1.將雞肉用鹽腌制15分鐘，肚子裏放幾片姜，同時腌制大蔥。？蓋上酒蓋，大火煮開。2、入湯鍋，將涼水倒入雞塊，水中加鹽，料酒，加蓋大火煮開。3.煮沸後，中火煮12分鐘。煮好後不要開蓋繼續悶15分鐘。？給雞肉上油，按摩，讓肉質變得細嫩有嚼勁。取出後可以加冰水，讓肉更有彈性；也可以把雞肉淋上香油，按摩壹下，讓肉質變得鮮嫩有嚼勁。5、準備好大蔥、姜、蒜、花椒，壹起放油鍋裏炒。6.在碗裏準備油辣椒或辣椒醬。將5中的調料在鍋裏翻炒後快速撈起。加入油辣椒，攪拌均勻。7.將材料3中的所有調味料混合均勻。8.將冷雞肉切成塊。9.先將雞肉倒入7調料，再倒入6中紅油，最後撒上白芝麻和蔥花。[4]?酸辣口水雞1，鍋裏放水，放入姜片燒開，把洗好的雞放進去焯水後撈出。換水燒開，姜片可以再用。雞肉煮10分鐘，關火。取出雞肉，浸泡在冰水中。2.雞肉涼後，取出，切成塊。3.將花椒粉、花椒粉放入小碗中，用香油將花椒、幹辣椒炒熟，冷卻後倒入小碗中。加入油炸花生，白芝麻，蔥花，姜末，蒜末，糖，醋和醬油，攪拌均勻，澆在雞塊上。川菜口水雞1。雞肉洗凈，切塊。2.？在水即將沸騰之前，將蔥、姜片和料酒加入鍋中。3.？水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。4.？立即將煮熟的雞肉放入冷水中，最好是冰水。5.？拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。6.？將雞肉從冰水中瀝幹，切成小塊，放在盤子裏。7.？將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。將雞腿用黑豆醬洗凈，放入湯鍋中，冷水澆在雞面上，加適量鹽，壹勺料酒去腥，蔥半根，姜半根。大火燒開後撇去浮沫，中火煮8~10分鐘，關火後再燜5分鐘。燉好後取出雞肉，放入冰水中冷卻。2.剩下的蔥、姜、蒜切末，油炸花生碎成塊，豆豉剁碎。3.炒鍋內將油加熱至六七成熱，放入姜末和蒜末炒香，再放入豆豉繼續翻炒。4.將炒好的姜、蒜、豆豉放入稍大的碗中，再加入鹽、味精、糖、醬油、醋、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生。