這是因為酵母是堿性的，白醋是酸性的。饅頭加白醋，兩者可以中和，酵母可以分解，不用擔心饅頭因為酵母太多或者發酵時間太長而有酸味。白醋中含有的醋酸能與面粉中的堿性物質發生反應，產生二氧化碳氣體，使面團更柔軟，饅頭味道更鮮美。
除了加白醋，還可以用其他方法做更好的饅頭。比如可以用溫水和面，可以讓面團更柔軟；此外，加入壹些牛奶和糖也可以使饅頭的味道更甜更軟。
蒸饅頭的註意事項:
1，面團發酵的時候壹定要送到時間，劑的口壹定要朝上。北方人壹般不會把面團揉成饅頭，這也是為什麽劑的口要向下的原因。壹般日常食用的都是白面饅頭，所以壹般不會添加其他東西，只有逢年過節才會在饅頭裏添加棗和花生。
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。
4.發酵粉用35 ~37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不要用手去摸，搓壹搓，用濕布蓋上，醒酒發酵。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。成型後靜置半小時左右。特別要註意煮鍋的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水。如果照常用火燒水，肯定會產生死面團。用火煮水的做法只適用於用面肥發酵的面粉。