壹、如何保養菜刀？
1，清潔
不銹鋼刀不壹定會生銹，所以每次使用後，刀面要立即用清水清洗幹凈，並用抹布擦幹。放置在通風幹燥的地方，遠離水和氣體，防止生銹。
2.安置
刀用完後要插在刀架上，不能亂扔，以免損傷刃口。切割工具應根據不同用途分別使用，不宜切割和切割金屬、木材等硬物。
3.磨刀
刀要經常磨，磨的時候正反次數要壹致；在中間打磨皮帶的兩端。
4.除臭除銹
菜刀切魚或者切蔥蒜的時候會留下壹股魚腥味。如果刀上的腥味消除了，可以用生姜擦刀去除。刀用後可用清潔布擦拭幹凈晾幹或塗少許油，防止刀刃氧化生銹，失去光亮和鋒利。如果刀生銹了，可以用淘米水浸泡，然後擦拭去銹；也可以用蘿蔔片、薯片、洋蔥片反復在生銹的地方摩擦除銹。
二、如何選擇菜刀
1，選擇功能
切片刀采用薄刀片設計，適用於對魚、瓜、水果、蔬菜等生熟食品進行切片、切絲、切割，但不適合切割骨頭等硬物。碎骨刀刀刃鋒利厚實，主要用於切碎大型牲畜的骨頭。目的是讓操作者在砍骨頭的時候方便省力，刀的重量會相對重要。這兩把刀具有先切後切的雙重功能。前切功能可以切肉切菜，後切部分適合切排骨、家禽等中小骨頭的食物。
2、選擇鋼材
鋼是菜刀的核心，決定了壹把菜刀的鋒利程度。市場上有各種各樣的菜刀鋼。如何區分它們？只要記住壹件事:選擇壹個大數字。不要選擇2Cr和3Cr鋼，硬度太低，銳度保持性差，需要間隔磨刀。家用至少4Cr，比如4Cr，5Cr，9Cr。數字越大，銳度和耐用度越好，省去了頻繁磨刀的麻煩。
菜刀在廚房裏幫了我們很大的忙，所以無論是清潔還是擺放都要非常小心，否則不僅會傷到菜刀，還會傷到自己。對於正在購買菜刀的朋友，邊肖也在上面列舉了壹些方法，希望對大家有用。