平淡，酸甜。入肺、胃經。清熱利咽，生津解毒。橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。富含橄欖油的珍貴營養成分和人體必需的維生素、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
擴展數據:
以“雜鹹”為家常飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，我們祖先的飲食有了很大的改善。據《李周》記載，周代的祭祀儀式和宴會上有七種糯米和五種糯米，都是腌菜。
其做法是:先將蔬菜切成段或薄片，然後用醋腌制，或用開水燙後放入缸中，讓其自然發酵。可見中國人早就掌握了腌制食物的方法。
在潮汕，日常生活中最常見的是醬菜、鹹菜、貢菜這“三大超級明星”，還有南方的姜橄欖、橄欖菜、橄欖，都可以自己做。孩子們壹大早起來上學，母親端上熱粥和幾碟雜鹽，壹家人圍坐在壹起吃飯，以清爽溫和的姿態開始新的壹天。
臘菜在潮汕人的字典裏是曬幹的蘿蔔。他們用鹽把脆蘿蔔曬幹，使它變鹹。夏夜無聊時，人們撕下幾片花瓣，或剁成丁狀炒雞蛋，再加上壹碗米粥，就能安然入睡。
百度百科-橄欖
人民網-泡菜也有廣闊的“胸懷”