1.選擇優質的五花肉:這是讓紅燒肉不油膩的關鍵點。只要選對五花肉，油膩的五花肉就能減壹半以上。什麽樣的五花肉質量好？我的經驗是帶皮五花肉。業內我們壹般把五花肉分為上五花，下五花，中五花。上五花靠近背部，脂肪較多，下五花在肚子位置，那裏瘦肉較多，而下五花和上五花之間的中間是最好的五花，五花三層，瘦中帶肥。
2.煮到五花肉切塊，再放入水中煮20分鐘左右，直到切塊。這樣操作既能去腥去形(紅燒肉不變形)，又能去油膩。
3.爆炒去油:壹般在酒店，批量生產用“炒”來炒五花肉裏多余的油，家裏壹次做不出來，炒的話更容易臟油，所以爆炒是家裏制作的最佳選擇(把刀換成大小均勻的片後)。熱鍋放油冷卻，將五花肉放入鍋內(不用加油)，小火慢炒五花肉至表面金黃色，倒入漏勺控油。炒菜不僅能去油膩，還能起到去腥上色的作用。
4.紅燒肉燉的時候首選高壓鍋:批量做紅燒肉的時候壹般都是用鐵鍋慢慢燉，直到軟爛，但是如果是家裏做的話我推薦用高壓鍋。紅燒肉在高壓下更容易擠出多余的油，使用高壓鍋可以縮短烹飪時間。壹般來說，兩厘米見方的五花肉塊，經過10分鐘左右的壓榨，可以軟爛，然後在接下來的收汁過程中，可以去除高壓鍋上層的浮油，從而去除壹部分油膩的肉。
5.合理用糖調味:在我的鹵水文章中，經常告訴妳，糖在鹵水中不僅有著色、脫腥、增香的作用，還有去油膩的作用，也適合做紅燒肉。壹斤五花肉可以加50~100克糖，去油膩的效果最好。最好用冰糖。
6.除了以上去油膩的方法，還可以在紅燒肉中加入壹些容易吸油的食材，比如白蘿蔔，不僅可以吸收五花肉中的油，讓紅燒肉更加清透，還可以將蘿蔔的香味和五花肉的香味結合起來，讓蘿蔔的味道更好吃。
以上分享了幾種去除紅燒肉油膩的方法，然後分享了壹款家庭版紅燒肉的具體制作過程。希望朋友們可以參考壹下。
家庭版紅燒肉
原料和調料:
五花肉帶皮，冰糖，極鮮口味，鹽，香葉，八角，桂皮，白芷等。
開始制作:
1.買1000克五花肉，先把刀換成大塊。然後找壹個不用的破鍋，把鍋底加熱，把五花肉皮翻下來，燒掉多余的胡茬，然後把肉放在清水裏，用鋼珠擦掉表面糊斑。
2.鍋裏加水，然後放入五花肉，大火燒開。記得在煮的過程中撇去上層的浮沫，加入少許料酒和蔥姜，轉小火煮20分鐘至碎。
3.取出五花肉稍涼，換刀切成2.5厘米左右的塊。將鍋清洗幹凈，放涼油滑鍋，換刀後放入五花肉，小火煸炒至油色，倒出五花肉，瀝幹多余的油。
4.另起鍋加入少許底油，加入冰糖50克，開始炒糖色。當炒好的冰糖融化至焦糖色時，將五花肉壹起炒，待糖色均勻覆蓋肉塊時，煮壹勺黃酒，加入開水至沒過五花肉表面，再加入100g美味冰糖，150g鹽，20克八角，壹小段肉桂，5片香葉，3片白芷。
5.時間到了，打開高壓鍋的鍋蓋，撇去浮油，挑掉姜片和調料，開大火收汁(也可以把五花肉倒入鐵鍋收汁)，等湯濃了再上桌。
家庭版紅燒肉的制作技巧
1.五花肉品牌化這壹步是不可或缺的。既能去除多余的茬子，又能在壹定程度上去除腥味。
2.不要把肉切得太小，切成2.5厘米見方為宜，否則在壓制和擊發過程中容易破碎。
3.炒五花肉之前，鍋壹定要燙壹下。如果鍋不夠熱，豬皮放進去後，豬皮膠粘性的增加會粘在鍋底，破壞豬皮的完整性。炒菜的時候，也要控制火候。火太大，容易燒起來不出油。
4.紅燒肉在高壓鍋裏壓的時候，不宜加太多的水，否則調味會很淡，水到不了肉的表面。加水的時候記得把水加熱，最好不要用冷水。
5.高壓鍋壓的時候，火候也要控制合理，因為加糖色湯的時候，火特別容易變黑，所以高壓鍋投入運行後要改成小火。如果紅燒肉太淡，可以在收汁的過程中加入適量的醬油。
6.紅燒肉制作中，醬油加不加。如果加醬油，糖色壹定要嫩。糖色炒好後，五花肉和糖色要翻炒均勻後再加水，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高菜肴的光澤，更容易自然勾芡後再烹飪。