根據這種觀點，核桃中富含壹種叫做“亞油酸”的物質，可以抑制我們體內膽固醇的合成，從而降低膽汁中的膽固醇濃度，從而防止膽結石的形成。核桃中的“不飽和脂肪酸”還能促進膽結石溶解，自行排出。
核桃可以預防膽結石嗎？
亞油酸作為壹種常見的脂肪酸，幾乎存在於我們所有常見的食用油脂中。區別在於動物脂肪和油中的比例較低。黃油只含1.8%亞油酸，豬油不超過6%。但是，植物油中往往含有大量的亞油酸。四川人常吃的菜籽油，含亞油酸15.8%，花生油含亞油酸26%左右，大豆油含亞油酸驚人的57.5%。
實驗表明，亞油酸確實能與我們體內的膽固醇發生反應，促進膽固醇代謝。但是需要註意的是，我們身體每天需要的亞油酸的量並不多，通過正常飲食基本可以滿足。但是，如果要大量補充亞油酸來降低體內膽固醇含量，必然會攝入大量的油脂，從而使體內膽固醇水平升高。
核桃是壹種常見的幹果。據國家權威部門測定，核桃中脂肪含量約為24%，碳水化合物含量約為13%。如果妳吃得太多，妳會消耗大量的油和糖。從預防膽結石的角度來說，顯然是“得不償失”的。
核桃能促進膽結石溶解排出嗎？
目前確實有研究指出，與飽和脂肪酸相比，長期食用富含不飽和脂肪酸的食物確實能對預防膽結石起到很好的輔助作用。根據2004年《內科學文獻》的調查報告，不飽和脂肪酸可以幫助缺乏足夠運動的男性預防膽結石。
但預防膽結石並不意味著融化膽結石並將其排除體外。如果要將膽結石排除體外，需要從膽口進入膽管，然後落入腸道。而狹窄的膽口就像長江上奔騰的大壩，很少有結石能順利通過，這也是膽結石無法用體外碎石治療的重要原因。
有膽結石的時候吃核桃要慢壹點。
由於“核桃富含不飽和脂肪酸，可治療膽結石”的說法顯然是沒有根據的，核桃對膽結石的預防作用面臨著“走得太遠”的問題。所以，通過吃核桃來與膽結石“針鋒相對”，顯然是不科學的。而且核桃吃多了，會導致大量油脂的攝入，不僅會增加膽結石的風險，對於已經有膽結石的朋友來說，還會引起膽結石。
四川結石醫院肝膽外科專家指出:預防膽結石，在排除肝臟問題導致的膽紅素分泌異常的情況下，最重要的是註意飲食結構。另外，如果妳有膽結石，盡早去醫院治療是最正確的選擇。盲目相信民間偏方，不僅不利於疾病的治療，還可能加重疾病，後悔也來不及了。