香椿又名香椿芽、香椿頭。色澤翠綠，鮮脆，有獨特的香味。是人們喜愛的春季蔬菜。
中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。此外，香椿含有豐富的維生素C、優質蛋白質、磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的藥用價值
香椿不僅是壹種好蔬菜，也是壹種良藥。它的根、皮和果實可以入藥。香椿芽清香醒脾，開胃吃。脾胃虛弱，脘腹脹滿，無食欲者，取香椿嫩葉20克，廣藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎服，每日2次。
香椿樹皮是香椿樹的樹皮或根皮的韌皮部。具有清熱燥濕、澀腸止血、殺蟲的功效。可用於治療慢性腹瀉、慢性痢疾、便血、崩漏、白帶、遺精、營養不良、蛔蟲等。香椿白皮50 ~ 100g洗凈，用開水沖服或熬藥膏治癬塗指。療效相當好。
香椿子，香椿樹的果實，具有祛風散寒、止痛的功效。可用於治療外感風寒、胃痛、風濕性關節痛等。治疝氣腫痛，取香椿子10克，橘核10克，水煎服，每日兩次。治胃脘痛，取香椿10g，九香蟲6g，水煎，有理氣止痛之效。
香椿要用開水燙壹下
有資料顯示，平均每公斤香椿含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉高達每公斤53.9毫克。如此高的含量，人們食用香椿容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。結果表明，水洗香椿的亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿的亞硝酸鹽含量僅為4.4mg/kg。燙香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙香椿炒雞蛋含量為每公斤1.5毫克。
實驗還證明，用15%和30%鹽水腌制的香椿亞硝酸鹽含量不能降低。所以壹定要吃開水燙過的香椿。
提醒妳:新鮮的香椿最好用開水燙壹下。這個偏方來自網絡。使用前請遵醫囑。