#如何做壹個松軟酥脆的糖糕#炸糖糕是河北的壹種特色小吃。我家附近有個鄰居，以前賣早餐賣了十幾年。每天，店裏都擠滿了人。起初，她家經營的早餐種類相當豐富，有包子、花卷、稀飯、糖餅等。後來因為身體原因，只賣了她的“特制糖餅”。很多大叔大媽早早排隊給她買炸糖餅。有多脆？餅脆到不能用力擠的時候，壹擠就會掉渣。
現在她因為身體原因不賣早餐了。她去她家做客，正巧遇到了她的炸糖餅。順便了解了壹下。今天我就分享壹下這種在家或營業都可以開的糖糕的做法，分享壹下賣早餐10年的配方，大漏。
糖糕皮的配方:面粉1100g，清水1800g，糖40g，食用油30g。
餡料:糖糕的餡料是根據我自己的喜好。我準備了核桃，白芝麻，花生，面粉20克。
壹瓶礦泉水的重量在500克左右，家裏沒有秤的朋友可以參考壹下。
加入1800克水，然後加入40克糖到糖餅面團鍋中，煮沸。
鍋中加入1000克面粉備用。鍋裏的水燒開後，用剛燒開的糖水燙面條，邊倒水邊攪拌。燙過的面條會變得很粘，會變色。我們趕緊用筷子攪拌到沒有幹粉，放在壹邊晾涼。
在面板上撒上少量食用油，均勻塗抹，防止粘連。將燙好的面團移到面板上攤開，晾至溫熱。等面不燙了，再壓平壓平。
撒上100克普通面粉和30克食用油，反復揉搓3-5遍，讓油和面變脆！抓成長條後折疊，再揉3-5遍，讓面粉和油完全融入面團，變得非常順滑。然後把面團揉成長條，分成同樣大小的小劑量，蓋上保鮮膜備用。
快樂提示1:
1.在面團的水裏加點白糖，這樣炸出來的糖糕更容易上色，金黃酥脆，看起來很開胃；
2、炸糖餅好吃的秘訣，熱騰騰的面條很重要，倒熱水的速度盡量快，邊倒邊攪拌，讓面粉煮透煮熟；
3.蓬松酥脆的糖餅關鍵:熱騰騰的面條攤開後，加入幹面粉和油，用手反復揉搓，使其混合均勻，形成“酥餅”，這樣炸出來的糖餅酥脆掉渣。
準備適量的核桃、花生、白芝麻做餡，放在電餅鐺上煎熟。因為白芝麻好煮，所以我們可以在核桃快熟的時候加入白芝麻。不要炒太多，顏色會稍微變黃。炒過之後味道就不會那麽好了。將花生去皮，將炒好的核桃、花生、白芝麻放入袋中，用搟面杖碾碎。
鍋燒熱，加入20克面粉，用小火把面粉炒熟後撈出備用。
接下來我們混合餡料，在碗中加入100g糖，篩入20g炒好的面粉，加入我們剛剛碾碎的核桃仁、白芝麻和花生，攪拌均勻備用。
快樂秘訣2:
1，糖糕餡中面粉和糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是防止糖餡流出；
2.面粉油炸過篩後會更細膩，不會出現糖餅皮被炸，裏面的糖餡是生的問題。
包糖餅要先在手上沾點油，取1小劑量放在手心，然後雙手攤平，壹只手擡起形成壹個小坑，另壹只手將面團外圍均勻按壓，就像這樣。
然後加入1勺餡料，揉成包子的樣子，最後閉上嘴，用手拍平，這樣面條會更均勻。這時候我們的糖餅就包好了。
當炸糖糕鍋的油加熱到四五成時，加入糖糕，最好是從鍋邊慢慢滑下。鍋裏的糖餅不要動，煎1分鐘。不要讓油溫過高。保持小火。油溫過高，糖餅會被炸。
煎了1分鐘左右，用筷子夾著糖餅皮硬了，糖餅已經定型。這時候用筷子把糖餅翻過來，直到糖餅完全浮起，兩面都是焦黃酥脆的時候，我們就可以取出來控油了。我們的油炸糖蛋糕準備好了。
測量油溫的方法:我們把1筷子放入油鍋，筷子周圍開始出現小氣泡。
不要把剛出鍋的糖餅榨出來，要豎起來放在鍋裏。放涼壹點再放鍋裏就行了，這樣壹天下來糖餅就不會塌了。外皮金黃酥脆，內裏香甜綿軟，特別適合家用和商用。喜歡就試試吧！
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