潮汕的砂鍋粥也和其他地方的不壹樣。雖然，潮汕砂鍋粥用的砂鍋是粵菜進口的。潮汕粥最初是用傳統的“腳碗”(也叫“沙碗”)熬制，後來又用淺鍋、輕鐵鍋、不銹鋼鍋熬制。最後，潮汕師傅發現粵菜用的砂鍋在煮的時候比較透氣，煮的時候也不容易流出來，適合煮粥，也方便煮潮汕砂鍋粥。
秘密
潮汕粥除了潮汕大米粥，還會加入肉蟹、鮮蝦等海鮮，或者鴿子、豬肉等肉類，以“鮮”為主。潮汕砂鍋粥經過精心烹制，溫熱可口，水和米的比例適中。雖黏而不稠，米還是米，水還是水，各有各的奇妙之處。
那麽夏天吃什麽潮汕粥最好吃呢？張書茂告訴記者，吃紅薯粥、木瓜粥、百合蓮子粥是最適合的季節。紅薯洗凈去皮，切成小塊，大米洗凈，放入鍋中煮熟。壹碗紅薯粥，配上壹些家裏泡的泡菜或者壹盤黑橄欖，味道十足。地瓜粥當然要趁熱吃。涼了之後，容易引起泛酸。胃寒者，不宜多食。當然，平時也可以在潮汕大米粥中放入糙米，如小米、紅豆、綠豆、蕎麥等，增加大米粥的營養價值。
不過煮粥是個技術活，做潮汕粥是門學問。由於潮汕地區臨海，日常生活中海鮮較多，可能導致味蕾滿足時尿酸過高。所以建議用堿水(現在有機器把堿水和來水分開)煮粥，中和體內過多的酸性。最好用砂鍋用文火煮，其次用高壓鍋煮，這樣煮出來的潮汕粥充滿了米香味。
很多潮汕人在外學習工作，每天早上吃炒粉，面包之類的，配壹杯豆漿或者牛奶。但是，時間久了，感覺肚子飽了，不禁懷念起“米粥配鹹菜”的日子。近幾年的潮州宴席，大部分會在吃完比正菜後，再配壹小碗白米糊和幾個鹹菜。此舉有暖腹、舒胃、解酒的功效。