原料配方白蘿蔔85斤川糖47.5斤石灰約7.5斤。
工藝選擇→制坯→灰漂→水漂→挑坯→上糖→吸鍋→發貨→成品。
制作方法1。材料選擇:500克以上白蘿蔔，頭光滑，無空花，無黑心，選用圓而嫩的沙土為空白。
2.下料:將蘿蔔用清水洗凈去泥，蘿蔔去皮，用刀切成條狀、片狀或圓形(條狀為3× 1.2× 0.5cm，片狀為4× 3× 0.5cm，圓形為2× 0.5cm)。
3.灰漂:每50公斤坯用7.5公斤石灰，先配制石灰水，然後將蘿蔔坯放入石灰水中。浸泡24小時左右。
4.水漂:將蘿蔔坯從石灰水中取出，沖洗表面石灰水，然後進入清水池3-4天，期間每天換水2-3次，直至水色變清，水的味道不含石灰的澀味，坯體暗沈，手指感覺油膩。
5.削坯:將坯放入沸水鍋中煮10 ~ 15分鐘。坯體下沈後，可取出放入清水池中清洗漂白兩天，期間換水4 ~ 5次，取出後即可餵糖。
6.加糖:先將白糖和清水放入鍋中，配成40%濃度的糖液，註入缸中；然後在烹飪前將坯料浸泡在糖漿中約24小時。
7.閉鍋:先將少量糖液舀入鍋中，再將餵糖的坯體舀入鍋中煮。當糖液因水分蒸發而減少時，宜加入上層浸泡過的空白中。烹飪時間約1.5小時，先用大火，1小時後用中火。當糖液的濃度達到65%以上，坯件的斷面顏色壹致，無斑點時，即可出鍋靜置。靜置時間7天左右(必要時可延長)。
8.裝載:也叫卸載。將蘿蔔坯連同糖液壹起舀入鍋中，用中火煮約1小時。糖液減少的時候就要加。烹飪時壹定要用木鏟翻炒，以免“燒鍋”。當糖液濃度達到68%左右時，即可出鍋，冷卻後即可得到成品。
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