大蔥含有壹定量的維生素，可以放松小血管，促進血液循環。經常吃大蔥的人，即使胖胖的，也不會增加膽固醇，身體強壯。其中所含的微量元素硒能降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定的作用。其刺激性氣味為揮發油和辣椒素，產生壹種特殊的香氣以去除油膩厚重的菜肴中的腥味等異味，具有很強的殺菌作用，還能刺激消化液的分泌，刺激食欲。
此外，蔥白、蔥葉、蔥須、蔥子、蔥白、蔥頭具有很強的食用和藥用價值。具體表現如下:
1.大蔥的食用和藥用價值
洋蔥自古以來就被視為良藥。其性質溫和，具有祛濕散寒、活絡止痛的功效。對傷寒、感冒、頭痛、頭暈、風濕疼痛、乳癰、耳鳴、中毒有明顯療效。
大蔥的主要成分有大蒜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素液、脂肪油等。其中大蒜素具有揮發性，能殺菌解毒，特別是對白喉、結核、痢疾、葡萄球菌、鏈球菌有很強的抑制作用，可治療各種皮膚問題。維生素在增強身體抵抗力、預防感冒傷風、治療脾胃胃腸不適等方面都有很大的作用。
2.洋蔥葉的食用和藥用價值。
蔥葉辛溫，有通陽理氣、祛風發汗、解毒消腫、散寒除濕的功效。洋蔥葉不僅含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和多種低聚果糖，還含有少量的澱粉、半纖維素、α-纖維素和木質素等。它們具有滋養五臟、殺滅各種毒素的功效，能有效治療感冒、頭痛、流鼻血、中風、水腫、腳氣、便秘、陰莖增大、跌打損傷、生瘡癰。
蔥白的食用和藥用價值
由於蔥白胡須扁平，具有消腫止痛、活血化瘀、理氣發汗等功效。臨床上常用於治療風寒感冒、咽喉腫痛、凍傷、便血、痔瘡、脫肛、子宮脫垂等癥。
洋蔥的食用和藥用價值
洋蔥性溫，具有強大的溫腎壯陽、明目功效。臨床上常用於治療腎虛、陽瘺、早泄、性功能障礙、不孕癥、頭暈目眩、視力低下等。
洋蔥皮的食用和藥用價值
蔥白即蔥白表皮，性平，具有散寒除濕的功效，對寒證和濕證均有明顯療效，可用於治療腹痛、痢疾、疝氣、陰道墜脹、濕疹等癥。
洋蔥的食用和藥用價值
洋蔥鼻涕味辛溫，無毒，具有活血化瘀、消腫止痛、排毒驅蟲等功效。臨床上常用於治療感冒、流鼻血、便血、跌打損傷、腫癰、外痔、耳聾、乳癰、丹毒、小兒蛔蟲不全腸梗阻等疾病。