高粱，俗稱小米、蘆粟、茭白、茭白、蘆粟等。是禾本科高粱的壹年生草本植物，也是古老的谷類作物之壹。高粱的種類很多，按高粱穗的外觀和顏色可分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。高粱的果實叫高粱米，壹般含澱粉60%-70%。每100克高粱米含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.1.65438毫克。每100克高粱米的熱值為1525.7千焦。高粱比大米含有更多的脂肪和鐵。高粱皮含有壹些色素和單寧酸。如果加工過粗，米飯會紅澀，不利於蛋白質的吸收和消化。
高粱有壹定的藥用功效，如和胃、健脾、消食化滯、溫中、斂胃、止霍亂等。高粱中含有單寧，具有收斂、滯化的作用。慢性腹瀉患者常吃高粱米粥，療效明顯，但大便幹燥者應少吃或不吃高粱。高粱不僅可以直接食用，還可以制糖釀酒。高粱根也可入藥，其特長是平喘、利尿、止血。它的莖可以榨汁煮糖，農民稱之為“甜稻草”。
如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。白高粱米是最好的食物，單寧最少，角蛋白最多。食用品質好，可磨成面粉、澱粉，粉質較好。歷史上，高粱米曾是東北城鄉人民的主要食物之壹。它可以作為大米，面粉和各種面食。原糧經過清洗、去殼、去皮(多道次增白)和精加工。因為加工去掉了皮層，含有碎米、糠粉等。，易吸潮吸熱，存放不耐久。儲存過程中，應根據溫濕度變化及時封閉門窗，防止吸潮、發熱、黴變。
高粱雖然有養肝益胃的作用，但是慢性腹瀉的人吃壹段時間是無效的，因為它不是藥。如果腸胃不好，平時要吃粗糧養胃。