2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
辣雞爪
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
醬鳳爪的做法
材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
然後做:
1用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
炒蒜，紅椒，豆豉，調調料，也就是醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右。
五香雞爪
壹、雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。
鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後，將鍋內的水瀝幹。需要註意的是瀝幹的雞爪會粘在壹起，所以別忘了用筷子把雞爪叉開，這樣可以防止雞爪受損，煮熟後更好的翻炒，味道更均勻。
然後，妳需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放壹些)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。
先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。雞爪聞香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。如果妳繼續油炸它們，它們會粘在鍋上。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候，水量會比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪會比較脆(水放多了，湯不容易煮開，雞爪會爛)，再加點醬油(醬油可以提味，讓雞爪更爛)。
最後關火出鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯...很好吃，麻辣爽口！
虎皮雞爪
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g，生抽30g，草菇醬油1g，蔥姜20g，糖2g，味精1g，檸檬酸少許，胡椒粉0.1g，黃酒2g，茴香1g，湯500g，清油65438+。
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹水分。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、ok醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。Ok虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版，好吃又經濟，很受歡迎。
【小貼士】雞爪炸透後，壹定要軟脹後再做。
紅燒雞爪
材料:肥鳳爪10、料酒1小勺、鹵水汁1小勺、清湯1小勺、幹辣椒粉1小勺、鹽少許、青椒2個、蒜瓣3瓣。
將雞爪直接倒入開水中焯水3-5分鐘，水量以沒過雞爪為宜。之後，拿起雞爪，棄水。拿個湯鍋，重新註入和之前壹樣量的開水，把雞爪放進去，小火燉壹個小時，保證雞爪熟透。如果太麻煩，也可以用高壓鍋代替。
青椒洗凈，斜著切。大蒜去皮，切成小塊。
雞爪贊好後，冷卻到合適的溫度，每只切成兩面。
當鍋裏的油加熱到7成時，將青椒和大蒜放入鍋中，大火翻炒。香味溢出時，加入幹辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯和料酒，大火煮至入味。
清湯在變幹之前會從鍋裏拿出來，和鹽水汁壹起收集。
備註:1。幹辣椒粉可以根據個人口味加減。
2.直接將雞爪倒入開水中焯水3-5分鐘，而不是洗凈後倒掉；為了避免人類接觸生禽，根據通知，沸水煮3-5分鐘就足以殺死禽流感病毒和其他細菌。
壞雞爪:
半斤雞爪，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，比較好看:)。將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。
要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
水晶鳳爪做法。
1.準備雞爪，洗凈待用。
2.鍋裏放清水，煮到水開，放下雞爪，再煮到水開。把雞爪煮熟就行了，然後煮熟備用。
3.準備壹盆凍夠的冰水，放入適量的鹽，將雞爪浸泡在冰水中，然後將整盆放入冰箱冷藏半小時，再取出放入冰水中，以此類推，浸泡五分鐘左右。
4、準備好香油、醋、麻辣粉、雞粉，以及其他配料，將泡好的雞爪均勻晾幹，然後放入冰箱冷藏壹個小時即可食用！
泡椒鳳爪
[所需材料]
食材:雞爪幾種食材:山海椒、花椒調料:老壇泡菜水、花椒、味精、雞精。
[烹飪過程]
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
7、裝車。
[備註]
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。雞爪紮雞爪紮的功效介紹；
雞腳刺(貴陽民間草藥)
黃芩、刺果小檗、三針、亞美棘(貴州民間驗方集)、黃連棘(貴陽民間草藥)的不同名稱。
它來自小檗科安徽小檗的根。
植物形態安徽分蘗常綠或落葉灌木，高約2米。
小枝有凹槽，幼時黃色或紅黃色，有疣狀突起；第二年後轉灰色，老莖木栓灰黃色，縱向紋理，內部黃色；旋量器呈三叉狀，粗壯，長約1 ~ 2厘米，基部厚約1 ~ 2毫米。
葉硬，橢圓形，倒卵形，長2 ~ 5.5厘米，寬0.8 ~ 1.5厘米。先端尖或鈍而多刺，邊緣有2 ~ 8個多刺細齒，頂部略發亮，底部為白色或灰黃色，有白色粉末，基部逐漸變窄為8毫米左右的葉柄，或幾乎無柄。
總狀花序腋生，下垂，花梗長5 ~ 12毫米；萼片6，下部有2 ~ 3個苞片；花瓣6，亮黃色，小於萼片，基部有2個蜜腺；雄蕊6，敏感，有兩個花瓣開裂；雌蕊1，子房卵球形，柱頭無梗。
漿果橢圓形，或長圓形卵圓形，長約6 ~ 10毫米，白色粉末，宿存花柱。
春天開花。
分布在安徽、江西、貴州等地。
壹年四季都可以挖掘收藏。
洗凈晾幹。
藥材的幹燥根很粗，呈圓柱形，稍彎曲，外觀呈褐色，有細密的縱向皺紋，多數堅硬的須根叢生在周圍。
切面白黃，木質堅硬。
性味“貴陽民間草藥”:苦、寒、無毒。
適應癥——雞足刺的功效是清熱解毒。
治腹瀉、痢疾、濕熱黃疸、目赤腫痛、瘡毒。
①貴州民間驗方及藥物收集:解熱、健胃、抗炎。
消除眼熱，提高視力。
②貴陽民間草藥:清火、解毒、健胃、明目。
治濕熱黃疸。
內服用法用量:煎服，3 ~ 5元(鮮0.5 ~ 1兩)。
外用:煎、洗、磨、塗或敷。
治痢疾的方子壹:五塊錢三針，五塊錢委陵菜，壹塊錢青藤。
水煎服，每日三次。
(貴州《民間常用草藥手冊》)2治療急性腸胃炎:三針根或莖，壹至二，煎湯或沖茶。
(廣州空軍常用中草藥手冊)③肝炎治療:三針:三錢、地星蘇益亮、石菖蒲、三錢、小木麥三錢。
水煎服。
(貴州《民間常用草藥手冊》)4濕熱黃疸的治療:三針壹兩，水煎。
⑤火眼治療:三針磨人乳，或用其蒸，眼有斑。
⑥治療風火引起的目赤腫痛:三針壹兩，鐵帚尖葉壹兩，十貢獻壹兩，黃連壹元，硼砂冰片。
將前四味藥放入素食砂鍋中，加入清水3斤，煎1小時，再加入硼砂，用民用火煎半小時，用白細布濾去藥渣，將冰片加入藥水中，裝入玻璃瓶中，壹周後服用。
用白蘞調好藥做眼藥水。泡醬批發。大家都可以把鴨腳泡在醬裏。龍巖客家泡腳鴨。泡椒鴨腳是福建龍巖的特產。該產品味道鮮美，深受群眾喜愛。根據獨特的腌制秘方，結合傳統工藝和現代生產技術釀造而成。產品清香鮮脆，吃後有點酸，有點甜，有點辣。獨特的味道讓妳越吃越多。泡鴨腳可以有效促進食欲，減少脂肪，甚至美化皮膚。可以說是色、香、味俱全，品嘗後會終生難忘。經過多年的反復科學實驗，我們配制了濃縮浸泡汁。配料:中草藥、胡椒、水、食用鹽、白糖、醬油、水解植物蛋白、牡蠣提取物等。經過嚴格精制，色澤柔和，質地順滑，保質期長(全密封12個月)。無論炒、燉、煮、泡以及各種菜肴，都適合做醬、炒面、腌制口味。大家都可以泡。這種果汁味道濃郁，芳香撲鼻。它含有小麥、牡蠣和大豆。1斤汁和2斤水可以做出2.5斤鴨腳。浸泡後剩余汁液可重復使用1-2次。但是剩下的果汁和水只能按照1: 5的成分計算，也就是說泡出來的果汁肯定會褪色。在6公斤果汁中，只能按照1公斤果汁和5公斤水計算。說到這裏，我們來解釋壹下泡鴨爪的過程，泡鴨爪的過程:
壹、流程:20 kg鴨爪解凍(泡1小時左右)-水煮(小火煮33分鐘左右，溫度控制在90度左右)-冷卻(冷水浸泡)-晾幹表面水分(用風扇吹最快)-浸泡(最好放冰箱)。
二、操作要點
1，煮鴨爪的時候要控制火候。爐子是小吃店用的高壓爐大小，但我們不想買65元的高壓。用正楷寫的用氣量是普通燃氣竈的3倍(但煮20斤鴨腳和350只腳要花2.5元左右)。鍋買個直徑半米的鍋(80元)，壹次能煮800只鴨腳。先把水燒開(水和鴨掌的比例約為1: 1.5)，倒入鴨掌(20斤)，小火燉33分鐘左右。哈哈，看起來很麻煩，但是不管怎麽做都可以做好。這不是技術性的。
2.這種浸泡汁屬於濃縮鹵汁，壹份濃縮鹵汁加兩次涼開水稀釋就能沖泡出來。
3.將1.2斤稀釋後的鹵汁加入到壹斤煮熟的鴨腳中(比例為1: 1.2，即壹斤鴨腳混合4兩鹵汁和8兩水進行沖泡)。