第壹，吃魚抗抑郁
科學家指出，美國有5%的人患有嚴重的精神抑郁癥，而日本只有0.1%的人患有嚴重的精神抑郁癥，是美國的1/50。研究表明，上述差異與兩國不同的飲食習慣中吃魚的量有關。研究發現，魚類中有壹種特殊的脂肪酸，與人腦中的“快樂激素”有關。有緩解精神緊張、平衡情緒的作用。不吃魚或少吃魚的人，往往“快樂荷爾蒙”水平較低。美國人不經常吃魚，所以患抑郁癥的人比較多。
第二，吃魚預防哮喘
俗話說“魚生火，肉生痰。”所以，長期以來，很多人都把吃魚視為引發哮喘的重要原因，所以壹直很忌諱吃魚。然而，最近有關專家研究發現，經常食用鮮魚不僅對哮喘患者無害，而且有利於預防哮喘發作。為什麽吃鮮魚可以減少哮喘的發作？因為鮮魚中含有的不飽和脂肪酸可以阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘的發作與炎癥介質的釋放密切相關。此外，不飽和脂肪酸還能在壹定程度上減輕氣管炎癥，從而有助於預防哮喘的發生和復發或減輕哮喘癥狀的程度。
第三，少吃癡呆魚
加拿大科學家發現，健康老年人血液中的DHA脂肪酸含量遠高於老年癡呆癥患者，老年癡呆癥患者血液中的DHA含量平均比健康老年人低30%~40%。科學家認為，DHA是腦細胞活動和活力的必需營養素，有助於改善神經信息傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚可以減少癡呆癥的發生。
第四，吃魚預防中風
科學家通過對比發現，作為壹個經濟發達的國家，日本患中風的人數比歐美壹些國家要低很多，因為日本人吃的魚比較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中蛋白質和含硫氨基酸含量越高，高血壓發病率越低。魚蛋白中含有豐富的雞蛋氨基酸和牛磺酸，這兩種氨基酸都是含硫氨基酸。可以影響血壓的調節機制，增加尿鈉排出量，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管疾病的有效方法之壹是每天攝入三四克魚油。
五、吃魚防止衰老
在德國歷史上，有壹位著名的首相，名叫俾斯麥。多年來，他吃得太多，抽得太多。68歲的他身體虛弱，滿臉皺紋，目光呆滯，仿佛死神在向他招手。但是後來他聽了醫生的話，每天都吃鯡魚。很快，奇跡出現了:他皮膚紅潤，眼睛明亮，精力充沛，壹直活到83歲。
鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚和豬蹄湯治療孕婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
鰱魚具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。
黑鯡魚具有補氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
烏鱧具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎的作用。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
墨魚具有滋補肝腎、補氣血、清胃除熱的作用。它是壹種女性保健食品，具有養血明目、通經安胎、促進分娩、止血、催乳的作用。
草魚具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。
帶魚具有暖胃補虛、潤膚、祛風殺蟲、滋補五臟的作用，可用於遷延性肝炎和慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者可將鮮帶魚蒸熟後服用上層油，長期服用可改善癥狀。
鰻魚有益氣養血、柔筋益骨的作用。
黃鱔入肝脾腎，有補虛、祛風除濕、強筋骨的作用，對血糖也有壹定的調節作用。氣血兩虛者，可用黃鱔、黃芪(紗布袋)切絲，水煮調味。營養不良、體質偏瘦、食量少的孩子，可以用壹條鱔魚，切成塊加少許雞內金煮著吃。內痔出血、子宮脫垂，可將黃鱔煮熟後長期服用。
泥鰍具有補中益氣、燥濕止渴、醒酒解毒、去痔消腫、保肝護肝的作用。泥鰍和大蒜用武火烹煮可治療營養不良性水腫。泥鰍在油中炸至焦黃，在水中煮沸，可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍和蝦黃可以治陽痿。
鱸魚，淡水魚，古語“人在河上來來往往，卻愛鱸魚之美”，可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和胃，安胎，控水氣，食之益人。酸菜魚特別好，幹，好吃。鱸魚的鰓和肉可以入藥。其鰓味甘平，有止咳化痰的功效，可用於治療小兒百日咳。其肉味甘溫，有健脾益氣的功效。常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒營養不良、消化不良、消瘦。如果術後食用，還能促進傷口肉芽愈合。鯉魚，壹種淡水魚，營養價值很高，特別是含有豐富的蛋白質，容易被人體吸收，利用率高達98%，能供給人體必需氨基酸。《食療本草》說紅豆、鯉魚爛熟，治腳氣、腹部浮腫。《本草綱目》中，在介紹赤小豆和各種肉禽制作利尿消腫的藥膳時，鯉魚也排在第壹位。紅豆燉鯉魚最適合營養不良引起的水腫；也可用作腎病水腫的輔助治療食品；孕期水腫的女性，吃了這個方子可以滋補消腫；如果產後奶水不夠，也要吃，有滋養催乳的作用。
鯰魚，鯰魚，淡水魚鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且鮮嫩可口，易於消化，少刺開胃，特別適合老人和小孩食用。鯰魚有二十多種，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、蒜香烤鯰魚和滋補鯰魚很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。辣味蒜蓉燜鯰魚，辣的誘人。想要大補，可以來個滋補火鍋，以西洋參、沙參、黨參、山藥、薏苡仁、大棗、枸杞為調料，既滋補又美味。另外，這裏的辣椒取自貴州的小燈籠椒。如果是用冰糖沖泡的話，會很甜，還能去除辣椒的火氣，所以即使是怕長痘的女性也可以大膽品嘗。
鯽魚、淡水魚鯽魚、鯉魚類似，是飲食中常見的美味佳肴，營養價值很高。由於鯽魚含有動物蛋白和不飽和脂肪酸，經常食用鯽魚不僅可以強身健體，還可以減少肥胖，有助於降低血壓和血脂，延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛損，溫中下氣，利水消腫，清火可治消化道出血和嘔吐惡心。外用也有解毒消炎的作用。尤其是產後缺乳的治療更是獨具特色。吃鯽魚可以刺激食欲，健脾，調節津液的產生，既補充了產生浮汁的營養蛋白質，又使脾臟健康分泌乳汁。所以，對於乳汁少、泌乳不好的女性來說，吃鯽魚確實有增加乳汁分泌的作用。
草魚和淡水魚草魚味甘、溫、無毒，有暖胃和胃的功效。廣東民間用它們和油條、雞蛋、辣椒壹起蒸，可以益眼明目。其膽汁味苦、寒、有毒。動物實驗表明，草魚膽汁具有明顯的降壓作用、祛痰作用和輕度鎮咳作用。
梭魚、梭魚和淡水魚。狗魚是壹種淡水魚，廣泛分布於北半球寒區和溫帶。嘴大而平，像鴨嘴，下顎突出。它是淡水魚中最粗糙的肉食性魚類。除了攻擊其他魚類，它還會攻擊青蛙、老鼠或野鴨。據說壹天可以吃相當於自己體重的食物。由於其壽命較長，偶爾可以發現巨型個體。因為肉的味道非常好，所以它成為釣魚的好目標。
紅笛鯛，海洋笛鯛，是壹種非常受歡迎的食用魚類，如金眼笛鯛、刺魚等，名為笛鯛，但實際上並不是笛鯛。這種情況很常見。鯛以貝類、蝦、底棲動物等為食。在靠近海岸的深海海底。藍色的小斑點散布在看起來像深灰色的水中，但它實際上是壹種接近紅色的體色。大約4~6個月後，它們會來到淺水區產卵。在此之前，早春的笛鯛叫鸚鵡笛鯛，是最美味最貴的魚。
三文魚、三文魚、三文魚海/淡水魚呈金紅色，肉質細嫩，常用於壽司和烹飪。新鮮的可以生吃。魚子是最好的。三文魚主要生活在太平洋和北大西洋，是壹種洄遊性魚類。在浩瀚的海洋中生活之後，我回到了出生的河流中產卵，然後我度過了壹生。這是壹個不可思議的習慣。鮭魚是壹種以味道鮮美而聞名的魚。它有大量的相似物種，包括深海魚類，如梭魚。
鱘魚是壹種淡水/海洋魚類，是世界上最古老的魚類，體型大，壽命長。距今已有兩億多年的歷史，被稱為“水中活化石”。世界上有2科6屬26種鱘魚。鱘魚是壹種低脂肪高蛋白肉類，含有比其他魚類高3-5倍的ω-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸。鱘魚的頭軟骨和脊椎軟骨中含有的硫酸軟骨素比鯊魚軟骨粉更能有效增強抗癌免疫力。其肉無肌間刺，可食率高。可做生魚片、火鍋、煙熏、罐裝食用，是國際市場上最暢銷的產品。人工養殖的活鱘魚肉質比生三文魚鮮嫩滑爽，優於龍蝦。鱘魚是軟骨做的，它的軟骨、皮、鰭、肝、腸、肚可以做成幾十種不同風格的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣的作用，鱘魚骨可以煮成美味的鱘魚骨頭湯。鱘魚的吻部和鼻腔富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽糊，是國際市場上的緊俏商品。由於其卵呈灰褐色，俗稱“黑金”、“黑珍珠”，魚籽膏的價格使鱘魚產業成為世界上最賺錢的產業之壹。鱘魚皮堅韌、耐用、美觀，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說是個寶，可以食用，可以藥用，也可以作為保健品。
三文魚(三文魚、大馬哈魚)的營養價值分析
文魚又叫三文魚，學名三文魚。“三文魚”是英文單詞“Salmon”的音譯，是世界珍貴魚類之壹。三文魚是壹種深受人們喜愛的魚類，因其鱗小刺少，肉色橙紅色，肉質細嫩鮮美，可生吃，也可煮熟直接食用。同時，用它制成的魚肝油是壹種很好的營養品。
三文魚富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。ω-3脂肪酸是大腦、視網膜和神經系統的必需物質，具有增強大腦功能、預防阿爾茨海默病和防止視力下降的作用。這種物質在魚肝油中含量較高。三文魚能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生和發展，營養價值高，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油還含有豐富的維生素D，能促進人體對鈣的吸收和利用，有助於生長發育。
適用人群
老少皆宜。尤其是心血管疾病患者、腦力勞動者和應試學生。
適用金額
每次60~80克。生食每次30克左右。
≮特別提示≯
不要把鮭魚煮得太久，只要做得三分熟就行了。這樣既能保存三文魚的新鮮度，又能去除人們不喜歡的腥味。
鱸魚(花鱸、花鱸、花鱸、刺參)的營養價值分析
又名花鱸、寨花、花鱸、肋魚等。，俗稱花鱸，與長江鯪魚、太湖銀魚並稱“四大名魚”之壹。鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉是蒜瓣狀的，最適合蒸，燉或燉湯。尤其是深秋初冬，成熟的鱸魚特別肥，營養豐富，是吃鱸魚的最佳季節。
功效
鱸魚具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。鱸魚還可以治療胎動和缺乳。準媽媽和孕婦吃鱸魚，鱸魚是壹種營養豐富的食物，不僅可以滋補身體，而且不會因為營養過剩導致肥胖。是強身健體、補血、健脾益氣、有益健康的佳品。此外，鱸魚的血液中含銅較多。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝中關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
適用人群
適合所有人。
適用金額
每次100g。
≮特別提示≯
深秋和初冬是吃鱸魚的好季節，其中以松江鱸魚最為著名。
鯰魚(鰱魚、粘魚、塘鱧和仔魚)的營養價值分析
鯰魚，又名長須鰱魚、粘魚、塘虱魚、生魚。這種魚的顯著特征是全身無鱗，體表有粘性，頭扁平，口闊，上下頜有四須。鯰魚的最佳食用季節是仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質細嫩，味道鮮美，少刺，開胃易消化，特別適合老人和兒童食用。
功效
鯰魚含有較多的蛋白質和脂肪，對體弱多病、營養不良的人有很好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。
適用人群
適合普通人食用。特別是老人、小孩、產後婦女和消化功能差的人。
適用金額
每次150 ~ 200g。
≮特別提示≯
鯰魚藥食同源，燉肉最合適。鯰魚富含粘液，宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗壹下，就能去除粘液。用牛羊油、牛肝、鹿肉吃鯰魚，或者用中藥荊芥吃鯰魚，都可能有害健康。鯰魚也是護發產品。有慢性病和瘡瘍的人要慎重食用，最好不要食用。
魚有很多種。主要食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚和鱖魚，海魚包括黃魚、帶魚和比目魚。它們都具有肉嫩味美、營養豐富的特點，是壹些維生素和無機鹽的良好來源。
功效
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。
吃魚對孕婦胎動紊亂和妊娠水腫有很好的效果。
魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
適用人群
壹般人都能吃。
適用金額
每次100g。
≮特別提示≯
作為母乳餵養的飲食，要少放鹽。
做魚不需要味精。因為它們本身就很有味道。
≮健康紅綠燈≯
魚是頭發，慢性病患者不宜食用。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E
25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 1.27
生物素(微克)鉀(微克)磷(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物元素
(毫克)鈣
- - - - 5 1.48 2.7 50
鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅(微克)和硒(微克)
1 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38
冷水魚的營養價值
壹.淡水魚的壹般營養
壹般淡水魚的蛋白質含量為17.9~19.5%，是大麥、小麥、高粱、豬肉的兩倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次於牛肉，屬於優質蛋白質。這種蛋白質不僅吸收率高，還能促進人體排出多余的鹽分。魚還富含維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(又稱煙酸或煙酸)、維生素D以及壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。當然，不同種類的魚，營養成分差異很大。
第二，冷水魚的營養
1.鮭魚和鱒魚與普通淡水魚的營養特性比較。
第壹，營養價值高於普通淡水魚。以虹鱒魚和大眾鯉魚為例，主要營養成分蛋白質和脂肪分別比虹鱒魚高13.35%和41.76%，熱量高42千卡，尤其是維生素A、D、b 12和B6。11氨基酸含量也遠高於鯉魚。第二，DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)的含量遠高於普通淡水魚，而膽固醇含量幾乎為零。DHA是人類不可缺少的必需脂肪酸，也是高度不飽和脂肪酸。目前國內飼養的常見淡水魚中，以鯉魚為例，100g的鯉魚肉中含有288mg的DHA、159mg的EPA和6.34g的總脂肪酸，而同等重量的虹鱒魚含有983mg的DHA、247mg的EPA和4.97g的總脂肪酸。後者分別是前者的3.41倍、1.55倍和1.28倍。第三，肉質鮮嫩，鮮美，有腥味，口感好，特別是沒有小骨刺(即肌間刺)，更適合老人和小孩食用。
2.冷水魚食療作用的研究報告。
食療——人們日常生活中用食物治療疾病的方法。目前已經有很多關於三文魚和鱒魚治療效果的研究數據的報道。冷水魚富含DHA和EPA(二十碳五烯酸，壹種性質與DHA非常相似的脂肪酸)。研究證實，EPA可以加速患者的傷口愈合，對孕婦、老人、幼兒、術後患者的健康有很大的幫助，而DHA則有很多獨特的功效。英國大腦營養化學研究所的克羅夫特教授證實，人腦中約10%的脂肪是DHA。DHA可以增強大腦功能。能降低膽固醇、血脂、血糖，從而改善人體心腦血管疾病，防止血栓形成，提高免疫力。英國牛津大學神經科學家亞歷山大？理查德·約翰遜認為，人類大腦需要DHA才能正常運轉，缺乏這種物質可能會導致抑郁、自閉癥、閱讀困難和註意力不集中。魚中的DHA有助於改善抑郁，多吃魚有助於緩解抑郁和閱讀困難。加拿大生物化學和營養學專家Donald J.Menton博士說，加拿大的心臟病發病率很高，從鮭魚和鱒魚中提取的DHA和EPA研發生產的各種膠囊形狀的保健品很受歡迎。很多患者將過去的藥物治療改為現在的食物治療，使病情得到控制或改善，也有很多人通過食用這種保健品有效預防了心血管疾病的發生。他認為，人們可以通過每周吃兩次鮭魚和鱒魚來預防血栓形成。近日，荷蘭科學家對1613名年齡在45歲至70歲之間、喜歡吃魚的誌願者進行了研究。結果顯示，長期喜歡吃魚的人，大腦功能和運行速度分別比不吃這種魚的人高19%和28%。那些長期食用富含DHA和EPA的魚類的人，即使在相對年老的時候，仍然表現出非常敏感和靈活的大腦功能。相反，那些經常采用高膽固醇飲食的人，記憶能力比前者差27%，大腦靈活性比前者低26%。長期食用高膽固醇食物不僅會損害心臟的功能，還會在人腦中形成壹種叫做B澱粉樣蛋白的物質。這種蛋白質會慢慢形成澱粉樣塊，影響大腦的正常工作，誘發阿爾茨海默病。在壹些高度發達的國家，如美國，患有阿爾茨海默病的人數高達450萬。這說明人的飲食結構對大腦保持良好的工作狀態有壹定的影響，而吃三文魚和鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家最近的壹項研究表明，食用含有鮭魚和鱒魚的保健品可以大大降低心臟病患者猝死的風險。每天吃1克從鮭魚和鱒魚魚油中提取的DHA，會降低心臟病突發時猝死的風險。專家認為，脂肪酸可以幫助減少心律失常或心臟的異常跳動，這是心臟病患者死亡的主要原因。他們認為，多吃魚，尤其是鮭魚和鱒魚，對人的健康有好處，每周至少應該吃壹到兩次。同時，建議人們多吃低脂食物。日本著名營養學家野口直子也認為，DHA和EPA、谷氨酸、精氨酸和磷脂對激活人體免疫系統和保護腸道黏膜有重要作用。另壹項調查顯示，北美的愛斯基摩女性和她們的祖先壹樣，壹天吃三次魚，因此從未被發現患有乳腺癌。
從上面的例子可以看出，三文魚和鱒魚不僅營養價值高，而且由於富含DHA和EPA，還具有以下獨特的食療作用:①降低血液中的膽固醇濃度，預防動脈硬化弓I引起的心血管疾病；(2)使血液不易凝結；③減輕炎癥；④防止癌癥擴散；⑤改善大腦功能，增強記憶力，防止大腦老化。正是因為這些原因，在人工養殖100多年的歷史進程中，鮭魚和鱒魚作為國際公認的優質珍貴魚類的地位絲毫沒有因為養殖規模的不斷擴大和產量的增加而受到影響。相反，隨著越來越多的人對三文魚和鱒魚的營養價值和食療作用的了解，其市場前景越來越好，壹直保持著較高的價格。另外，很多研究證明，各種加工方式都不會破壞魚的DHA和EPA，可以生吃、蒸吃、煮吃、炸吃、烤吃。根據這壹特點，壹些三文魚、鱒魚漁業科技研究所開發了以三文魚、鱒魚為原料的系列產品:魚頭、魚子醬、魚皮、魚餃、魚丸和三文魚、鱒魚豆制品，深受消費者歡迎。其中，三文魚和鱒魚豆制品最受歡迎。因為豆腐是壹種很好的食品和藥物，它不僅含鈣量高(每100g豆腐含140-160 mg)，而且含有人體必需的8種氨基酸和動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，具有長皮、益臉、填精、強筋、補虛等多種功能。但其蛋氨酸含量較少。
但是，鮭魚和鱒魚中的蛋氨酸含量非常豐富。相對來說，魚中苯丙氨酸的含量相對較低，而豆腐中的含量較高。因此，兩者經過科學調配，加工成三文魚和鱒魚豆制品，使兩者相得益彰，大大提高了營養價值。看看冷水魚的養殖條件就能很好地說明這壹點。這種魚需要的生長環境非常惡劣，任何汙染的山泉水都無法養殖。因此，完全可以滿足健康食品原料的要求。目前，大西洋鮭、銀鮭、白點鮭、紅點鮭都是三文魚和鱒魚的珍品。
鰈魚的營養價值
鰨魚又叫敏子、米魚等。長而扁平，壹般長45至55厘米；鱗片細密，表面粗糙呈藍-灰褐色，腹部灰白色，眼睛紅而明亮。
鰨魚是海洋經濟魚類之壹，其營養成分為100g:熱量(大卡)89，硫胺素(毫克). 01；鈣(毫克)21；蛋白質(克)20.2；核黃素(毫克). 05；，鎂(mg)18；脂肪(克). 9；煙酸(mg)3；鐵(mg)1.1；碳水化合物(克)；維生素c(毫克)；錳(毫克). 07；膳食纖維(克)；維生素e(毫克)；鋅(毫克). 81；...
鰨魚鮮嫩，蒜瓣，色澤潔白。適合紅燒、幹燒、糖醋、清蒸、幹煎等。其魚鰾可加工成魚肚，稱為鰨肚，對胃病有很好的治療作用。