祁縣醬菜
河南開封杞縣是鹹菜之鄉。以莫家醬菜聞名海內外。腌制的胡蘿蔔色澤鮮紅，鹹中帶甜，醬香濃郁，紅薯糊而不膩，至今廣為流傳。
明德堂莫氏醬菜始創於清朝嘉慶年間(1815)，由莫滕森先生在原作的基礎上釀造而成，至今已有近200年的歷史。莫氏醬菜也是開封醬菜行業的佼佼者。其獨特的制作方法和獨特的地理位置，壹經問世便贏得了廣大人民群眾的贊賞，在國內外聲譽深遠。同時也是祁縣家家戶戶走親訪友、饋贈親友的必備禮品。1938獲得鐵路沿線名優產品獎，得到廣大人民群眾的認可。莫氏醬菜不僅在國內很有名氣，在國外也是公認的。1938年，日本首相田中專門從日本派人到開封訂購莫氏鹹菜。莫醬園是東方美食王國中國歷史悠久的著名醬園之壹。它是用傳統工藝和古老方法制成的。用天然醬曲、新鮮蔬菜、麻辣中草藥釀造而成，風味獨特，色、味、形俱佳，具有鹹、甜、脆、嫩、鮮、爽、開胃的特點。
經營範圍如下:腌制胡蘿蔔、腌制黃瓜、腌制甜瓜、腌制花生、醬油粉、腌制八寶菜、腌制甘露、紅薯泥、黑白土豆泥(含中藥成分)、腌制荊芥、腌制韭菜、腌制生菜、柳絮、腌制辣椒、腌制豆角、西瓜腌制豆角、甜面醬、香辣牛肉醬。龍庭牌醬菜，創建於清朝嘉慶年間，被列為宮廷貢品。它由天然曬幹的醬料經傳統工藝制成。成品“色澤鮮艷，脆香濃郁，醬香濃郁，鹹中帶甜，甜中帶嫩”，被譽為“齊國醬菜”。不含任何化學成分，屬於天然綠色食品，對人體有保健作用，老少皆宜。是招待貴賓的好酒席，也是饋贈親友的好禮物！
200年來，齊國醬菜以其風味獨特、醬香濃郁、香甜爽口而享譽海內外，位列中國四大名菜，榮獲中國首屆食品博覽會銀獎，遠銷國外，深受消費者好評。被河南省旅遊局命名為“河南省優質品牌產品”，榮獲“中國質檢證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間，為其國醬菜命名，並這樣稱贊“龍庭”牌醬菜:“醬香而總回味，夜香而甜。”長期以來，龍庭牌醬菜遠銷日本、韓國、俄羅斯等國家，深受消費者歡迎。
齊國擔心皮膚和手肘
齊國擔心的是皮肘，也叫宗典肘。以豬前肘為主料，配以大料和中草藥，用多年老湯精心熬制而成。和其他肘子最大的區別是，它讓豬的前肘子骨頭和肉連在壹起。新端上來的宗典肘子，看起來金黃透亮，用筷子夾著有彈性。吃起來甜而不膩，肘子骨脆而香。
上世紀80年代，中國實行改革開放。當時在宗典鄉財政所工作的張興峰毅然辭去了安逸舒適的政府辦公室，重操祖上傳了20多年的殺豬、賣肉、煮肘子的老本行。20多年來，張興峰在繼承祖先烹飪肘子技術的基礎上，遍訪請教名老中醫。他在原有的烹飪食材中添加了大棗、蜂蜜、枸杞等20多種中草藥，使煮出的肘子不僅具有美容養顏的功效，還具有益肝潤肺、滋陰壯陽的作用。所以宗典肘子常被稱為“美容菜”和“保健菜”。
由於宗典的“杞國愁皮肘”顏色鮮美，很多人去宗典都會吃“愁皮肘”。遺憾的是，他們去宗典時吃不到宗典肘子。很多生活在外地的宗典人(或者祁縣人)都聽說過，有些家鄉人來參觀時壹定會要求帶上宗典肘子。不僅祁縣人愛吃宗典肘子的鮮美顏色，就連與宗典鄉相鄰的睢縣、太康鎮的許多食客也不斷聞到香味。他們不僅來吃飯，還帶客人。所以越來越多的外國人喜歡宗典肘子。
為了擴大生意，滿足更多食客的需求，張興峰幾年前把自己的肘子店搬到了總店集，並取名為“三益酒店”。第三，張星峰排名第三。義就是忠誠和好客。目前三益酒店淡季每天賣幾十個肘子，旺季沒有24小時停火，尤其是節假日。平時酒店十幾個房間每天都爆滿，食客除了幾個祁縣人，大部分都是鄰縣鄉鎮的客人。
祁縣江胡蘿蔔
醬香胡蘿蔔產地:中國河南省淇縣。
紅薯和蘿蔔是主食和主菜的時代已經成為歷史。偶爾吃壹次，多是出於嘗鮮的目的和營養的需要，而不是吃飯的需要。而祁縣的能工巧匠將紅薯精制成紅薯泥，將腌蘿蔔精制成醬胡蘿蔔，味道大相徑庭。凡是去過祁縣，吃過這些地方風味的人，無不贊嘆祁人的別出心裁。
祁縣的醬胡蘿蔔是壹絕。說起來很簡單，取第壹根胡蘿蔔，洗凈，去皮，用面醬腌制兩個月。然後把蘿蔔拿出來，卷在面粉袋裏，把帶面粉的蘿蔔放回醬裏。腌制後的蘿蔔肉嫩、脆、甜、鹹。它的顏色像紅瑪瑙壹樣明亮。據說祁縣的醬胡蘿蔔之所以好吃，主要是胡蘿蔔本身。洋胡蘿蔔木質部大，核黃紅色。祁縣胡蘿蔔木質部小，外觀呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。
因為胡蘿蔔的品種不同，當地有個傳說:古時候祁縣有個賣鹹菜的小夥子叫莫春，還有個種胡蘿蔔的小夥子叫吳婆。壹個種蘿蔔，壹個腌蘿蔔。他們有深厚的友誼。就像兄弟壹樣，誰也離不開誰。有壹天，吳婆突發疾病去世了。莫春痛苦萬分，在墳前哭了三天三夜。第三天晚上，觀音從南海下來，用金釵劃了兩畝地，並告訴莫春小心耕種。莫春強忍悲痛，按照觀音的話做了。結果種出來的胡蘿蔔是鮮紅色的，和其他地方的胡蘿蔔完全不壹樣。金釵劃出的那兩畝地，就是現在祁縣東北的東坡塢、西坡塢、前坡塢。
後來有人嘗試在這壹帶引進胡蘿蔔品種，但無論怎麽精心培育，種出來的胡蘿蔔還是不是原來品種的味道；這大概是因為水土和氣候與坡屋村不同。
醬胡蘿蔔不僅是人們日常生活中喜愛的配菜，也是宴席上招待客人的美味佳肴。同時也是饋贈親友的佳品。
如果去中原旅遊，不去嘗嘗具有中原鄉土氣息的祁縣地瓜泥和泡椒胡蘿蔔就太可惜了。
典故:相傳此醬菜始建於清朝嘉慶年間，距今已有170多年的生產歷史。當時，紮縣有許多腌制胡蘿蔔泡菜的作坊，但只有“吳家”的腌制胡蘿蔔最為出名。相傳吳家第壹個會腌制這種鹹菜的人，有四個兒子。前三個兒子都很聰明能幹，第四個兒子卻是個又瘸又笨的。吳先生怕第四個兒子百年後無法謀生，只把腌胡蘿蔔的甜面醬裏放鹽的煎法傳給了第四個兒子。老人去世後，大哥、小兒子、小兒子都要請小兒子炒鹽，否則他們的甜面醬就做不出來，腌制的胡蘿蔔也保存不好。老四雖然身體殘疾，但因為他獨特的炒鹽技藝，生活問題將得到保障。至今祁縣還流傳著壹句諺語:“家裏有百萬，不如有壹技之長。”
特點:色澤鮮紅，質地細膩油潤，口感鹹中帶甜，鹹中帶甜，醬香濃郁，酥脆可口，風味獨特。
工藝:祁縣醬胡蘿蔔的腌制工藝並不復雜。這種腌制胡蘿蔔是以東坡塢、西坡塢、後坡塢村出產的胡蘿蔔為原料制成的。經過嚴格挑選，洗凈去皮，切去頂端和細尾，放入醬缸中腌制兩個月。然後取出放入面袋中，再放入醬缸中繼續腌制。腌制鹹菜需要半年時間。腌制的胡蘿蔔醬透明、嫩脆、鹹中帶甜，獨具特色。
獲獎情況:1982被河南省評為優質產品；1983被商務部評為優質產品。