農家韭菜醬的配料是洗凈的韭菜花、鮮辣椒、姜、鹽，在石磨上磨成細粉，密封在壇子裏放幾天，但可以長期食用。
追溯中國人吃韭菜的歷史，應該始於春秋時期。《七月詩經》說:“第四日，其蚤以小羊祭韭菜。”春末四月初，用羊羔和韭菜做寒神的司祭，可見韭菜在中國的食用歷史悠久，在當時彌足珍貴。
不過韭菜的食用是在漢代。《齊·姚敏·植韭》引漢代崔緹《四月令》曰:“七月韭純”。“韭菜”是韭菜花的意思。可見，今天吃涮羊肉少不了韭菜花，這可能與當年的“獻羊肉祭韭菜”有關。
韭菜的好處:
韭菜花可以刺激食欲，增強食欲，促進消化。韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等健康成分。
韭菜花郵報
普通的韭菜花也與書法有著不解之緣，那就是五代時楊凝式著名的《九華帖》。楊凝式是五代中梁、唐、晉、漢、周五朝的元老。他是太保太子的臣子，壹生驕奢淫逸。他被稱為“楊鳳子”。壹年秋天，楊凝式在下午醒來。楊凝式感到有點餓了，這才想起他中午沒吃飯。就在這時，皇宮給他送來了壹盤韭菜。不知道是餓了，還是韭菜比較正宗。它們嘗起來特別美，令人難忘。為了表達感激之情，楊凝式立即寫了壹封感謝信，其中包括“當壹片葉子報告秋天的開始時，它是韭菜的開始”，然後派人到宮裏。
這是壹張隨意手寫的紙條，連楊凝式自己都沒在意，但它竟然是壹件傳世之寶，而且是給九華鐵的。與王羲之的《蘭亭集序》、顏真卿的《侄兒紀明書》、蘇軾的《黃州寒食詩》、王然的《袁波詩》並稱為“天下五絕”。因為壹碟韭菜花，他成就了絕世之作，這大概和他“瘋狂”的實力有關。
我不知道那時候在楊凝式怎麽吃韭菜。從他的妥協可以看出，是和羊肉壹起吃的，大概和我們的吃法差不多。“獻小羊祭韭菜”，從詩經時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，似乎羊肉和韭菜是最古老的組合。
韭菜花的制作方法多為磨成糊狀，元代詩人耶律楚材在《鹿尾》中寫道。“韭菜配洋蔥又涼又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特色菜四川白肉的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。這是壹道秋菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，肉絲炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。