冰糖可以食用，也可以入藥，治療很多疾病。現在介紹壹種土法制作冰糖的方法。
(1)糖溶液的制備
選擇50kg白糖，加入清水1拌勻，使糖充分溶於水。
(2)煮沸法
煮沸前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，攪拌使其充分混合，用溫度計測量。當糖液中的溫度升至150℃時，停止降溫。烹飪時，最佳溫度為115-120℃。
(3)結晶法
把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏，用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。
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國產冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮物。它不僅營養豐富，而且可以入藥治療多種疾病。家裏做冰糖賣，也是壹種賺錢的方式。本文介紹了壹種在家制作冰糖的方法。
1.糖液的配制:選取100kg優質白糖，加入35kg清水，攪拌均勻，使糖充分溶於水。
2.熬制方法:熬制糖液前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調制好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入2公斤室溫飽和明礬溶液，邊加邊攪拌，使其充分混合。用溫度計測量。當糖液中的溫度上升到150攝氏度左右時，停火冷卻後取出。最佳溫度為115~120攝氏度。
3.結晶法:將糖液出鍋放入盤中，放在土炕上，蓋上幹凈的被子。當天盤中溫度保持在90攝氏度左右，之後每天降溫10攝氏度，直至第五天。如果溫度不夠，可以加火來提高炕的溫度。壹般情況下，糖液在結晶過程中不怕冷也不怕熱，因為結晶水大多是汽化的，汽化越大，冰糖的結晶速度越高。
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