蕨菜，又名高頭菜或如意菜。它屬於鳳眼蓮科，壹種多年生草本植物；先開花，後落葉。分布在中國有山有林的廣大地區。植物學家認為，蕨類植物存在於距今兩億多年前的古生代二疊紀，可見其歷史悠久，所以有人把蕨菜譽為古代的山菜之王。據陸機《詩經》雲，周秦時以蕨類植物為祭品。如今，蕨菜不僅是山民愛吃的野菜，也是城裏人的美味蔬菜。據分析，每100g蕨菜含水分86g，蛋白質1.6g，胡蘿蔔素1.68mg，抗壞血酸35mg，脂肪0.4g，纖維素1.3g，碳水化合物10g，灰分0.4g，鈣和鐵24mg。蕨菜做成的菜，味道鮮美，清香爽口，風味獨特，是餐桌上的佳肴。cku^，
蕨菜不僅具有很高的營養價值，而且還可以入藥。李時珍對蕨菜的評價是:“清熱，利水道，使人安眠，補五臟之不足”。中醫認為蕨菜味甘，微苦，性寒。具有清熱利濕、滑湯益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱、頭暈、筋骨疼痛、腸風熱毒、小便不利、婦女濕熱帶下、便秘或習慣性便秘。現代研究證明，蕨菜具有降血壓、清火健胃的作用。
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是壹種優秀的野生蔬菜，在古籍中有記載，對人類有所貢獻。是朱莉亞，莖紅，花黃，根白，籽黑，所以也叫五行草。因為可以鮮吃，也可以幹吃，可以當草吃，也可以當糧吃，有很好的藥用效果。因此，中國民間也稱之為“長壽菜”、“長壽菜”。現代科學研究證明，馬齒莧中含有大量的去甲腎上腺素和大量的鉀鹽，並含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B和維生素c等營養物質，經常食用馬齒莧不僅可以補充人體的營養，而且不用擔心膽固醇升高。真的是很好的天然植物藥。
馬齒莧不僅可以作為蔬菜食用，而且由於其肉質細嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒治瘡的作用，因此具有很高的藥用價值。藥理實驗證明，對痢疾誌賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌有較強的抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。夏秋季用其治療的疾病有腸炎、痢疾、血尿、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、各種癰腫、疔瘡、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷、肺結核。
薄菜——早春的好蔬菜
卷心菜是香蒲的多年生草本植物。另壹個名字是孫樸、蒲草等等。它的形狀和特點，《詠蒲》詩中有生動的描述:“離水得壹蒲，水散成珠。秋天到了，春天到了。初萌雕，暮繪椒。悲涼的廳堂唱著，於是我在河邊、池塘、淺灘的野地裏，享受著金身瘦菜。
瘦菜被稱為“抗金菜”。有壹個感人的傳說:南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊吃薄菜，嫩、甜、脆、香。隨即命令部下以挖代糧，終於打敗了金兵的薄菜軍。在中國吃它們的歷史也很長。《詩經》裏有壹句話:“有何分別？”魏竹筍和蒲。《李周》中還有壹段敘述:“加豆子的事實...”，指的是盤子裏的蒲菜和肉醬。現在人們吃寬葉香蒲。就是取香蒲嫩根莖，去皮浸泡，第二天吃。可以炒，燉，可以做餡，也可以燉肉，煲湯，葷素皆宜。據營養分析，香蒲全草含有多種維生素B1、B2和C等。具有祛風濕、開竅醒神的功效。適應癥:排尿困難、乳腺炎等。
野菜良藥——馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊的曠野破土而出，給人們帶來了春天的氣息，裝點了我們的餐桌，帶來了營養和健康。明代李時珍曾雲:“馬蘭，胡澤多濕處。二月苗紅莖白根，長葉刻齒。南方人經常把它們曬幹做成蔬菜和饅頭。”可見人們吃馬蘭已經很久了
馬蘭是餐桌上的好蔬菜，不僅因為好吃，還因為營養豐富。除蛋白質、蛋類、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的無機鹽和維生素，各種營養成分的含量高於西紅柿。每100g馬蘭含鈣45 mg、磷69 mg、鐵6.2 mg、鉀513 mg，均高於菠菜，且馬蘭的草酸含量低於菠菜，鈣、鐵的吸收也優於菠菜。此外，維生素A的含量與胡蘿蔔相當，維生素C的含量與柑橘類水果的平均值相近。5i？5o
馬蘭是壹種很好的蔬菜，可以入藥。中醫認為，馬蘭辛涼，具有清熱解毒、涼血止血、利水消腫的功效。可用於治療咽喉腫痛、癰腫癤淋。新鮮食物對咽喉腫痛、急性咽炎、扁桃體炎相當有效。用水煎服可預防上呼吸道感染、急性結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎及高血壓引起的鼻出血、眼底出血或青光眼引起的眼球疼痛。近年來，馬蘭頭在治療甲型肝炎和細菌性痢疾方面也很有效。
很好的補血佳品——莧菜；
莧菜是壹種野菜，開小綠白花，俗稱“人草”。春夏兩季遍布大江南北，春天發芽的嫩葉更好吃。莧菜長得比較快，每次春雨過後，或屋前，或路邊，都點點滴滴地生出嬌嫩的幼苗。此時采摘嫩葉，清香嫩滑，食之潤澤，可謂春日佳品。
莧菜營養豐富，含氨基酸較多。莧菜蛋白質、脂肪、鈣、磷含量高，紅莧菜含鐵比菠菜多。據現代醫學介紹，莧菜因含有較多的鐵和鈣，是貧血病人、手術後嬰兒和骨折病人的最佳蔬菜之壹。尤其是貧血患者，更適合食用。因為莧菜中的鐵和鈣沒有草酸的煩惱，利用率高，沒有副作用，有利於血液合成和再生。
莧菜還有很高的藥用價值，被譽為明目、祛邪、開竅、益大小腸、清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎消腫的“補血菜”、“長壽菜”，可用於治療急性腸炎、菌痢、傷寒、扁桃體炎、尿路感染、便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌。
莧菜可以長期食用，但不能壹次吃太多，否則容易引起日常皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀的人，暫時少吃或不吃。
春季蔬菜的第壹道菜——韭菜
韭菜，又名韭，古稱長壽韭、超級角草，有人稱之為“春菜第壹糧”。
初春時節，寒風料峭，各種蔬菜萎靡不振，“以黃韭菜試春盤”的民俗早已有之。韭菜既可以做主料，也可以做配料。作為主料，可以單炒，也可以焯水後涼拌，又綠又嫩。作為壹種配料，它可以與許多動物原料相結合，適用於煎、炸、炸等烹飪方法。作為調料，香味四溢。在面食中，可以作為包子、餃子、餛飩等糕點小吃的餡料。韭菜苔，酥嫩，可單炒，涼拌，也可搭配。韭菜花可以腌制。韭菜可以做主料，也可以做配料，還可以做水餃、春卷的餡料。韭菜成了普通家庭的好素菜。它不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有很高的治療價值。它富含維生素A原、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發油和硫化物。中醫古書《本草》說韭菜“性溫益”。《本草經註》記載“生時辛，活血；熟則甘補中焦，益肝，散結導瘀。”因此，多吃韭菜不僅能治跌打損傷、嗆咳惡心、打呼嚕吐血、脅痛等癥，還能滋補肝腎、暖腰膝、升陽。醫學家強烈推薦它作為那些患有陽痿、白帶過多、多尿、腰痛和腿軟的人的良好飲食。此外，韭菜中含有大量的維生素A原，具有潤肺養顏、防治感冒和液盲的作用。富含揮發油和硫化物，有增進食欲、殺菌的功效。在民間食療中，常以韭菜炒蝦仁治療男性性功能障礙；或者搗碎新鮮韭菜汁，溫開水送服，治療腸胃炎；或吞服大量條狀水煮韭菜，可防止便秘，誤治金屬異物。但虛熱、消化不良者應少吃。
過去，野菜是窮人的食物，但現在，野菜被公開食用。且不說這些野菜因為是野生的，所以不含化肥農藥。更重要的是，很多野菜營養豐富，具有藥用功能。
地菜被稱為神奇的草藥，是“天然珍寶”。在春天的三月或更早的時候，壹簇簇磨碎的蔬菜在野外成拱形。趁它還嫩的時候摘回來，可以做出各種美味的食物。涼菜:將洗好的菜放入開水中，放少許粉條，拌入適量的鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。
餃子:餃子是當地的壹道菜，是餃子家族中最好的。每年清明節前後，吃餃子這種地方菜已經成為南方的壹種習俗。把洗好的菜切碎，加壹點炒雞蛋和蝦仁，做成三鮮餡的餃子，香而不膩。SsR-
地菜煮雞蛋:選擇壹些帶花的地菜，放入冷水中，與雞蛋壹起煮。做飯後吃雞蛋喝水清心明目。
地方菜不僅美味，而且有益於人們的健康。書中的蔬菜含有蛋白質、鈣、鐵、磷等元素，還有維生素A、維生素c，可用於防治內出血、分泌系統結石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等。
榆樹是榆樹的果實。春暖花開的時候，榆樹的枝條上會長出壹簇簇像銅錢壹樣的嫩綠色果實，所以人們稱之為白榆。？柳園論壇-柳園論壇太酷了~！
育才也是餐桌上的美食。北方農民吃榆樹錢可以吃出很多花樣。
魚前湯:將魚前湯洗凈，去雜質，加水煎煮。拌入蛋清，撒上少許香油和味精。放在碗裏，又白又綠，很順眼，又香又滑，很好吃。榆樹餅:將洗凈的榆樹與面粉、糖或鹽混合，做成餅，放入蒸籠蒸15分鐘。又甜又糯。鋯”
於謙湯:將於謙與玉米粉或小麥粉和鹽混合，加水制成糊狀。鍋裏的水燒開後，慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子朝壹個方向攪拌，水再次燒開時停止食用。
榆樹含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等。
采摘野菜時請註意:第壹，不是所有的野菜都能吃，即使是可食用的野菜也有季節限制，有些野菜是有毒的。所以采摘時壹定要仔細鑒別，沒有把握就不要吃。第二，去茫茫大山或田野裏采摘野菜。城市工廠附近、廢水溝旁的野菜容易被汙染，不要采摘食用。