檬。將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。
特點:雪魚是壹種深海魚，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油新鮮。
第二種方法:
1.從超市買大塊的銀雪魚，洗幹凈備用。
2.將魚削皮並刺破，切成壹英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調料。我壹般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。
3.我壹般用橄欖油炒，顏色很好看。炸魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候也可以蘸點椒鹽或者其他喜歡的調味品。
試試看，當魚被吃到嘴裏時，妳壹定會高興得直嘆氣！
第三種方法:
1，原料:銀雪魚、山藥、青椒、蔥、姜片；
2.調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；
練習:
1.將山藥去皮，切成小粒。將雪魚切成小粒，青紅椒切成粒。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜炒香，再放入雪魚、山藥、青椒和調料，炒至熟，勾芡出鍋；
3、特點:色澤潔白，清淡爽口，具有滋養脾胃、益肺腎的功效。
14，糖醋魚
練習:
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後用清水沖洗，魚還是會保持原有的風味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2、油量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
3.壹道又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是酸甜，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
註:魚的種類可以是鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
15，紅燒魚
練習:
1，用花刀打宰好的魚。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
3.然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。
註意:壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群。
魚食譜2 1的做法，對應每條魚的做法
(1)燒烤
脂肪較多的魚類適合燒烤，如鰻魚、秋刀魚等，能產生獨特的香氣和風味。烤之前可以放在通風處晾幹魚皮，這樣再烤會更容易。烤魚的時候註意火候，盡量不要烤焦。吃的時候在魚上擠壹點檸檬汁，味道會更好。
(2)紅燒
大部分魚都可以紅燒，既適合腥味比較重的魚，也適合很清淡的魚。前者通過紅燒來掩蓋腥味，後者則是根據消費者的口味來烹飪。另外，新鮮度差的魚也可以選擇紅燒。但鯉魚、鰱魚、鰱魚、草魚、帶魚燉後風味更佳。
(3)慢燉
黃鱔、黑魚、鯽魚、鱈魚等。味道鮮美，肉質比較緊實，適合燉煮。泥鰍可能攜帶寄生蟲，燉煮比較安全。燉魚的時候可以加幾塊豆腐，不僅好吃，而且氨基酸互補，而且魚肉中的維生素D可以促進豆腐中鈣的吸收。
(4)做湯
鮮美的魚湯最貴，用來做湯的魚有大黃魚、鱖魚、鯽魚。鱖魚、鯽魚為淡水魚，肉質細嫩，品質優良，營養價值高，出湯率高，特別適合病人、老人、產婦食用。最好先把鯽魚放在油裏炸壹下再做湯，不然皮容易破。另外可以加點白蘿蔔調味。
(5)蒸
高端魚類最適合清蒸，如桂魚、鰣魚、鱸魚等。這種魚味道鮮美，肉質細嫩。蒸可以保持魚的原味。火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須先把鍋裏的水燒開，再把魚放進鍋裏。
(6)油炸
很多魚在烹飪預處理的時候會被油炸，比如紅燒，做湯。炸魚之前，可以在魚身上抹壹層薄薄的鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再炸的時候就不會破皮了。另外，鍋熱後用姜擦鍋底，油熱後放魚，也可以防止炸魚時魚皮破裂或脫落。
(7)生的食物
生吃最好選擇海魚，因為寄生蟲壹般較少。然而，並不是所有的海魚都可以生吃。最好選擇金槍魚、紅鯛魚、三文魚，特點是色、香、味俱佳。吃的時候可以蘸芥末和醬油。需要提醒的是，生魚壹定要新鮮安全。
2.做魚的小竅門
沸水蒸魚。蒸魚時，先把鍋裏的水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以鎖住內部的鮮汁。蒸之前最好在魚上撒點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。也可以用保鮮膜密封，防止魚的鮮味流失或用開水滴下沖淡魚的味道。
去腥，放姜末。做魚的時候，有些人喜歡把姜和魚放在鍋裏，以為這樣可以去除魚腥味。其實並不是。過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
煎魚用防粘鍋。可以在熱鍋裏放油然後撒點鹽，也可以把鍋洗幹凈用姜抹壹下。妳也可以把鍋加熱到更高的油溫，然後加入魚。魚遇到油溫高，皮會立刻變硬不粘鍋，再用小火把魚煎透。
烹調魚以防止肉破裂。做紅燒魚之前，先把魚在鍋裏煎或炸透，油量大，油溫高。做魚的時候，湯不要太多。壹般水不過魚。不要把魚翻過來。在烹飪過程中，用勺子將湯汁澆在魚上，這樣即使魚很好吃，也能保持原來的形狀。
用牛奶煮凍魚。在冰箱裏長時間煮魚時，可以在湯裏放壹些鮮奶，增加魚的味道。魚從冰箱裏拿出來後，最好是自然解凍，也可以放在加了壹點鹽的容器裏解凍。目的是凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止液體流失，失去營養。
3.魚怎麽除臭？
1魚碎後用溫水洗兩遍。但是壹定要記住是溫水，千萬不要用熱水。
將魚放入盆中浸泡，然後在水中加入胡椒、茴香和姜。可以選擇倒壹點醋或者料酒來消除異味。
用刀把魚頭剁下來，從橫截面可以看到壹個類似於繩頭的肉。可以用手把線拉出來，這樣可以減少魚的腥味。
洗魚的時候，壹定要把魚的內臟洗幹凈，這樣會去除很多腥味。
7紅酒脫腥法:先將魚剖開，用紅酒腌制。葡萄酒中的單寧和香味可以去除魚腥味。
8橘皮脫腥法:煮魚的時候，放壹點橘皮去腥。
9牛奶脫腥法:燉魚時，在鍋中放入牛奶，這樣不僅能去除魚腥味，還能使魚變得松軟可口。煎魚時，將魚浸泡在牛奶中壹會兒，這樣可以去除魚腥味，增加鮮味。
魚食譜百科做法3糖醋魚做法
1，主料:草魚、雞蛋
2、輔料輔料:紅辣椒、蔥、姜、蒜洗凈備用。
3.對待魚。將魚洗凈去鱗，然後將魚兩面切成瓦片備用。
4.這條魚被腌制以去除腥味。切完魚後，倒立，撒點鹽，去除魚身上的腥味。
5、魚調味在魚上放料酒，加入蔥姜煮的水，澆在魚上，放蔥。
6.把魚包起來嘗嘗味道。向盤中加入水、澱粉、雞蛋和小蘇打，然後將其調制成糊狀。將魚放入盆中，用漿糊包好備用。
7.炸魚，將油燒至六成熱。然後開小火將裹著生粉的魚放入鍋中炸至金黃色。取出備用。
8.做調料。鍋中加入色拉油和蒜末，翻炒出香味。
9.鍋內加入番茄醬、鹽、糖、白醋，拌勻。
10.給魚調味。將準備好的調料從鍋裏取出，撒在魚上。
11.切絲洋蔥最好把洋蔥弄碎，然後用橫刀切成洋蔥。越精細越好。
12.將洋蔥絲撒出鍋外。最後，在魚上撒上切碎的洋蔥絲即可食用。
番茄魚的制作方法
所需材料有草魚、番茄、番茄醬、胡椒粉、鹽、黃酒、姜、蒜、蔥、糖等。草魚洗凈，切塊，加入姜絲、胡椒粉、黃酒拌勻，西紅柿切丁；鍋中加入少許食用油，將魚塊炸至凝固，再加入適量開水；
水燒開後燜3分鐘；另起鍋將蔥、蒜、姜翻炒片刻，放入番茄丁，番茄變軟時加入適量鹽、糖、胡椒粉，壹起燉番茄醬勾芡，加入適量番茄醬使其更加出彩，口感更佳，壹起燉1-2分鐘；將所有燉好的西紅柿倒入魚中，燉5分鐘。