八角可以說是最常見的香料了，八角在我們北方也叫大料。屬於壹種香氣濃郁的香料，在家裏燉肉或紅燒肉時最常用。要想激發八角的香味，必須高溫加熱。加熱溫度越高，八角的香味越濃！
花椒可以說是去腥解悶的絕佳食材。家裏燉五花肉或者肥肉多的豬肉，最不可或缺的就是花椒。花椒可以去除肉的油膩感，同時可以保持肉的新鮮。所以在家燉肉的時候，第二個不可或缺的調料就是辣椒。
我們去買大料的時候，壹般都能從地攤上看到整個肉桂。而且肉桂中含有豐富的肉桂醛，可以保持肉的新鮮。肉桂做的紅燒肉放冰箱壹兩天也不會壞。肉桂的食用量不需要太多，只需將10克肉桂放入1公斤肉中即可。
草果的主要作用是去除羊肉的膻味。我們在家燉羊肉的時候可以用草果。不過用草果的時候壹定要記得去掉它的核，用的時候效果會更好。
白芷的香味也比較濃郁，主要作用是提味增香。可以讓肉的味道更持久。我們在家燉紅燒排骨或者五花肉的時候，壹定要記得放兩片白芷在裏面。不需要用太多白芷，壹斤肉放半片白芷就可以了。壹旦用量過多，會影響整體口感。
肉豆蔻用途廣泛，比較適合做冷鍋燉菜。可以去腥，健脾，刺激食欲，比較適合鹵制之類的壹些美味。
高良姜的氣味是辣的，和姜不壹樣。所以用姜的時候別忘了放點姜。高良姜的硬度比較硬，切起來要費點力氣。
香葉可以說是大家最熟悉的鹵汁了，只有用來燉湯或者鹵肉，才能發揮出它的終極作用。湯燉得越久，香味就越濃。
茴香可以去除肉的腥味。我們在家煮煮花生或者煮毛豆的時候也可以放點茴香。其香味清淡，不揮發，所以應用廣泛。
陳皮就是放了三年以上的橘子皮。它的主要作用是增強香味，提神解悶。是燉煮的好選擇。但是不能多用。1斤紅燒肉只需要陳皮3克。
白胡椒和花椒都有很大的刺激性味道，是驅寒除異味的好選擇。餐廳的羊肉湯之所以這麽好吃，是因為裏面放了很多辣椒。
羅漢果是清火的主要香料，主要用途是泡水飲用。它的味道特別甜。對於冬天嗓子不好的朋友，可以喝點羅漢果水。