這道菜的名字是辣腰花
川菜
特點質地細膩，鹹香醇厚。
原料
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。
制造工藝
1.將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。2.鍋裏燒油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，煮汁收汁。
砂仁蒸豬腰
砂仁是壹種中藥。功能:行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。可用於治療胃腸氣脹、厭食、惡心和嘔吐。
豬腎含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。功能補腎腰，和腎理氣。
砂仁蒸豬腰具有益氣、調中、補腎、健脾的功效。是治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛的民間傳統保健食品。
【工藝】每次用砂仁3克，研成粉末，豬腎1個洗凈切片，與砂仁拌勻，加入油和少許鹽調味，籠蒸熟食。
【特點】好吃又香。砂仁，性辛溫，入脾胃經。豬腰肉，味鹹，性平，入腎經。
豬裏脊肉的n種烹飪方法....
菜名:鳳凰豆腰花盆
材料:豬腰肉2根，豆芽4對(約160g)，香菇4朵，幹蔥4根，小蔥3根，生姜適量，胡蘿蔔花少許。
配料:調料:生抽1/2茶匙，蠔油和芝麻醬1/2湯匙，紅糖粉1茶匙，清水3湯匙。腌料:1/4茶匙姜汁，1/2茶匙鹽、糖和玉米粉，1茶匙蒜，少許胡椒粉和酒。醬料原料:1/2茶匙鹽和糖，1茶匙生粉，3湯匙清水。
方法:1。香菇去蒂，浸泡後切成粗條，用少許生粉和油拌勻。2.將大豆芽的尾部挑去，洗凈，用姜片和油炒熟備用。3.豬裏脊肉橫切，去白筋，切花，切塊，鹽搓，洗凈後用鹽水浸泡1小時以上。姜蔥瀝幹，加入腌料拌勻。4.加熱2湯匙油，爆香幹洋蔥，加入調味料、蘑菇和豬裏脊肉，稍微翻炒。取出豬裏脊肉，小火燉8分鐘，然後加入豬裏脊肉、豆芽和醬汁，煮開。
註意:豬腰買回來後要立即用白面筋漂洗幹凈；否則異味不容易去除。
菜名:肚泡腰花
主料:肚尖150g，豬腰花150g，鹹菜50g，濕香菇15g，筍若幹。
材料:味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，湯500克。
方法:1。剝去鞘膜，清洗尿腺，用刀把花放在腹部尖端，用清水浸泡約1小時(每10分鐘換壹次清水)。釣完魚，用開水煮，盛到飯碗裏。
2.將香菇、鹹菜、竹筍用開水焯壹下，瀝幹，放入碗中，熬湯，調味，盛於另壹碗中。吃的時候用肚子尖把碗裏的開水瀝幹，再把湯倒進碗裏。
特別點:湯鮮，肉脆。
菜名:桂參煮豬腰
材料:豬腰肉2根、豬裏脊肉50克、黨參3克、當歸3克。
食材:鹽適量，香油幾滴。
方法:1。豬裏脊肉去筋膜和騷腺，浸泡洗凈，放入砂鍋。2.加入當歸、黨參、豬裏脊肉碎，加鹽和適量水，煮約1小時。3.吃之前去渣，滴香油。
特點:色澤淡紅，香味濃郁。
藥用價值:黨參味甘、性平，能健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，能補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬裏脊肉等壹起烹飪。對血虛引起的面色、指甲晦暗、頭暈、心悸、月經不調、寒凝血瘀、冠心病、心絞痛等癥有很好的療效。
菜名:針鍋燒豬腰
材料:豬腰肉2條，排骨100克，黃花菜100克。
材料:味精和鹽少許，冰糖1，生姜1，香油幾滴。
方法:1。豬裏脊肉去筋膜和騷腺，泡洗幹凈，用刀斜切花紋，再切成長片，泡淡鹽水備用。2.將黃花菜的硬頭切掉，每兩個打壹個結，浸泡後洗凈，擠出水分備用。3.排骨用開水焯水後，放入砂鍋，小火燉40分鐘左右，再放入黃花菜煮熟。4.豬裏脊肉用開水焯壹下後撈起瀝幹，放入砂鍋，煮熟後即可調入食材，蘸香油食用。
藥用價值:豬腰肉鹹寒；黃花菜味甘，性平。本品能強腰補腎，疏通膀胱臟腑，消積導滯，補氣血，暖膝。對糖尿病、頭暈、耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫有療效。
紅燒豬腰
原材料:
鮮豬裏脊肉150克，冬茹10克，姜10克，蔥10克。
調料:
花生油30g，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，蠔油5g，胡椒粉少許，濕面粉20g，香油5g，清湯50g。
生產流程:
1，厚片豬裏脊肉，冬瓜片，姜片，蔥片。
2.鍋裏加油，撒上姜片、冬瓜片、豬裏脊翻炒片刻。
3.加入清湯、鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉，煮至汁濃，用濕玉米澱粉勾芡，即可食用。