淮安美食高溝蹄膀高溝蹄膀色澤紅艷，肥而不膩，鹹中帶甜，軟糯可口。它以精選的豬痰豬蹄、幹豬腸腸衣為主料，配以肉桂、丁香、八角、花椒、水果、甘草、陳皮、豆仁、芒硝、黃酒、冰淇淋、精鹽、味精、蔥姜、香油、高級醬油等輔料，經過二十多道工序精制而成。主要做法是:將新鮮豬蹄清洗幹凈，切成長條，將配料按壹定比例搗成泥狀並抽到切好的肉片上，攪拌均勻。然後將主料用優質醬油浸泡五六個小時，撈起，用切好的幹豬腸衣像繃帶壹樣包成壹斤，外用草繩紮緊，原湯煮熟，撈起晾涼，松開草繩，就做出了正宗的高溝纏蹄，有手腕粗細，半尺長，圓潤潤澤。用尖刀切成薄片，扣在盤子裏當涼菜。層次分明，色澤鮮艷，味道濃郁。吃了之後香氣四溢，再抿幾口這種世界名酒。真的是又好玩又好吃。“中秋越來越冷，高溝紮蹄嘗。”如今的高筋蹄，味道鮮美，食用方便，已經成為三餐四季的美味。尤其是在中秋、春節之際，全國各地的商家來高溝采購綁蹄的絡繹不絕，出現了幾次“綁蹄熱”、“搶購風”。如今，漣水縣加大了高溝蹄片捆綁的生產規章制度，購置了生產設備，提高了生產能力。高溝鎮成立了蹄鐵綁紮廠，全縣有上百家做蹄鐵綁紮的專業戶，讓傳統技藝煥發出新的青春。淮安美食淮安茶館淮安茶館歷史悠久，風味獨特，是淮安特產之壹。早在戰國時期，就有茶館了。有人稱之為“薄圈餅”，唐代大詩人劉禹錫曾在壹首詩中稱贊:拿細手尋玉，藍油嫩黃。夜眠春無輕夢，碾壓美人，環抱著金。可見當時的茶餅已經成為人們喜愛的食物。淮安茶餅的制作始於唐代，其名氣始於清朝鹹豐年間。當時淮安有壹戶嶽家專門做茶餅，壹度被列為貢品。悅家茶餅造型美觀奇特，配料合理。制成的痱子細如線，黃如金，環環相扣，絲絲相連。吃在嘴裏，香、脆、酥、甜、微鹹。人們爭相購買，能買到悅家茶是壹種福氣。曾獲清二年南洋勸導會銅獎、巴拿馬萬國博覽會銀獎。1983年獲得省級名優產品證書。淮安茶餅是用精白面、芝麻、精鹽或糖，絞成條狀、線材，用香油炸制而成。制作中不加堿，用溫油油炸，不易變質。其形狀有扇型、梳型、寶塔型、蓮花型、葫蘆型、菊花型等。其特點是香、脆、脆，油色全黃，脆脆爽口，香氣濃郁，生津入味，瞬間點燃，遇水即化。淮安茶餅既是壹種方便食品，又是壹種滋補食品，對某些疾病有特殊療效。據《本草綱目》記載，味甘鹹，性濕無毒。具有“利水通便、潤腸通便、溫中益氣”的作用。他還說:用延胡索、苦碟子等。作為結束，並且每次拿半塊錢到壹塊錢；吃之前先喝扭頭(茶杯)湯，可以治小兒尿路梗阻。相傳慈禧太後曾患乳腺腫瘤，無藥可治。禦醫灘安仁韓大齋開了壹個偏方，“淮安香油茶，荔枝核兩片，米酒兩片，* * *蘸；大被子。“慈禧服了三貼後，乳房腫瘤消失了，慈禧很高興。從此，淮安茶餅在北京贏得了良好的聲譽，成為清朝的貢品。多年來，江淮流域的婦女懷孕生子時喝茶是壹種習俗。據測試，孕婦臨產前飲茶，有舒筋活血、松筋骨、促生育的奇妙功效；產後喝茶可以強身健體，有益健康。所以江淮之間，誰生孩子，親戚朋友都給產婦買茶餅。到目前為止，有壹個民間說法:“不要吃月子上的餃子——這是壹種損失。”目前最有名的是鼓樓食品廠生產的淮安茶餅。其制度不僅由嶽家後代流傳下來，而且被現代科技不斷完善。形狀有梳狀、菊花形、寶塔形等。，而梳狀(長4英寸，寬1英寸)最受歡迎。人們常常喜歡把淮安茶杯作為禮物送給親戚朋友。來淮的遊客也不忘帶上幾盒裝飾精美、香脆可口的茶杯，作為旅行的珍貴紀念品。1965，淮安縣壹位領導同誌進京開會，特意給周恩來總理帶了壹籃茶杯。總理接受了家鄉人民的好意，但堅持讓縣委的同誌把禮物拿回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時也為淮安茶館增添了壹段佳話。紅薯絲原料:紅薯、糖、熟芝麻、桂花鹵水、熟豬油。制法:將紅薯去皮切塊，放入熱油鍋中炸至脫殼呈金黃色，瀝幹水分；鍋中留少許油，糖煮至融化，加入桂花鹵水，紅薯倒入鍋中，撒上熟芝麻即可食用。特點:外酥裏嫩，辣中帶甜，細長如金絲。淮安蔬菜炒飯簡介:原料:青菜、熟臘肉、蔥花、粳米、精鹽、熟豬油。制法:將蔬菜切細，放入臘肉丁，在油鍋中炒透。另起鍋炒蔥花，放入粳米炒透，再放入蔬菜和臘肉丁，炒勻，盛於碗中。特點:紅綠白，如玉，香鹹爽口。湯蒸餃簡介:原料:白面、鮮豬肉、鮮皮、熟冬筍、蝦仁、醬油、精鹽、紹興酒、糖、味精、白胡椒粉、蔥姜汁。制法:將皮加水煮沸至爛，切碎熬成果凍；將新鮮豬肉切碎，加入冬筍和大米、皮凍和調料，攪拌制成餡料，將面粉放入熱水中煮沸制成面團，搓條，脫劑，搟皮，將餡料包成月牙形，放入籠屜中蒸熟。特點:皮薄餡多，汁濃，餡鮮嫩。
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