材料:田雞100g魚頭1鮮姜絲200g幹青椒50g紅小米椒100g紅綠椒絲50g泡姜絲50g鹽、味精、雞精、姜膏、姜油、鮮湯、豬油、色拉油。
方法:
1.將田雞宰殺、聞香，切成大塊，魚頭對半切開，用流動的冷凍水洗凈備用。
2.鍋中加熱融化的豬油和姜油，將姜末、紅小米椒末、姜汁翻炒，放入鮮湯，放入田雞塊、魚頭、鮮姜絲，煮至魚頭剛熟，加鹽、味精、雞精調味，出鍋，放入容器，撒上青椒絲作裝飾。
3.鍋裏燒熱色拉油，炒幹青椒，澆在田雞頭上。
金角酸辣田雞
食材:田雞1500g花甲300g紅美人辣椒節50g黃燈辣椒醬100g姜米20g蒜米30g蔥節50g香菜、鹽、味精、雞精、糖、白醋、鮮湯、色拉油。
方法:
1.將美蛙宰殺、聞香，切成大塊備用。
2.鍋內熱色拉油，先放入姜米、蒜米、蔥結、黃燈辣椒醬炒出味道和顏色，放入鮮湯，放入打磨好的花甲和田雞片，煮5分鐘左右。加入鹽、味精、雞精、糖、白醋調好味後，出鍋，用明火放入長方形。
青椒饕餮蛙
材料:牛蛙花菜1500g、魔芋條100g、蓮藕片、土豆片、西紅柿片、蓮藕白塊40g、紅美人椒節250g、幹青椒50g、鮮辣椒30g姜水1g、姜米、蒜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖、鮮湯、色。
方法:
1.將牛蛙宰殺、聞香，切成大塊，用鮮辣椒、姜水浸泡備用。另外，把所有的配菜放入開水鍋中。
2.在浸鍋裏加熱色拉油。先放入幹青椒，再放入姜米、蒜米、青椒、紅椒翻炒入味。加入鮮湯燒開後，加入“潛水”田雞肉及所有配菜，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味。
麻辣誘惑田雞
材料:牛蛙1500g魔芋條300g薯片200g幹辣椒節100g幹花椒30g混合醬100g啤酒250g姜片、蒜片、韭菜節20g鮮辣椒姜水1鍋、味精、雞精、胡椒粉、糖、鮮湯、色拉油。
方法:
1.將牛蛙宰殺去腥，切成大塊，然後用鮮椒姜水浸泡備用。另外，將魔芋條和薯片用開水浸泡，取出後放在容器底部。
2.將色拉油在幹凈的鍋裏加熱，將幹辣椒、幹花椒翻炒，將姜片、蒜片、混合醬翻炒，倒入鮮湯、啤酒，將“潛水”牛蛙塊煮熟，加入味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，起鍋放入裝有魔芋條、薯片的鍋中，撒上香蔥片。
老譚泡椒田雞
材料:牛蛙1500g天目筍100g蓮藕片150g薯片100g泡椒節100g芹菜節30g蔥花節50g啤酒500l鮮姜水1鍋姜米、蒜米、泡椒粉、味精、雞精。
方法:
1.將牛蛙宰殺，聞壹聞，切成大塊，然後用鮮椒姜水浸泡煮熟備用。此外，將蓮藕片、天目筍、薯片放入燒開的鍋中，用清水浸泡備用。
2.將泡椒油在幹凈的鍋裏加熱，將姜米、蒜米、泡椒末、仁美椒翻炒，加入鮮湯燒開，加入泡好的蓮藕片、天目筍、薯片和“潛水”牛蛙塊，煮壹兩分鐘，加入味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，最後撒上芹菜段、蔥段。
海鮮烤田雞
材料:牛蛙1000g花甲、青口、刀額新對蝦、章魚、扇貝肉50g幹辣椒節50g幹花椒節10g姜片、蒜片20g蔥節10g鮮辣椒姜水1鍋內拌入醬油、姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉。
方法:
1.將牛蛙宰殺去腥，切成大塊，然後將鮮辣椒和生姜放入水中煮熟備用。另外，將花甲、青口、刀額新對蝦、章魚、扇貝肉放入沸水鍋中，加入姜蔥水和料酒，備用。
2.將色拉油放入幹凈的鍋中加熱，先放入幹辣椒和幹花椒，再放入姜片、蒜片和混合醬翻炒入味。加鮮湯燒開後，放入“潛水”牛蛙塊和所有泡好的小海鮮略煮，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，出鍋放入容器。
脆皮青椒田雞
原料:青蛙400克
腌制材料:明治鮮30g明治點心汁20mg自制蔬菜汁。
炒粉:糯米粉和鷹牌玉米粉各100g。
大蒜材料:炒金蒜50g炒面包屑50g剁火腿10g炒洋蔥10g剁火腿10g炒洋蔥10g炒甜椒10g。
椒鹽粉:明治雞鮮粉10g研磨漢源花椒粉10g。
方法:
1.將清洗幹凈的田雞用半刀放入鍋中，加入腌制料腌制20分鐘，然後撈出多余的水。
2.把腌好的田雞粘均勻，炒粉。另外，為了保證炸後的酥脆，不能壹次把青蛙全部倒在粉裏，要壹個個輕輕粘粉。
3.在幹凈的鍋裏加入菜籽油或花生油，大火到150℃左右時，將粘好粉的田雞放入油鍋裏炸3分鐘左右。等色脆黃了，出鍋，在鍋上撒上椒鹽粉和蒜，放在修補好的荷葉上。