它是十字花科大白菜的莖葉。因其青白淡雅，冬不和諧，四季悠長，運動散漫，故又稱“醅”。
被譽為“菜中之王”，這個美譽要歸功於中國畫大師齊白石。
齊先生有壹幅大白菜的寫意畫，畫中點綴著鮮紅的辣椒，並題寫“牡丹為花中之王，荔枝為初果，白菜為菜中之王，何樂而不為？”於是“菜中之王”的名聲就傳開了。
大白菜品種繁多，有上千種。比較著名的有福山大包頭、膠州大冶丘、徐水核桃紋、北京青白口等。
大白菜脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道鮮美可口。富含礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、分解致癌亞硝胺的糖酶等。
1.營養成分
每100g大白菜含能量71千焦，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，糖3.2g，膳食纖維0.8g，相當於維生素A20視黃醇微克數，維生素B6 10.04mg，維生素B20 20.05mg，煙酸0。維生素E0.76毫克，鈣50毫克，磷31毫克，鈉57.5毫克，鎂11毫克，鐵0.7毫克，鋅0.38毫克，硒0.49毫克，銅0.05毫克，錳0.15毫克。
2.療效
性平微寒，味甘。具有清熱除煩、疏通腸胃、消食養胃的功效。
能有效降低乳腺癌風險，調節神經神經。考前多吃點類似的菜，可以讓自己的心態平靜下來，不會太緊張。
卷心菜
它是十字花科甘藍的莖葉，也稱甘藍、白菜、甘藍。來自歐洲的地中海地區。
白菜的營養價值和大白菜相差不大，維生素C含量高壹半左右。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。孕婦和貧血患者要多吃白菜。
葉酸是壹種水溶性維生素，在現代孕期營養中起著非常重要的作用。孕期葉酸缺乏會導致貧血、倦怠、臉色蒼白、頭暈、抑郁、皮膚灰褐色沈澱、氣短等癥狀，同時還會導致胎盤剝離、自然流產、早產、難產、嬰兒過早死亡、神經管缺陷(包括無腦兒和脊柱裂)、嬰兒體重不足或巨幼細胞性貧血等疾病。
1.營養成分
每100g白菜含能量92kJ，蛋白質65438+E0.50，脂肪0.2g，糖4.6g，膳食纖維B10.03，視黃醇A12微克當量，維生素B 10.03mg，維生素B 20.03mg，煙酸0。磷26毫克，鉀124毫克，鈉27.2毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，鋅0.25毫克，硒0.96毫克，銅0.04毫克，錳0.18毫克。
2.療效
性平，味甘，入脾。主治:睡眠不好，多夢，嗜睡，關節屈伸不暢，胃痛等癥。
①益心腎，健脾胃。多吃白菜可以刺激食欲，促進消化，防止便秘。
(2)新鮮卷心菜含有植物殺菌素，具有抗菌消炎的作用。喉嚨痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛都可以找白菜幫忙。
③白菜含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有很好的治療作用，能加速傷口愈合。是胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者的食療食品。
芹菜
它是傘形科芹菜的全草，又名芹菜。原產於地中海沿岸，稱為水芹，生於沼澤地區，旱地稱為芹菜。莖和葉可以食用。芹菜在中國已有2000多年的栽培歷史。芹菜含有蛋白質、脂肪、糖、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B和維生素P的含量較多，鈣、磷、鐵等礦質元素的含量也高於普通青菜。
1.營養成分
每100g芹菜含有84千焦的能量、1.2g的蛋白質、0.2g的脂肪、3.3g的糖、1.2g的膳食纖維、微克當量的維生素A57視黃醇、10.02mg的維生素B6、20.06mg的維生素B20、0.4mg的煙酸和2mg的維生素C2。磷38毫克，鉀206毫克，鈉159.0毫克，鎂18毫克，鐵1.2毫克，鋅0.24毫克，硒0.57毫克，銅0.09毫克，錳0.16毫克。
2.療效
涼，味甘辛，無毒。本品能清熱除煩，平肝利濕消腫，涼血止血。主治高血壓、頭痛、頭暈、驟熱、煩渴、黃疸、水腫、尿熱不利、婦女月經不調、赤白帶下等癥。
菠菜
又稱波斯料理、紅根料理、鸚鵡料理等。，唐朝初期由波斯經尼泊爾傳入中國。菠菜被清朝乾隆皇帝譽為“紅嘴綠葉的鸚哥”，是綠葉蔬菜中的佼佼者。其中胡蘿蔔素含量很高，維生素K在綠葉植物中最高。我國民間有句諺語:“菠菜豆腐雖便宜，佳肴不會變”。
1.營養成分
每100g菠菜含能量130kJ，蛋白質2.6g，脂肪0.6g，糖5.9g，膳食纖維2.2g，相當於維生素A488視黃醇微克，胡蘿蔔素2.93mg，維生素B6 10.08mg，維生素B20 20.15mg。磷64毫克，鉀137毫克，鈉83.0毫克，鎂58毫克，鐵0.6毫克，鋅1.14毫克，硒2.00毫克，銅0.99毫克，錳0.54毫克。
2.療效
菠菜性涼，味甘辛，養血止血，益五臟，疏通血管，止渴潤腸，壯陽平肝，助消化。
菠菜能促進胃液和胰液的分泌，有利於蛋白質的分解。所以可以在壹定程度上緩解習慣性便秘。菠菜中的鐵和B族維生素能有效防治血管疾病，有助於保持皮膚和指甲的美麗。菠菜有生血的作用，所以貧血的人可以常吃菠菜。
油菜籽
又名蕓苔、蕓苔、胡菜等。它性涼味辣，其葉、苔、花莖均可食用，油菜籽可榨油。是我國主要的油料作物和蜜源作物之壹。有芥菜型、白菜型、甘藍型三個品種。油菜的營養成分和食療價值堪稱蔬菜中的佼佼者，含有豐富的脂肪酸和維生素，包括鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，其中維生素C比大白菜高30多倍。
1.營養成分
每100g油菜含能量96kJ、蛋白質1.8g、脂肪0.5g、糖3.8g、膳食纖維1.1g、視黃醇103微克當量、維生素B 10.04mg、20。維生素C36毫克，維生素E0.88毫克，鈣108毫克，磷39毫克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鎂22毫克，鐵1.2毫克，鋅0.33毫克，硒0.79毫克，銅0.06毫克，錳0.23毫克。
2.療效
性溫，味甘，清熱除煩，行氣化瘀，消腫散結，促進胃腸功能。主治:肺熱咳嗽、口渴、胸悶、心煩等。
薺菜
薺菜被古人譽為“仙草”，是天然之寶。俗稱地菜、清明草等。，貴州叫“麻雀菜”，青海叫“天耳菜”，福建叫“芥菜”。含有蛋白質、糖、少量脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C、人體所需的多種氨基酸以及磷、鈣、鐵、鉀、錳、鎂等元素。
薺菜的蛋白質含量在葉、瓜、果中數壹數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當，維生素C比西紅柿高，無機鹽中鈣、鐵、錳、鉀的含量也較高。
1.營養成分
每100g新鮮薺菜含水分90.6g，蛋白質2.9g，脂肪0.4g，糖4.7g，粗纖維1.7g，灰分1.4g，鉀206mg，鈉159mg，鈣鎂294mg。鋅0.68毫克，銅0.29毫克，硒0.51毫克，胡蘿蔔素2.59毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.15毫克，維生素C43毫克，煙酸0.6毫克。
2.療效
薺菜中的辣椒素能縮短凝血時間，具有止血作用，因此可用於多種出血性疾病，如肺出血、流產、月經過多、視網膜出血、紅眼病、結膜炎、白內障、夜盲癥等。薺菜也有類似麥角和催產素的作用。其中所含的膽堿具有興奮神經、改善呼吸的作用。其中所含的乙酰膽堿能有效降低血壓，治療原發性高血壓和眼底出血。豐富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸系統癌的發病率。
生菜；萵苣
又稱卷心萵苣、牛肉等蔬菜。原產於地中海沿岸，有葉和球兩種。生菜營養價值很高，含有豐富的維生素，其中維生素A和B的含量是西紅柿的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
1.營養成分
每100g生菜含蛋白質1.4g，脂肪0.4g，糖2.1g，熱量63kJ，鈣70mg，磷31mg，鐵1.2mg，胡蘿蔔素0.36mg，微量維生素B1。
2.療效
性涼，味苦。與生菜功效相同，具有催乳、促進發育、消除水腫的作用。青少年在生長發育期間要多吃。對尿路梗阻、血尿、水腫、產後缺乳患者尤為有效。
花椰菜
別名菜花。起源於西歐，傳入中國不過近百年。花椰菜在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中排名第四。
西蘭花也叫西蘭花。原產於地中海，在英國、意大利、法國、荷蘭等國廣泛種植。，在日本和美國也有栽培。中國的栽培歷史雖短，但發展迅速。綠花菜的可食部分為綠花球(包括肥嫩的主軸、肉質花梗及其不發達的花苗)，質地柔軟，營養豐富，味道鮮美。據聯合國糧農組織和中國醫學科學院健康中心分析，每100 g花椰菜可食部分的維生素C含量高達110 mg，比白菜、甘藍高1倍，比番茄高4倍。維生素A的含量為380微克當量視黃醇，比大白菜高出100倍。其中所含的B族維生素、蛋白質、糖等營養成分高於大白菜、包心菜、大白菜。因此，花菜是壹種營養全面的高檔蔬菜。
1.營養成分
每100g花椰菜含有100kJ的熱能、2.1g的蛋白質、0.2g的脂肪、4.6g的糖、微克當量的維生素A5視黃醇、0.03mg的胡蘿蔔素、20.08mg的維生素B、61mg的維生素C、0.43mg的維生素E和23mg的鈣。
2.療效
中醫認為，菜花可以幫助消化，增加食欲，生津止渴。
菜花非常適合生長發育期間的兒童，生活在汙染環境中，肝臟容易中毒的人，以及所有想要抵抗癌癥和腫瘤的人。對厭食、消化不良、大便幹燥的人也有幫助。
紅莧菜
它是壹種野生蔬菜，俗稱香清莧菜、紅莧菜，含有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷。春夏在中國各地都是野生的，春天采摘的嫩葉最適合食用。
1.營養成分
每100克莧菜含130幹焦能量、2.8克蛋白質、0.4克脂肪、5.9克糖、1.8克膳食纖維、微克當量維生素A248視黃醇、10.03毫克維生素B、20.10毫克維生素B、維生素E1.54毫克、鈣65438
2.療效
性涼，味微甜。人體大腸經具有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎消腫的功效，可用於治療急性腸炎、菌痢、傷寒、扁桃體炎、尿路感染、便秘、血吸蟲病、子宮癌等。可外用治療蜈蚣和蜂螫傷。
因為它含有較多的鐵和鈣，是貧血病人、手術後嬰兒和骨折病人的理想食品。特別適合貧血患者。由於莧菜中的鐵和鈣不受草酸幹擾，利用率高，無副作用，有利於血液合成和再生。
皇冠雛菊
俗稱蒿莖，是吃火鍋必不可少的蔬菜。它含有礦物質、維生素、膽堿、揮發油等。它是壹種水分含量高、熱能低的蔬菜。它起源於地中海，在中國已有900多年的栽培歷史。
1.營養成分
每100g杭白菊含能量88kJ，蛋白質65438+E0.92，脂肪0.3g，糖3.9g，膳食纖維1.2g，維生素A252視黃醇微克當量，維生素B 10.04mg，維生素B 2b 20.09mg，煙酸0.09mg。鈣73毫克，磷36毫克，鉀220毫克，鈉161.3毫克，鎂20毫克，鐵2.5毫克，鋅0.35毫克，硒0.60毫克，銅0.06毫克，錳0.28毫克。
2.療效
性溫味甜。能平肝補腎、通便理氣。主治:心悸、失眠、多夢、痰多、咳嗽、腹瀉、夜尿頻繁等。
韭菜
韭菜又名壯陽草，古稱長壽韭菜。起源於東亞，有人稱之為“春菜第壹食”。含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油。初春時節，寒風料峭，各種蔬菜萎靡不振，民間有“黃韭菜試春菜”的習俗。韭菜，生長在冬季，顏色為淡黃色，稱為韭黃。
1.營養成分
每100克韭菜含能量109千焦，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，糖4.6克，膳食纖維1.4克，維生素A235視黃醇微克當量，維生素B 10.02毫克，維生素B 20.09毫克，煙酸0.8毫克，維生素。磷38毫克，鉀247毫克，鈉8.1毫克，鎂25毫克，鐵1.6毫克，鋅0.43毫克，硒1.38毫克，銅0.08毫克，錳0.43毫克。
2.療效
①補腎溫陽。韭菜性溫味辛，有補腎壯陽的作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等癥。
2潤腸通便。韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
③行氣調血。韭菜性味辛，有化瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛。
4止汗收斂劑。韭菜葉微酸，有收斂作用，可用於治療陽虛自汗、遺精等癥。
⑤益肝和胃。韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
馬齒莧，也稱為馬齒莧、莧菜、馬齒莧、當藥、當藥、馬齒莧、螞蚱、長壽菜、當藥、紫薇、無光、南瓜和白英，是馬齒莧科1歲草本植物馬齒莧的幼莖或全草。分布在全國大部分地區。夏、秋兩季采集幼嫩莖葉，除去雜質後使用，或沸水煮後曬幹。
1.營養成分
每100g馬齒莧含能量113kJ、蛋白質2.3g、脂肪0.5g、糖3.9g、膳食纖維1.8g、維生素A372視黃醇微克當量、維生素B 10.03mg、維生素20.65438。
2.療效
性寒，味甘。清熱解毒、活血消腫、殺蟲殺菌、利水除濕通淋、涼血止血、除塵殺菌；主治:癤、癰、惡性潰瘍、肺癰、腸癰、毒素、乳腺炎、急性腸炎、熱痢、膿血、痔出血、淋證、便血、淋證、崩漏、產後出血發熱、腎炎、水腫、濕疹、淋巴結核。
馬齒莧對痢疾誌賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌有很強的抑制作用，被譽為“天然抗生素”。夏秋季用其治療的疾病有腸炎、痢疾、血尿、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、各種癰腫、疔瘡、乳痛、痔瘡出血、蛇咬傷、肺結核。
剎車的可食用嫩葉
也稱龍頭菜。先花後葉，廣泛分布於各地的山地和森林中部。含有大量的水分、少量的蛋白質和脂肪、胡蘿蔔素、抗壞血酸、纖維素、糖、鈣、鐵等。
蕨菜距今已有兩億多年的歷史，早在古生代和二疊紀就已存在，因此被稱為“山菜之王”。周秦時期蕨菜作為祭品，到了清代成為貢品，是禦膳中常見的壹道菜。如今，蕨菜不僅是山民的祭品和喜愛的野菜，也是城裏人的美味蔬菜。
1.營養成分
每100g蕨菜含能量163kJ，蛋白質1.6g，脂肪0.4g，糖9.0g，膳食纖維1.8g，視黃醇183微克當量，維生素C 23mg，維生素E 0.78mg，鈣6544。
2.療效
中醫認為，蕨菜具有清熱解毒、安神利濕、健胃健脾、祛風除濕、活血消腫的功效。適用於急慢性胃炎、類風濕性關節炎、尿路感染、高血壓、冠心病、神經衰弱和肥胖癥患者。
滑溜溜的蔬菜
別名向日葵、露葵、茴香、外來菜、冬向日葵、冬莧菜、冬冷菜、馬蹄菜、金錢菜，是錦葵科1壹年生草本植物錦葵科的全草。全國各地均有栽培，其嫩莖葉可食用，全株為人藥。
1.營養成分
每100克滑菜含能量126千焦、蛋白質3.9克、脂肪0.4克、糖4.9克、膳食纖維2.2克、視黃醇1158微克當量、維生素b 10.15毫克、磷56毫克、鉀280毫克、鈉14.0毫克、鎂
2.療效
清熱止咳，活血化淤。主治:肺熱咳嗽，熱毒痢疾，利尿通淋，乳汁不通。
芥菜
又名春不老，葉脆嫩，風味鮮美，營養豐富。這是壹種芥末。它被命名為“雪裏蕻”，因為雪後，雪下的所有蔬菜都被凍結，但它仍然保持綠色和酥脆。在北方，雪直到春天才融化。長期被冰雪覆蓋，冰雪融化前沒有陽光。已經是仲春三月，才出現。“春不老”這個名字有幾分貴族氣派。
1.營養成分
每100g雪裏蕻含能量100kJ，蛋白質2.0g，脂肪0.4g，糖4.7g，膳食纖維1.6g，微克當量維生素A52視黃醇10.03mg維生素B20.11。維生素E0.74毫克，鈣230毫克，磷47毫克，鉀281毫克，鈉30.5毫克，鎂24毫克，鐵3.2毫克，鋅0.70毫克，硒0.70毫克，銅0.08毫克，錳0.42毫克。
2.療效
性溫味甘，能解毒消腫，開胃消食，溫中益氣，明目益膈。
含有大量抗壞血酸，是壹種高活性的還原性物質，能增加大腦含氧量，提神醒腦，緩解疲勞。
甜菜
甜菜是枸杞的嫩莖葉，又稱枸杞菜、枸杞苜蓿、枸杞芽，洗凈鮮用或曬幹備用。
1.營養成分
每100g甜菜含能量184kJ，蛋白質5.6g，脂肪1.1g，糖4.5g，膳食纖維1.6g，微克相當於維生素A592視黃醇，維生素B 20 10.08mg。維生素E2.99毫克，鈣36毫克，磷32毫克，鉀170毫克，鈉29.8毫克，鎂74毫克，鐵2.4毫克，鋅0.21毫克，硒0.35毫克，銅0.21毫克，錳0.37毫克。
2.療效
甜菜味甘，性涼，無毒。具有清肝瀉火、滋陰補腎、升降濁、降火明目的功效。可用於治療腎陰不足、肝火上炎、風火牙痛、體虛發熱、夜盲、口渴、口幹等癥。
螺旋形物質
這種蔬菜的學名是文ɡ，嫩芽和嫩葉都可以食用，含有礦物質、維生素和豐富的植物纖維。它含有8倍於西紅柿的維生素B2和12倍的鈣。主產於長江以南，喜濕熱氣候。空心菜千百年來壹直被認為是粗菜，難以考究，但營養價值非常豐富。
1.營養成分
每100g空心菜含能量84千焦、蛋白質2.2g、脂肪0.3g、糖3.6g、膳食纖維1.4g、維生素A253視黃醇微克當量、維生素B 10.03mg、維生素B 20.08mg、煙酸0.8mg、維生素C 25mg、維生素。磷38毫克，鉀243毫克，鈉94.3毫克，鎂29毫克，鐵2.3毫克，鋅0.39毫克，硒1.20毫克，銅0.10毫克，錳0.67毫克。
2.療效
具有涼血止血的功能。腸燥便秘、痔瘡便血、生瘡癰的老人最適合食用。紫空心菜含有胰島素樣物質，可以降低糖尿病患者的血糖。
香椿
香椿自古以來就是時令美食。生長在香椿枝條上的嫩芽，也叫香椿葉，分為香椿和香椿兩種。香椿是壹種優質木本蔬菜。它含有豐富的蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素，還含有脂肪、糖和粗纖維。
1.營養成分
每100g香椿含蛋白質1.7g(所有植物中最高)，脂肪0.4g，糖10.9g，粗纖維1.8g，灰分1.8g，胡蘿蔔素0.7mg，維生素B10.07。
2.療效
(1)澀血止痢崩。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，用於慢性腹瀉、痢疾、腸出血、崩漏帶下。
②提高機體免疫功能，滋潤皮膚。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。
③除蟲治癬。香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疥瘡等疾病。
黃瓜
它是黃瓜的果實，又名葫蘆科黃瓜和葫蘆科黃瓜..因其色澤翠綠、肉質細嫩、酥脆爽口、清香甘甜而深受人們喜愛。黃瓜含有膳食纖維、蛋白質、礦物質、維生素等，熱能很低。起源於喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地帶，原本是野生的，有黑色的刺，很苦，不能食用。經過長期的培育和改良，成為壹種脆甜可口的黃瓜。
1.營養成分
每100克黃瓜含能量63千焦、蛋白質0.8克、脂肪0.2克、糖2.9克、膳食纖維0.5克、微克當量維生素A15視黃醇10.02毫克維生素B 10.03毫克維生素B 0.2毫克煙酸9毫克維生素C 0.0毫克維生素e鉀102
2.療效
中醫認為，黃瓜能清熱、利濕、解毒，可治煩渴、咽痛、火眼等癥。現代醫學認為，新鮮黃瓜中的丙醇、乙醇等成分能抑制糖轉化為脂肪，對肥胖、高血壓、高血脂患者有益。它的纖維素能促進腸內腐敗食物的排泄。此外，黃瓜對胸熱利尿有獨特作用，對除濕鎮痛也有明顯效果。黃瓜不宜與花生同食，否則容易引起腹瀉。
苦瓜
糖尿病患者吃的蔬菜。荔枝，別名，含有胰島素、蛋白質、脂肪、糖、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜、磷、鐵、多種礦物質和氨基酸。
因為苦瓜從不把苦味滲透到其他食材中，所以有“君子菜”的美稱。原產東印度，明代以前傳入我國，是我國南方夏季的主要蔬菜。
1.營養成分
每100g苦瓜含能量79千焦、蛋白質B10.03、脂肪0.1g、糖4.9g、膳食纖維1.4g、視黃醇A17微克當量、維生素B 10.03mg、維生素B20.03 mg、鈣14 mg、磷35 mg
2.療效
中醫認為苦瓜性寒，味苦，有清熱解暑、除煩解毒、明目益氣、壯陽等功效。苦瓜和苦瓜中的苦甘，可以開胃健脾，增進食欲。其中所含的奎寧具有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜肽，具有快速降低血糖、預防和改善糖尿病並發癥、調節血脂、提高免疫力的作用，是治療糖尿病的良藥。建議中老年糖尿病朋友多吃。
冬瓜
又名白瓜、枕瓜，含有礦物質、維生素等。，不含脂肪，熱能極低。原產中國南方和印度，是夏秋兩季的主要蔬菜。
從名字上看，冬瓜好像是冬天產的。相傳唐朝有個縣令冬天下鄉體察民情，有個老農用儲藏的冬瓜做飯招待。他在飯桌上得意地說:“冬瓜名副其實。”後來人們嘲笑他，”