怎麽制作制作利口酒的酒曲？

配料:根黴、米粉

儲存:常溫，陰涼幹燥處生產日期:2009年3月。

保質期:18個月

食品衛生許可證:鄂衛鄭石字第420501-000347號

產品標準編號:Q/YB。J02.02

通過ISO9001質量管理體系認證。

凈含量:8g。

用量:每包(8克)可做糯米(或大米)2-2.5公斤。

儲存:陰涼幹燥處保質期:18個月。

如何使用:

將大米浸泡16-24小時，直至用手捏碎(大米不需要浸泡)。蒸煮後，溫度降至35攝氏度左右，將酒曲與冷開水混合，放入30攝氏度左右的容器中，保持該溫度24-36小時。可以和酒香味壹起吃。

米酒說

米酒又叫甜酒、醅、酒醅。它是我國傳統的民間食品，已有兩千多年的歷史，是人們喜聞樂見的壹種營養保健食品。

尚家米酒白汁清澈，濃香，香甜可口，飲後開胃爽口。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，具有行氣養血、通經絡、補血生血、滋陰補腎、潤肺的功效。是老少皆宜的營養品。

米酒具有許多食用和藥用價值，在生活中應用廣泛。將米酒加水煮沸，加入糖，冷卻後加入冰塊，制成清涼飲料。米酒也是很多美食(比如火鍋)中必不可少的調味品。此外，據史料記載，東漢醫聖張仲景曾用米酒與中藥混合，為百姓防治瘟疫(如流行性感冒)。孕婦或病後女性多吃尤其有益。

最近，日本科學家還發現米酒中含有壹組對人體非常有益的酶制劑。經常吃可以增強記憶力。

安琪甜酒曲采用現代生物科技生產，營養、衛生、使用方便。是家庭和工廠制作米酒的好原料。

生產方法

1。大米洗凈(糯米也是最好的)用清水浸泡6-12小時(冬天略長)。將糯米浸泡至手工磨碎備用。當然沒吃完的米飯也可以，只是效果稍微差壹點。

2。瀝幹水分蒸熟。

3。將蒸好的糯米(或大米)用涼開水攤開，沖洗幹凈，冷卻至溫熱(30度左右)，使米粒不粘在壹起。

4。將蒸好的糯米攪拌後放入容器中，窩在容器中間，留壹個圓孔。將容器密封，在30度左右的溫度下發酵24-36小時，直至酒香成熟。

甜酒曲的使用

根黴在甜酒曲中起著重要的作用。根黴是藻菌綱、毛黴屬和毛黴屬的壹個屬。它能產生糖化酶，將澱粉水解成葡萄糖。根黴在糖化過程中也能產生少量的有機酸(如乳酸)。利口酒曲的主要目的是釀造利口酒，但利口酒曲及其釀造的利口酒具有更廣泛的功能。在這裏，將簡要介紹這些用途。

甜味酒曲主要用於制作甜味酒曲。在制甜酒曲的過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜味酒曲是糖化菌和酵母制劑，主要含有根黴、毛黴和少量酵母。在發酵過程中，糖化菌首先將糯米中的澱粉分解為葡萄糖，蛋白質分解為氨基酸，然後少量酵母通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的利口酒。

發酵甜酒是米酒曲的原始產物，是各種酒類生產的雛形。除了吃，它還有兩個用途。壹種是作為料酒，比如加入川味火鍋、豆瓣醬中；二是做饅頭，比如河南周口的黃酒饅頭，浙江金華的黃酒饅頭。此外，甜酒曲也可用於調味發酵。因此，利口酒曲的使用者包括利口酒釀造廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。

甜酒作為料酒，主要是利用其獨特的風味和良好的口感。在調味的過程中，既有壹定的酒香，又有酸酸甜甜的味道。能起到處處嗅腥、提神增香的作用，使菜肴風味獨特、口感柔和，已成為烹調菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調料世界聞名，甜酒釀造也功不可沒，比如川菜涼菜蔥脆鯽魚的制作。

甜酒糟是用來做饅頭的。最重要的代表是河南周口和浙江金華，具有濃郁的地方傳統色彩，壹般稱為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接用甜酒曲長時間發酵面團制作饅頭；有的用甜酒中的酒作為面團水，加入適量的酵母做成饅頭，這是金華最典型的方法。另外，甜酒和面粉經過長時間發酵，做成饅頭。雖然方法不同，但這些小籠包都有甜酒特有的醇香，口感細膩，是非常具有傳統民族特色的食品。

甜味酒曲用於調味發酵，主要是利用甜味酒曲中根黴的強糖化性能。如醬油生產中，以澱粉和蛋白質原料為主要原料，生產過程中以根黴屬菌株產生的糖化黴菌系和蛋白酶系為主，通過糖化將澱粉分解成糖；通過蛋白酶體系對蛋白質的水解和發酵，產生各種氨基酸，從而形成醬料的甜味和鮮味。然後通過酵母的酒精發酵和細菌的乳酸發酵，得到不同風味的醬料。

從這點來看，甜酒曲和甜酒酒曲的用途確實非常廣泛。當然，甜酒曲和甜酒酒曲的用途不壹定局限於這些，需要我們在生活和研究中不斷發現和創新。

甜酒

甜酒是用最好的糯米制成的。在黃山市的大街小巷或集鎮，經常可以看到有人挑著擔子去賣。擔子兩頭是兩個石鼓狀的竹籃，蓋子中間是玻璃，玻璃下面放著幾碗米酒。米酒中間還有壹個坑，裏面全是甜酒汁。

甜酒的做法很有講究，有兩種吃法。吃涼:炎炎夏日吃壹碗，五臟清涼；熱食:冬季用金琥珀棗或雞蛋煮酒，清香甘甜，涼颼颼的。

生產條件:

1.買清酒曲和糯米。

2.30℃左右發酵條件穩定(夏季空調房除外)。

步驟:

1.糯米用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成米飯；

蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。

2.混合酒曲:

用勺子將糯米均勻的攤開，將酒曲均勻的鋪在糯米上(留壹點酒曲備用)，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻的混合酒曲。

3.保存:

用勺子輕輕壓實。將表面抹平(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐形，中間壓出壹個凹窩，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出，可以均勻溶解混在米飯裏的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。

4.發酵:

把容器蓋緊，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫發酵。

5.檢查壹下中間有沒有發熱，這是好現象。1天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻。(時間可以根據個人口味而定，時間久了酒的味道會酸，但是沖的太多也不好。)發酵24-48小時左右。打開容器蓋(有很濃的酒味就好了)，裝上涼開水，蓋好放冰箱(為了停止發酵)。

註意事項:

1.必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死細菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。確保它是密封的。不然會又酸又澀。

2.做酒糟的關鍵是幹凈。壹切都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。

3.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵。

4.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。

5.練習掌握壹個度:發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。

桂花甜酒

桂花甜酒，俗稱甜酒，由糯米和藥酒調制而成。具有香、甜、助精神的特點。是常州的傳統產品，已有200多年的歷史。最好的是楊昌紅做的，他是浮橋頭楊昌濟白飯店的老板。

原料配方(做五碗，每碗裝糯米1斤)，加白糯米5斤，桂花25克，藥酒62.5克。

1.糯米洗凈，用清水浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈出放入蒸桶中，放在高火的鍋上，蒸成米飯。

2.把水桶放下，倒入清水。當米的溫度降至微熱時，瀝幹水分。將大米倒入盆中，攪拌米粒，直到米粒變松。將藥酒研成粉末，與糯米拌勻，然後將大米平均裝入五個碗中(碗高15 cm，直徑23 cm)。

3.將壹個鋁圓筒(直徑10 cm，高13 cm)放在碗的中間，將圓筒周圍的米粒壓平，取出後蓋上木蓋。把飯碗放在溫水碗裏，用被子把碗圍起來(夏天蓋好就行)，靜置發酵(溫度壹般保持在34~38℃之間)24小時。吃之前，把桂花放在每碗酒鹵裏。該產品特點是鹵香、甜粘、米粒軟、嫩爽。

田甜JIU娘豐胸尚品

每當我們贊美壹位身材優美的女性時，我們首先註意到的往往是她的胸部。胸圍似乎已經成為身材好的標誌之壹，所以很多女性把豐胸作為塑身的第壹步。除了鍛煉身體，擁有高聳挺拔的雙峰也是不錯的選擇。材料易得便宜，安全可靠，味道不輸於餐館的菜肴。在民間用酒豐胸是個好辦法。想豐胸的女性不妨壹試。秋冬季節吃最好。

發酵酒有很好的豐胸效果。如果客家哺乳期婦女乳汁不暢，吃壹個用甜酒釀的雞蛋會有意想不到的效果。

葡萄酒發酵雞蛋

材料:酒醅3大勺，雞蛋1個，水適量，紅糖適量，姜末1小勺。

工作方法

1.沸水中加入紅糖和生姜，然後打入雞蛋，然後關火。

2.將雞蛋和湯放入碗中，放入酒中食用。

技巧

雞蛋不要煮過頭，酒也不用煮。

功能

月經來之前，早上壹碗，晚上壹碗，陰美豐胸。

葡萄酒釀造的雞蛋

材料:鴿子蛋12個，糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花適量，清水1000g，青梅半個。

工作方法

1.將炒鍋放在中火上，加水煮沸後離火。取1小碗，將鴿子蛋敲入碗中，放入鍋中。其余按此法逐壹敲入鍋內，然後將鍋移至中火，稍待片刻，用勺輕推。水開後，離火煨至鴿蛋外層呈玉白色。

2.將另壹個鍋放在水上，加水和糖煮沸，撇去泡沫。拌入酒，放入荷花碗中，然後舀入鴿子蛋，撒上糖、桂花、青梅、玫瑰花瓣。

特性

湯汁清亮淡雅，醇香四溢，鴿蛋香甜嫩滑，營養豐富。

買酒。

●超市有酒賣。葡萄酒可以在超市買到，裝在壹個小玻璃罐裏。

●酒莊有新舊之分，酒莊有新舊之分。購買的時候可以看看玻璃罐裏的大米。米的中心有壹個洞。大洞老，小洞新發酵。

另外，老酒釀的米也比較脹，所以米粒之間的縫隙比較緊。相反，“年輕”酒釀造的大米看起來並不是很大，米粒之間的空隙也比較疏松。選擇的時候，最好用陳年的酒，因為陳年的酒味道更濃，更香。第壹次吃糟醅的人可能不太習慣這種味道，可以先嘗試買壹種新的糟醅。

發酵營養

發酵後的甘辛文含有糖、有機酸、維生素B1、B2等。，能益氣生津、活血散結、消腫。不僅有利於孕婦利尿消腫，也適合哺乳期婦女促進泌乳。

指出

發酵酒不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。隆胸的效果也是壹樣的，不必拘泥於只是雞蛋。

鹿茸草酒

[配方]鹿茸草15g，甜酒適量。

[方法]將藥物洗凈，切碎，搗碎，取藥汁，與甜酒等量混合。

【功能】清熱解毒，祛風涼血。

【適應癥】乳腺癌、乳癰等。

【用法】口服。1劑量每次，壹日三次。

【P.S】引自民間驗方，包治百病。

紅燒糯米飯

原材料:

糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，油炸花生10克。

材料調整:

紅油、鹽、味精、蔥花、利口酒等。

生產方法:

清蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，放入鍋中加鹽炸油，然後倒入甜酒炸至肉丁焦黃，取出，將雞蛋打入碗中攤成蛋皮，切成絲備用。糯米洗凈泡發，籠蒸，舀入大碗，加紅油、鹽、味精，拌勻，撒上脆哨、雞蛋皮絲、花生、蔥花。

風味特征:

軟糯麻辣，油而不膩。是貴陽風味的小吃。

技術要點:

糯米要稍硬，不要蒸得太軟。

甜酒釀山藥湯功效:健脾補腎，補腎益精。來源:家庭時令中藥滋補與藥膳來源:中草藥湯譜簡介

用甜酒500克，山藥150克。

山藥洗凈去皮，切成小塊，用開水焯壹下，撈出放入鍋中，加水500毫升，煮5分鐘，倒入甜酒和白糖，再煮。

用開水送服，隨時飲用。

註射釋放發酵米是由糯米和酒曲制成的發酵米。甜酒在北方叫醪。甘、辛、溫，益氣、生津、活血；山藥性味甘辛，滋補強壯，助消化，止汗止瀉，常治尿頻、遺精、帶下。兩味* * *用，* * *有補氣養血，滋補強身，益腎固精的作用。

適應癥:適用於各種體虛，如遺精、帶下、尿頻、厭食、怕氣等。

天使利口酒曲特別容易新手制作。只要嚴格按照說明去做，酒釀和酒是清晰分開的，而且特別甜，是不可多得的營養和美味。如果是第壹次做米酒(發酵酒)，應該用天使利口酒曲試試。壹袋可以做4-5斤糯米(可以把壹袋甜酒曲平均分成5份，壹次壹份做壹斤糯米)。

懷念家鄉小時候的米酒。我媽媽總是用她自己的糯米蒸它。把自制的米酒曲揉成團，然後用棉衣包著的大臉盆放進糧堆裏。三五天之內，就可以制成醇香的米酒。每到過年，更是少不了招待客人。親朋好友，壹碗米酒。情更深，酒更親。米酒非常提神。妳可以做飯，可以釀酒，也可以發火。平時餓了胃口不好的時候，隨意往嘴裏加壹勺。它能提神醒腦，增加食欲。