桃仁雞丁
成分:
材料:山雞700克，核桃200克。
輔料:澱粉(蠶豆)10g，火腿10g，香菇20g，蛋清50g，櫻桃5g。
調料:味精1g，黃酒15g，香油10g，香菜10g，豬油(精)60g，鹽5g。
練習:
1.新鮮核桃去殼去皮，炸至微黃，取出冷卻；
2.將山雞宰殺、放血、去羽、去內臟，胸肉剝去白筋，剁成1.5 cm見方的小方塊，放入碗中；
3.山雞胸脯肉碗用蛋清、濕澱粉、精鹽、黃酒上漿，拌勻；
4.香菇泡發，去蒂，洗凈切塊；
5.熟雲腿(火腿)切丁；
6.炒鍋大火，放入豬油，燒至四成熱，放入雞丁，排至斷，瀝幹；
7.鍋裏留底油，下雲腿丁翻炒，再下野雞丁、香菇丁、鹽、黃酒、味精翻炒；
8.用濕澱粉勾芡30毫升雞湯，倒入核桃，倒入香油，翻勻，裝盤，用香菜和櫻桃裝飾邊緣。
對營養不良、貧血、月經不調有效。野雞的鈣、磷、鐵含量遠高於壹般，而且含有豐富的蛋白質和氨基酸。是貧血患者和體質虛弱者的良好膳食補充劑。野雞還有健脾養胃、開胃止瀉的功效。山雞具有祛痰健腦的特殊功能，可治咳痰，預防阿爾茨海默病，是野味中的珍品。所以這種搭配方法不僅能補充豐富的營養，還能緩解貧血，調經止痛，也是預防疾病的好選擇。這麽好吃又有營養的菜譜，怎麽能不吃呢？
妳以為做桃仁雞丁很簡單嗎？其實做飯是壹件很精神的事情。認真做了才能品嘗到美味的菜肴，所以平時可以多自己動手做，既能增長廚藝，又能體驗生活。