甘氨酸存在於人脊髓的中間神經元中。中間神經元受損時，需要補充甘氨酸。甘氨酸能抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性。因此，食用富含甘氨酸的豬蹄對調節正常次級神經元的功能活動有積極作用。
2.豬蹄和豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。
明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。
3.豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有壹定的輔助作用。
也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄具有壯腰、養膝、催乳的作用，可用於腎虛、產後缺乳引起的腰膝酸軟。
擴展數據:
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它富含膠原蛋白，含有膽固醇。
“豬蹄”的營養成分(指100克食用食品中的含量)
熱量(千卡)259，硫胺素(毫克)0.05，鈣(毫克)33。
蛋白質(克)23.6，核黃素(毫克)0.1，鎂(毫克)5。
脂肪(g) 18.8，煙酸(mg) 1.5，鐵(mg) 1.1，碳水化合物(g) 0，維生素C (mg) 0，錳(mg) 0 .01。
膳食纖維(g) 0，維生素E (mg) 0 .01，鋅(mg) 1.14。
維生素A(微克)35，膽固醇(毫克)192，銅(毫克)0.09。
參考資料:
百度百科-豬蹄